正宗毛血旺配料表? 毛血旺做法正宗川菜配料?
一、正宗毛血旺配料表?
毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
食材原料
鸭血200克 毛肚200g
豆腐200 千层肚50g
辣椒面30g 豆瓣酱1勺
花椒10g 生姜1块
大葱1根 大蒜8瓣
生抽1勺 豆芽250克
火锅底料50克 蘑菇200克
脆皮肠若干 熟白芝麻20克
二、毛血旺做法正宗川菜配料?
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段,火腿切方片。
8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可
三、正宗的【毛血旺】的配料是哪些?
以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是四川省重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。;
食品用料以及原料配方:
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。
调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。风味特色: 麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
四、毛血旺的做法最正宗的配料?
毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量
二、制作步骤
1、把毛肚处理好后洗干净,切成片状,把火腿洗干净切片,把鸭血用水浸泡,去除鸭血的腥味,拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用,黑鱼片准备好备用。
2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用,把肥肠处理干净洗干净,放锅里煮熟,切段备用,把黄鳝片焯水过凉备用,把葱姜蒜洗干净,姜切片、葱切段蒜切片备用。
3、起锅烧油,把火锅底料放进去,小火炒制融化出红油,再把葱姜蒜,豆瓣酱放进去,开大火爆香,加入适量的水,料酒。
4、把煮好的鸭血放进去,加入盐煮一会,倒入毛肚,黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片,加入糖,盐,煮一会,再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。
5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火,连汤倒进干净的容器里,另起锅烧油,倒入适量香油,放入干辣椒和麻椒,小火炸出香味,均匀的浇在毛血旺上面,撒上葱花即可,麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
五、正宗四川毛血旺的做法?
1、材料:豆芽100克、金针菇1小把、午餐肉1盒、鸭血1盒、葱姜蒜适量、小油菜5颗、干辣椒5个、香菜2颗。
2、调汁:味极鲜2勺、豆瓣酱2勺、盐1勺、火锅底料一半。
3、金针菇,豆芽洗干净焯熟。
4、铺在碗底备用。
5、毛肚鸭血焯水焯熟放在蔬菜上面。
6、热锅凉油放蒜和葱、辣椒炒香。
7、加入火锅底料。
8、炒香加入冰糖、豆瓣酱、2碗水烧开。
9、加入白菜,和午餐肉片烧开,撒少许鸡精即可。
六、东北毛血旺配料?
鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量
辅料:食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克
七、毛血旺的正宗做法四川酒店?
1、毛肚,鸭血,千张,火腿,豆芽,水发鱿鱼,大肠。
2、首先要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。
3、至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。
4、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。
5、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
6、锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。
7、再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。
8、浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。
9、等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
10、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。
11、然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。
12、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
13、把鱿鱼,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。
14、把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。
15、毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
八、大锅毛血旺的正宗做法四川?
食材:
鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料:
蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
大锅毛血旺的正宗做法步骤:
1.先看一下,我们所用的食材,黄豆芽、青菜、泡好的宽粉,火腿肠,香菇。
2.虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血(大家要注意的是,毛肚不要买那种太过白色的,买这种灰色的就行了)。
3.下面我们把菜改一下刀,青菜切成四瓣,火腿切成片,香菇去根切片。
4.鸭血切成片,毛肚划开几刀,鱿鱼对角斜切,改成花刀,最后切成2厘米左右的段。
5.大葱切段,姜、蒜切片,再准备大蒜5粒左右,剁成蒜末,在出锅时备用。
6.锅中烧开水,凉水下锅,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血,水煮开之后,再煮3分钟即可捞出。
7.锅中倒入植物油,放入一把花椒,一把红干椒,开小火,闻到红椒和麻椒的香味后,倒入大葱姜蒜爆香,加入辣椒酱、一块火锅底料,翻炒出香味之后,加入清水,(有高汤的,可以加入高汤),等待水烧开后,加入白糖,食盐,鸡精,胡椒粉。
8.现在加入豆芽,宽粉,火腿肠,香菇, 水开后,煮3分钟,加入青菜,再煮1分钟,就可以把菜全部捞出来装在盆里。
9.水继续烧开,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血后,再煮2分钟,连汤带菜一块倒入盆中。然后,倒入蒜沫。
10.再次起锅烧水,倒入花椒和红干椒,煮至闻到红干椒和花椒的香味,倒出沥干水分,(这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道,为后面炒制过程更好的入味)。
11.锅内加入植物油,烧热之后,倒入沥过水分的花椒和红干椒,炸干水分之后,把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
九、毛血旺的家庭做法配料?
毛血旺是一道十分辛辣可口的川菜,家庭做法需要准备以下食材与配料:
主材料:
猪血半斤
毛肚、肥肠、火腿肠各半斤
火锅肉片半斤
嫩牛肉片半斤
油豆腐两条
白萝卜适量
洋葱适量
辅助材料:
食盐适量
鸡精适量
料酒适量
生姜适量
大蒜适量
辣椒粉适量
豆瓣酱适量
花椒适量
葱姜蒜末适量
香菜适量
调料:
- 生抽适量
- 香醋适量
- 糖适量
- 辣椒油适量
- 酸菜汤、鸡汤或者清水适量
以上是毛血旺的家庭做法配料,具体的烹饪方法可以根据个人口味和偏好进行调整。食材的数量也可以根据需求进行适当的增减。在烹饪过程中,需要注意食材的先后添加和火候的控制,才能烹制出美味可口的毛血旺。
十、毛血旺的做法及配料?
配料
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
做法
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材。
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅。
3、再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用。
4、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
5、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料。
6、将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些。
7、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色。
8、再煮上5-8分钟,即可出锅啦。
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