毛血旺是什么意思？ 烧成毛血旺是什么意思？

一、毛血旺是什么意思？

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

毛血旺这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

二、烧成毛血旺是什么意思？

做成一道毛血旺菜肴的意思。

毛血旺属于川菜菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一，主要原料有鸭血、毛肚、黄豆芽、猪肉、鳝鱼、黄花菜、鱿鱼等，食材丰富，用料讲究。毛血旺的烹饪技巧主要是煮菜，口味麻辣鲜嫩，味道浓郁，香味醇厚，起源于重庆，主要在西南地区流行。

三、直接烧成毛血旺是什么意思？

做成一道毛血旺菜肴的意思。

毛血旺属于川菜菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一，主要原料有鸭血、毛肚、黄豆芽、猪肉、鳝鱼、黄花菜、鱿鱼等，食材丰富，用料讲究。毛血旺的烹饪技巧主要是煮菜，口味麻辣鲜嫩，味道浓郁，香味醇厚，起源于重庆，主要在西南地区流行。

四、毛血旺里豆芽是什么意思？

正宗的毛血旺里都是有豆芽的，可以起到爽口去油腻的作用。

五、毛血旺里的豆芽是什么意思？

毛血旺里面的豆芽就是毛血旺的配菜。

毛血旺一般大多数是使用黄豆芽的，不过也有需要绿豆芽的，主要还是看个人的口味来需要哪一种，黄豆芽肉质厚一些脆爽一些，绿豆芽比较嫩

毛血旺制作方法

步骤1

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片

步骤2

黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

步骤3

锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

步骤4

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

步骤5

锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）

步骤6

烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里

步骤7

炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

六、毛血旺的毛血是什么意思？

毛血旺的“毛血”是指毛肚和血旺的组合特色火锅。毛血旺是成都火锅的一种，其中的“毛血”是指毛肚，是一种牛肚的制品，而“血旺”则是指辣汁火锅。在成都火锅料理中，毛血旺是一道比较有特色的菜品。毛血旺这道菜的特点是选用新鲜的牛肚和精选的血块作为主要食材，配合辣椒、花椒等调料制成的辣汁，食用时口感鲜美、辣味十足。值得一提的是，毛血旺还被赋予“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、嗦、饱、爽”的九种滋味，对于吃货们来说可谓是一道无法抗拒的美食。

七、毛血旺为啥叫毛血旺？

70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺

八、毛血旺指的是什么？

毛血旺是以鸭血为制作主料。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。

据传，毛血旺的来源是这样的。重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

九、毛血旺是什么东东？

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

1、正宗传统毛血旺的主料为鸭血（猪血亦可），毛肚，黄喉，鳝鱼，午餐肉，辅料搭配豆芽，莴笋等，你喜欢的蔬菜都行，垫底用。

2、毛肚和黄喉建议买新鲜的，不要吃水发的，一口感没有新鲜的好，二药水泡过的毛肚有残留对人体也不好。判断毛肚是否是新鲜而非水发的，一观察颜色，新鲜毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起来是柔软的，水发则是颜色呈淡灰色的甚至浅棕色，都是由于药水泡过后褪色了，而拿起来也是直挺挺的一片片。

3、黄喉水发过的仔细观察会像海绵一样，内侧有很小的气泡密布，比新鲜的要厚。

4、正宗毛血旺是不可缺少鳝鱼的，这是一般饭店一般厨师会完全忽略的材料，但同时这道菜的成本也会增加。鳝鱼注意不要洗掉血水，洗掉就不鲜美了。

5、调料有郫县豆瓣酱（或者火锅底料）、盐、糖、胡椒粉、大蒜子、大葱、老抽、鸡精味精（可选）、刀口辣椒

6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，颜色不正。其制作方法是将辣椒节和花椒，用少油小火慢慢炒到一点点焦糊，然后用菜刀剁成细碎，毛血旺装盘后洒在上面最后泼油，可谓画龙点睛之笔！这也才川菜中所有水煮系列的必备环节。

7、完整的制作过程是，将血切小块，入沸水氽煮后捞出备用；蔬菜入沸水断生后马上捞出垫底；午餐肉切片，毛肚沿着边用手撕成一片片，黄喉去除内侧多余的油脂，切成2-3cm小段；鳝鱼宰杀后剔骨，改刀成片备用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必须煮熟！

8、点火倒油，下豆瓣酱炒香炒出红油（也可以用火锅底料代替），豆瓣酱可以提前用刀宰细，这样更出味。再下大葱段和蒜末炒香。加清水或者高汤，煮沸后调味，下适量盐、糖提鲜、老抽调色、胡椒粉去异，依次下入鳝鱼，因为鳝鱼必须煮透，水重新沸腾后1分钟后再下午餐肉,1分钟后下毛肚和黄喉，注意毛肚和黄喉时间下锅不超过20秒，即可出锅，否则久之则老，不用担心不熟，余温可以将其浸熟。

9、最后再放上蒜末，葱花和刀口辣椒，泼一瓢热油，多远都能闻到他的味道！

十、毛血旺毛肚是什么？

毛血旺是川菜的一道特色名菜，配料为鸭血，黄豆芽，毛肚，黄花菜，午餐肉等，配料里的毛肚主要原料为新鲜牛肚，毛肚是牛胃的瓣胃部分，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，