毛血旺的简单家常做法?
一、毛血旺的简单家常做法?
食材
鸭血 1盒 、 毛肚 300克 、 黄鳝 2条 、 豆芽 250克 、 午餐肉 100克 、 莴笋 1根 、 宽粉 100克 、 花椒 10克 、 干辣椒 30克 、 蒜 3瓣 、 姜片 2片 、 香葱 2根 、 豆瓣酱 1汤匙 、 料酒 4汤匙 、 香菜 2根 、 麻辣火锅料 2汤匙 、 盐 5克 、 白糖 15克 、 白醋 3克 、 生抽 1汤匙
烹饪步骤
步骤1/20
准备食材。
步骤2/20
宽粉用温水浸泡半小时左右,泡好的宽粉摸上去软软的,这样下锅一煮就软了。浸泡的时候比较长,这个我们可以提前做好准备。
步骤4/20
干辣椒剪成小段备用。
步骤5/20
大蒜去皮剁成泥,葱切成葱花备用。
步骤6/20
锅中加水烧开,把莴笋放入锅中焯水一分钟后捞出控干水分。
步骤7/20
豆芽放入锅中大火煮开后捞出。
步骤8/20
水不要倒掉,在锅中直接放入二片生姜、二汤匙料酒和三克白醋,大火煮开。
步骤9/20
放入鸭血后大火煮开并捞出。
步骤10/20
大火将水烧开,将鳝鱼和毛肚放入锅中关火焯水二十秒捞出。这二个食材不能久煮,会影响口感,所以放入食材后立即关火,烫一下去去腥味。
步骤11/20
热锅热油放入花椒中火翻炒出香味后把花椒捞出。
步骤12/20
油锅中放入干辣椒段翻炒出香味。
步骤13/20
锅中放入二汤匙麻辣火锅底料、一汤匙郫县豆瓣酱和二汤匙料酒翻炒均匀。
步骤14/20
锅中放入高汤,没有高汤可以用排骨汤代替,排骨汤也没有的话就用开水代替吧。
步骤15/20
锅中放入五克盐、一汤匙生抽和十五克白糖大火烧开
步骤16/20
捞出锅中的辣椒渣。
步骤17/20
锅中依次放入宽粉、午餐肉和鸭血,一边煮一边放,不要一起放下去煮,这样鸭血口感差。
步骤18/20
放入鳝鱼和毛肚后立即关火,将锅中翻炒均匀即可出锅。
步骤19/20
将豆芽和莴笋放入盘子底部,将锅中的食材铺在上面。
最后一步
撒上葱花和蒜泥,浇上汤汁,放上香菜即可。
二、家常毛血旺的做法?
食材:鸭血300克,牛百叶100克,香肠200克,黄瓜1根,豆皮100克,豆芽150克,香菜2棵,葱20克,生姜1块,蒜头半个,干辣椒5个,花椒3克,火锅底料1块,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,蚝油1勺,生抽1勺,鸡精少许。
做法
1.把所有食材处理干净切好,锅里热放入适量水烧开,把豆皮,黄瓜,豆芽放入烫熟,捞到碗里。
2.锅里放入适量油烧热,把火锅料和郫县豆瓣酱放入炒出红油,再把姜片,葱白,蒜瓣放入炒香。
3.加入一大碗水烧开,煮3分钟,把料渣捞出来扔掉,加入适量盐,1勺生抽,1勺蚝油调匀,把鸭血和香肠放入煮一会,再加入牛百叶煮1分钟,盛入碗里。
4.放上干辣椒,花椒,蒜末,再浇上一勺热油,撒上香菜和葱花即可。
三、毛血旺的家常做法?
骤/方式一
食材清单:鸭血200克,午餐肉100克,黄豆芽100克,黄喉200克,鸭肠200克,毛肚200克,莴苣半根,油菜适量,盐1勺,蚝油1勺,老抽1勺,糖1勺,火锅底料1块,葱半根,姜3-4片,八角1-2个,花椒2小把,白芝麻30克,香菜1根
食材准备好,洗净备用
步骤/方式二
鸭血用热水烫一下
步骤/方式三
起锅烧油,放入葱姜八角和花椒粒爆香
步骤/方式四
加入一块火锅底料,把底料炒出香味
步骤/方式五
加入热水
步骤/方式六
煮开后捞出残渣
步骤/方式七
锅中加入1勺盐
步骤/方式八
加入1勺蚝油
步骤/方式九
加入半勺老抽,加入3克白糖
步骤/方式十
加入洗好的油菜
步骤/方式十一
加入黄豆芽和莴苣条
步骤/方式十二
青菜煮熟先捞出到容器中
步骤/方式十三
加入午餐肉片
步骤/方式十四
加入鸭血,煮3分钟左右
步骤/方式十五
加入鸭肠
步骤/方式十六
加入毛肚和黄喉
步骤/方式十七
这时候可以再加一点鲍汁蚝油
步骤/方式十八
毛肚和黄喉煮15秒左右就可以,煮熟出锅
步骤/方式十九
捞到容器中
步骤/方式二十
撒上芝麻和花椒粒,泼热油,香味就来了
步骤/方式二十一
撒上香葱和香菜即可
四、秋月毛血旺的家常做法?
主料:鸭血1块,鳝鱼 1条
辅料:黄豆芽 300克,黄喉200克,牛肚 200克,午餐肉 200克,生菜(花叶 250克,苦苣250克)
调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升
做法:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
五、鱼肉毛血旺的家常做法?
