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毛血旺的做法。? 鳝鱼毛血旺做法?

2023-10-19 19:35:33热菜1

一、毛血旺的做法。?

食材清单:

虾仁 50g 黄鳝 80g

鸭血 100g 牛百叶 60g

午餐肉 80g 猪大肠 50g

芹菜 50g 黄豆芽 100g

姜 10g 蒜 10g

葱 20g 苕粉 80g

芝麻 2g 火锅底料 15g

花椒 5g 料酒 20g

干辣椒 30g 鸡精 5g

食盐 4g 豆瓣酱 30g

麻椒 5g 白糖 10g

水淀粉 40g 红油底料 50g

酱油 20g

烹饪步骤:

1、准备原料。

2、将黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

3、锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。

4、其他主料除牛百叶外的鸭血,午餐肉,虾仁,黄鳝,猪大肠焯水备用。

5、另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

6、锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

7、烹入料酒、加水和鸡精5g,酱油20g,白糖10g调味调味,捞起料渣。

8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

10、浇在碗里、撒上香葱即可。喷香下饭的毛血旺就做好了。

二、鳝鱼毛血旺做法?

主料:

鸭血1块,鳝鱼 1条

辅料:

黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克

调料:

食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

做法与步骤:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

三、砂锅毛血旺做法?

制作流程:

1、鸭血200克改刀成片,放入红油浸泡至充分入味。走菜时取鸭血盛入小碟,浇红油30克。

2、取一个白色大圆盘,底部垫入白菜叶200克,然后围着白菜依次摆入金针菇、青笋片、腊肉(冲洗干净,蒸熟后改刀成片)各100克、肥肠(提前白卤至熟,改刀成段)、鳝鱼片各80克、鸭肠100克、午餐肉片、冬笋片(提前汆水去异味)各80克,上面再码放牛舌(提前白卤至熟,改刀成片)、海参片(提前加高汤煨入味)各60克、明虾5只(提前汆水),最上方“盖”魔芋结60克即成。

3、砂锅内盛入毛血旺汤1500克,撒香菜籽粉10克,带着盛放食材的大圆盘、鸭血碟、香菜碟、油辣椒碟走菜。上桌后将砂锅放在卡式炉上,开大火将汤汁烧沸,转小火先倒入鸭血,然后按照金针菇、腊肉片、肥肠、牛舌、午餐肉、冬笋、明虾、魔芋结、鳝鱼、白菜、青笋、鸭肠、海参的顺序下料,待汤汁再次沸腾时即可关火,依照客人喜好放入油辣椒段、香菜后上桌。

毛血旺汤制作:

1、香菜籽60克、砂仁、草果(去籽)各25克、小茴香、白蔻、香茅草各20克、桂皮、八角各15克、灵草、肉蔻各10克,以上香料打碎即成。

2、锅入色拉油6000克、菜籽油4000克、牛油2000克烧至四成热,下入大葱段500克、小黄姜片250克小火慢炸至颜色焦黄,捞出葱姜,下入糍粑辣椒2500克小火炒15分钟,待油色变红,放入郫县豆瓣碎1000克小火炒10分钟,待香味逸出,下入干红花椒200克(提前泡入白酒回软)以及香料碎小火炒10分钟,再放泡椒碎200克炒5分钟出香,加冰糖、白酒各50克,关火倒入大桶,焖1-2天,上面的是老油,下层的为麻辣底料。

3、每天开餐前,取老油2000克烧至五成热,放葱段、泡红椒段、泡姜片各100克小火炒香,添入高汤20斤大火烧沸,加入永川豆豉碎300克、味精、鸡粉各100克、盐80克、冰糖70克、白胡椒粉60克炒匀,加白酒150克大火熬开,打去渣滓即成。

四、娄底毛血旺做法?

、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材,一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微秧,即可出锅。

五、黑鱼毛血旺做法?

黑鱼切片,先把猪血,豆芽,辣椒放入锅里,再把黑鱼放入

六、毛血旺外卖做法?

毛血旺做法:

食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)

配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材。

2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅,再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用。

3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料,将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色。

再煮上5-8分钟即可出锅啦!一盘美味的正宗四川毛血旺做好了

七、毛血旺清淡做法?

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首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前...

2.

将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中...

3.

一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻...

4.

在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可

八、天府毛血旺做法?

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

  

  2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

  

  3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

九、鲁菜毛血旺做法?

毛血旺做法:

食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)

配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用

3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻

十、南方毛血旺做法?

材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块。

配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精。

制作过程:

1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块。

2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用。

3、把黄豆芽去根洗净备用。

4、干豆腐皮切成长条洗净待用。

5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。

6、把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末。

7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

8、炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

9、 然后加入适量的清水或高汤煮开。

10、下入焯水的猪血,煮至2分钟。

11、再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精。

12、最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。

13、将煮好的全部食材倒入碗中。

14、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

毛血旺做法2

主料:鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。

调料:大葱、盐、 辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、味精、植物油。

做法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。

2、黄豆芽切去须根。

3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条。

4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味。

6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

小贴士:

1、所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮,口味更佳。

2、鳝鱼焯烫,可以把鳝鱼外皮上的黏液洗得更干净,减少鳝鱼的腥味。

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