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毛血旺为啥叫毛血旺? 怎么回锅毛血旺?

2023-10-19 08:08:33热菜1

一、毛血旺为啥叫毛血旺?

70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。

在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺

二、怎么回锅毛血旺?

原料

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鸭血 (一盒)

牛百叶 100g

毛肚 100g

毛血旺调料汁 50g

豆瓣酱 一勺

生姜 10g

大蒜 10g

青蒜 适量

料酒 一勺

盐 适量

胡椒粉 适量

味精 适量

花椒 适量

小米椒 适量

熟白芝麻 适量

脆皮豆腐 两块

火腿肠 一根

黄豆芽 100g

1/鸭血洗净切块。

2/脆皮豆腐切块备用。

3/香肠切片备用。

4/姜切片,蒜剁碎,青蒜切段,小米辣剁碎,装盘备用。

5/黄豆芽焯水煮熟捞出铺在碗底。

6/热锅给油加姜蒜、花椒、小米辣。

7/下鸭血炒至变色,加豆瓣酱炒出红油。

8/加水,下入牛百叶、毛肚、脆皮豆腐、香肠。

9/加青蒜、盐、调料汁煮两分钟。

10/加胡椒粉、味精拌匀盛出。

11/加青蒜、花椒小米辣,淋上热油撒上熟芝麻即可。

12.美味又好吃的回锅毛血旺完成开吃了。

三、毛血旺怎么吃?

毛血旺,是一道四川非常有名的江湖菜,毛血旺烧好后,直接开吃就是了,麻辣鲜香,非常过瘾。

四、毛血旺怎么加热?

毛血旺是一道具有辣、麻、烫、香、鲜等特色的四川菜。要将毛血旺加热,您可以遵循以下步骤:

1. 准备材料:确保您已经准备好所有毛血旺所需的食材和调料,如鸭血、黄豆芽、毛肚、豆腐、火腿、豆皮、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。

2. 加热炒锅或煮锅:将炒锅或煮锅放在炉子上,加入适量的食用油,然后将锅加热至中火。

3. 翻炒调料:将切好的葱、姜、蒜放入锅中翻炒,待香味出来后,加入干辣椒和花椒继续翻炒。

4. 加入豆瓣酱:将豆瓣酱加入锅中,翻炒均匀,炒出红油。

5. 加入高汤或水:加入适量的高汤或水,大火烧开。

6. 煮食材:将准备好的鸭血、黄豆芽、毛肚、豆腐、火腿、豆皮等食材逐一加入锅中,用中火煮熟。煮的过程中可以适时加入调料,如盐、料酒、鸡精等。

7. 出锅装盘:食材煮熟后,将毛血旺从锅中捞出,装入碗中或盘中。

8. 炒香辣椒花椒:将锅中剩余的油烧热,加入干辣椒和花椒翻炒至香,然后将热油和辣椒花椒一起倒在毛血旺上。

现在,您的毛血旺已经加热完成,可以趁热享用了。注意在食用过程中要小心烫口。

五、毛血旺怎么配菜?

食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)

配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用

3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料,将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦

六、毛血旺怎么制作?

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方法一

步骤/方式一

食材清单:鸭血200克,午餐肉100克,黄豆芽100克,黄喉200克,鸭肠200克,毛肚200克,莴苣半根,油菜适量,盐1勺,蚝油1勺,老抽1勺,糖1勺,火锅底料1块,葱半根,姜3-4片,八角1-2个,花椒2小把,白芝麻30克,香菜1根

食材准备好,洗净备用

步骤/方式二

鸭血用热水烫一下

步骤/方式三

起锅烧油,放入葱姜八角和花椒粒爆香

步骤/方式四

加入一块火锅底料,把底料炒出香味

步骤/方式五

加入热水

步骤/方式六

煮开后捞出残渣

步骤/方式七

锅中加入1勺盐

步骤/方式八

加入1勺蚝油

步骤/方式九

加入半勺老抽,加入3克白糖

步骤/方式十

加入洗好的油菜

步骤/方式十一

加入黄豆芽和莴苣条

步骤/方式十二

青菜煮熟先捞出到容器中

步骤/方式十三

加入午餐肉片

步骤/方式十四

加入鸭血,煮3分钟左右

步骤/方式十五

加入鸭肠

步骤/方式十六

加入毛肚和黄喉

步骤/方式十七

这时候可以再加一点鲍汁蚝油

步骤/方式十八

毛肚和黄喉煮15秒左右就可以,煮熟出锅

步骤/方式十九

捞到容器中

步骤/方式二十

撒上芝麻和花椒粒,泼热油,香味就来了

步骤/方式二十一

撒上香葱和香菜即可

七、毛血旺与磁器口毛血旺区别?

区别在于指向不同,意思不同等,毛血旺是指著名川菜,麻辣鲜香,而磁器口毛血旺是指重庆市磁器口镇的毛血旺更加有特色,二者有关系有区别

八、好吃的毛血旺,上海哪里毛血旺最好吃,上海毛血旺价?

在上海国权路那边吃过一家巴蜀老爹的毛血旺,味道还是可以

大概47元左右以的

九、毛血旺毛肚怎么切?

就是切块就可以了,切成一小块一小块的

十、盒装毛血旺怎么吃?

家常毛血旺 原料:   鸭血(豆腐大小)1块、黄豆芽300G、午餐方火腿半个、黄喉200G、黑百叶200G、重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块、郫县豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱和小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。  1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。   2、黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。   3、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。   4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。   5、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)。   6、烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮曰4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。   7、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。   TIPS:   1、材料可按自己喜欢的搭配,鸭血是一定要有的,若实在没有鸭血,猪血也行。   2、我这个版本材料比较好找,用火锅底料比较方便。

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