原料:鲤鱼1条,豆芽300克,火锅料1块,豆瓣酱1汤匙,辣椒干40克,青椒20克,盐1勺,生抽适量。
处理方法1:将鲤鱼切成粗条;将鱼骨切成小块;分别用水清洗2-3次,沥干。
2:先把鱼退浆,把鱼放在小碗里,加入盐、白胡椒粉不断抓匀,然后用蛋白拌匀,再加入适量木薯淀粉抓匀,再淋上一勺菜油,腌制入味。
3:用绿豆芽洗净,放入开水中煮4-5分钟。再出锅爆香姜蒜干辣椒,随后放入绿豆芽炒片刻,再放盐、味精调味,炒匀后倒入大碗中。
4:炒锅烧开,加入少量油,下入鱼骨,剁椒鱼头,以小火煎5-6分钟;看鱼骨略有起色,再加入大量开水,开红煮5分钟。
5:加入油烧开,放入花椒、辣椒干、葱蒜、文火慢炒香,然后加入火锅料,最后加入火锅料,最后加入豆瓣酱,用文火炒成辣椒油,然后加入之前煮3-4分钟的鱼骨汤;
6:将腌好的鱼肉逐个放入锅中,待彻底入锅后再放入,然后开大火煮到微沸,然后用小勺轻轻推锅,然后用小勺轻轻推锅。用漏勺捞起鱼,兴于有绿豆芽的小碗里。
7:再将料汁煮开倒在鱼肉上!撒一把尖椒,藤椒,蒜头,淋滚油,洒一把葱末,一小撮芝麻,即可。
六、毛血旺的家常做法大全?
食材:毛血旺,香菇,葱姜蒜,豆芽
做法步骤:
1、鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀,火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。
2、锅放火上,添入适量水,下入切好的黄豆芽焯水,之后捞出放入小盆内打底
3、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
4、炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油,加入花椒、葱姜蒜末炒出香味,加入适量水或高汤
5、大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。
6、烧开后出锅盛入黄豆芽打底的盆内。
7、另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味,浇在菜肴上即可。
七、毛血旺肠的家常做法?
烹饪步骤
步骤1/13
首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。
步骤2/13
独蒜3个切细,老姜1大块切细。
步骤3/13
大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。
步骤4/13
一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。
步骤5/13
小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。
步骤6/13
鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。
步骤7/13
八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。
步骤8/13
先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。
步骤9/13
下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。
步骤10/13
一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。
步骤11/13
放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。
步骤12/13
放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯.
最后一步
这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。
八、毛血旺的家常做法材料?
原料:
鸭血150克,虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。
调料:
特制火锅底料100克,鸡精8克,高汤500克,味精、干辣椒各10克,花椒油、香油各5克,色拉油500克(实耗70克)。
特制火锅底料的制法
锅上火,放入菜子油5千克、鸡油1千克、牛油2千克,小火烧至四成热时,放入郫县豆瓣5千克,小火炒至酥香,放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、灵草粉50克、沙姜粉20克、重庆三五火锅底料800克,小火炒至出香,放入花椒油150克、藤椒油280克调匀,离火,趁热放入花椒面150克拌匀,再放入白酒浸泡过的鲜花椒(鲜花椒放入容器内,加红星二锅头没过表面,浸泡一夜),趁热用保鲜膜封口,存放一周后使用。使用时,最好再加入少许袋装火锅底料、郫县豆瓣、蒜蓉、葱蓉、姜蓉,略微煸炒即可。
制作方法
(1)鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条;黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火汆半分钟,捞出控水;泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中,小火滑10秒,捞出控油;火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟,捞出备用。
(2)锅内放入高汤,下人火锅底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精、鸡精调味,打渣备用。
(3)先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中,小火煮熟,捞出盛入容器内,再将鸭血放入红汤内煮熟,捞出放入容器内,最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内,小火煮透,捞出放入容器内。
(4)红汤加入香油、花椒油调味,出锅倒入盘中,撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油,烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即成。
九、羊肉毛血旺的家常做法?
方法/步骤
1/13分步阅读
准备好所有食材,备用。
2/13
羊肉切片,毛肚切丝,鸭血切后片,鱿鱼切块,备用。
3/13
锅中烧开水加入少许盐,先把羊肉过水捞出过凉备用。
4/13
再放入切好的鸭血煮上2分钟捞出,备用
5/13
炒锅倒油放入火锅底料,小火化至红油。
6/13
放入葱姜蒜开大火爆香,倒入适量的水。
7/13
加入料酒,放入切好的羊肉。
8/13
放入煮过的鸭血,再煮5分钟,放入鱿鱼片。
9/13
至鱿鱼片成卷,加入少许糖,放入毛肚。
10/13
加入鸡精翻炒均匀,关火。
11/13
把鱼丸,蟹棒放入小锅中,把煮好的食材倒入盖鱼丸蟹棒上面。
12/13
起火,炒锅中倒入适量油加入香油,放入花椒干辣椒,小火炸。
13/13
至花椒变黑,浇到毛血旺中即可。
十、清汤毛血旺的家常做法?
用料:虾仁50g、黄鳝80g、鸭血100g、牛百叶60g、午餐肉80g、猪大肠50g、芹菜50g、黄豆芽100g、姜10g、蒜10g、葱20g、苕粉80g、芝麻 2g、火锅底料15g、花椒5g、料酒 20g、干辣椒30g、豆瓣酱30g、麻椒5g、水淀粉40g、红油底料50g
具体烹饪步骤
1、准备原料。
2、将黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3、锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。
4、其他主料除牛百叶外的鸭血,午餐肉,虾仁,黄鳝,猪大肠焯水备用。
5、另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6、锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7、烹入料酒、加水和鸡精,酱油,白糖调味,捞起料渣。
8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10、浇在碗里、撒上香葱即可。
11、清汤毛血旺就做好了。
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