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如何制作家常毛血旺? 毛血旺怎么制作?

2023-10-19 11:45:34热菜1

一、如何制作家常毛血旺?

毛血旺是重庆的特色,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

记得,2016年也是夏天,和家人去重庆游玩,首先的吃就是九宫格火锅、毛血旺。那真叫辣,辣得我五脏火烧火燎,辣得嘴失去知觉,一点都不夸张,去过重庆的朋友,一定感受过。最让我佩服的是,临桌一个小女孩大概5岁左右,一边吃一边玩,没有任何反应,真是一方水土养一方人。书归正传,看看毛血旺的做法。

食 材

鸭血 黄豆芽 火腿肠 五花肉 木耳 鱿鱼 粉条 千张 鳝片 青菜 金针茹 干红椒

辅 料

食盐 鸡精 蒜 葱 白芝麻 花椒油 麻椒粉 郫县豆瓣酱

制作方法

1.将鸭血切成条块,入沸水焯后捞出;

2.金针茹切除根部、黄豆芽清洗干净,放入沸水焯后捞出备用。

3.千张切丝焯水,粉条、木耳提前放入冷水浸泡。

3、火腿肠切成大片,五花肉切成片。

4、干辣椒切段。

5.锅中油烧热,放入豆瓣酱、麻椒粉、干红椒炒出香味后到加入适量清水或者热水,放入鸡精、花椒油。

6.水开后放入鸭血、黄豆芽、火腿肠、 五花肉、 木耳、 鱿鱼、 粉条、 千张、鳝片、青菜、 金针茹,加入适量盐、鸡精。

7.将煮好的食材盛出大碗中,散入蒜末。

8.另起锅油烧热后淋到蒜末上,散入白芝麻和葱花即可。

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二、毛血旺怎么制作?

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方法一

步骤/方式一

食材清单:鸭血200克,午餐肉100克,黄豆芽100克,黄喉200克,鸭肠200克,毛肚200克,莴苣半根,油菜适量,盐1勺,蚝油1勺,老抽1勺,糖1勺,火锅底料1块,葱半根,姜3-4片,八角1-2个,花椒2小把,白芝麻30克,香菜1根

食材准备好,洗净备用

步骤/方式二

鸭血用热水烫一下

步骤/方式三

起锅烧油,放入葱姜八角和花椒粒爆香

步骤/方式四

加入一块火锅底料,把底料炒出香味

步骤/方式五

加入热水

步骤/方式六

煮开后捞出残渣

步骤/方式七

锅中加入1勺盐

步骤/方式八

加入1勺蚝油

步骤/方式九

加入半勺老抽,加入3克白糖

步骤/方式十

加入洗好的油菜

步骤/方式十一

加入黄豆芽和莴苣条

步骤/方式十二

青菜煮熟先捞出到容器中

步骤/方式十三

加入午餐肉片

步骤/方式十四

加入鸭血,煮3分钟左右

步骤/方式十五

加入鸭肠

步骤/方式十六

加入毛肚和黄喉

步骤/方式十七

这时候可以再加一点鲍汁蚝油

步骤/方式十八

毛肚和黄喉煮15秒左右就可以,煮熟出锅

步骤/方式十九

捞到容器中

步骤/方式二十

撒上芝麻和花椒粒,泼热油,香味就来了

步骤/方式二十一

撒上香葱和香菜即可

三、毛血旺浆的制作?

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

毛血旺

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

四、用毛血旺调料如何做毛血旺?

【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克

【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量

做法:

1. 准备好所有的食材;

2. 鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片;

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用;

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用;

5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜;

6. 把调料炒出香味;

7. 倒入豆芽翻炒;

8. 加适量的清水和少许白糖;

9. 加入料酒;

10. 加少许生抽;

11.加毛血旺调料煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟;

12. 再加入百叶和牛肚;

13. 煮开加入盐和鸡精调味;

14. 最后放入火腿煮开关火;

15. 把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热;

16. 把热油浇在毛血旺上;

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好;

五、如何烧毛血旺?

配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用

3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦!

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,快点来试试吧!

六、毛血旺棒的制作方法?

食材:牛肚,鸭血,黄豆芽,豆腐皮,香菇,青菜,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,蒜,熟芝麻,香菜

调料:盐,鸡精,白糖,胡椒粉,生抽,料酒,

做法:

1、牛肚的味道比较重,先清洗干净,然后将稍微大点的牛肚切开,盛入盘中备用,把香菇切一下,香菇去根,改刀切成片,鸭血取出来,切成厚点的块,餐肉切成片,豆腐皮,从中间切一刀,叠起来之后切成丝,盛入盘中备用

2、切点大葱,切成片,再切点姜,姜切成丝,盛入盘中备用,再切几个干辣椒,准备几个花椒,麻椒;再切点干辣椒,把干辣椒切成圈,这个干辣椒最后用,放点花椒,麻椒,再准备点大蒜,将大蒜剁成末,放入盘中备用

3、锅中烧水,放点食用盐增加底味,放点食用油,保持菜品的色泽,放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水,焯水2分钟把菜捞出来,捞出来之后过一遍凉

4、然后再放入鸭血和午餐肉,焯一下水,放点料酒去腥,焯水一分钟捞出,放入凉水中过一遍凉

5、锅中倒入油,油热之后放入葱姜蒜,干辣椒,还有花椒炒香,放入一块火锅底料,再放一勺豆瓣酱,炒出红油之后加入清水,放入半勺盐,少量鸡精,半勺白糖提鲜,再来点胡椒粉,生抽,大火烧开

6、烧开之后放入香菇,豆皮,豆芽,将菜煮2分钟,捞出,把菜垫在盆地,然后放入鸭血和午餐肉,将鸭血煮2分钟,然后再放入牛肚,少放点料酒,去一下牛肚的腥味,再煮个1分钟左右,煮好之后盛出来,倒入盆中

7、锅中倒入油,放入花椒,干辣椒,炸香之后放入蒜末,然后泼在菜上面,再撒点熟芝麻,再放点香菜,

好了,这样一道毛血旺就做好了

七、毛血旺为啥叫毛血旺?

70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。

在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺

八、毛血旺与磁器口毛血旺区别?

区别在于指向不同,意思不同等,毛血旺是指著名川菜,麻辣鲜香,而磁器口毛血旺是指重庆市磁器口镇的毛血旺更加有特色,二者有关系有区别

九、好吃的毛血旺,上海哪里毛血旺最好吃,上海毛血旺价?

在上海国权路那边吃过一家巴蜀老爹的毛血旺,味道还是可以

大概47元左右以的

十、毛血旺读音?

máo xuè wàng

毛的基本含义为动植物的皮上所生的丝状物,如:毛笔、羽毛;毛的引申含义为像毛的东西,指谷物或草,如:不毛之地。在读作má时,含义为比喻多而细碎。

在现代汉语中,“毛”字多用作名词,如:毛芥,毛扇。

旺,基本含义为盛,兴盛,如:旺年;引申含义为光美;火势炽烈。

在日常使用中,“旺”一般是指兴旺。

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