水煮肉片的绝密配方？ 水煮牛肉片的正宗做法？

一、水煮肉片的绝密配方？

用料

花椒 30粒左右，姜 数片，辣椒面/干辣椒，二选一 适量，淀粉 少许，鸡蛋 1个，葱花 适量，蒜瓣 6瓣，鸡精 少许，十三香 适量，八角 1个，精瘦肉300克左右 

做法步骤

步骤 1

准备做菜后，要先切肉，因为肉需要时间腌制入味。纯瘦肉或者里脊肉先切成薄大片。冰箱里冻一下稍硬的或者是冻好的，稍微解冻一下，不等完全解冻的最方便切。

步骤 2

然后大片改小片（记得是片，不是丝，只要切的薄，片大点小点都没关系，但是切成丝就影响口感了。我拍的看起来有点厚，其实不厚的，视觉而已。）

步骤 3

最后剩一点，切大片不方便了，没办法不是谁都有很好的刀功，我们可以自己想办法，从较短的那一面，直接切小薄片。也可以一开始就把肉分成这样的形状，直接切小片。灵活运用，主要是看一开始肉的形状适合怎么切。

步骤 4

肉片都切好后，水洗一下，如果是冻肉切成的片，在水里泡一会。捞出后用手攥干水，放入适量盐，再加入一个鸡蛋清拌匀，再加入少许淀粉拌匀，静止10分钟以上，放的时间越久，肉片越嫩。按每250克肉放一个鸡蛋清算吧，以此类推……

步骤 5

准备葱姜蒜

步骤 6

准备辣椒油。 辣椒粉做成的辣椒油，等会要用到，做法:辣椒面用油拌湿润，放少许盐，十三香，葱花，九成热的油边浇边搅拌。（也可以参考其它大神的制作方法）。 有的人做这菜可能放郫县豆瓣酱，我不用豆瓣酱，因为豆瓣酱含酱香味，不太适合这道菜，再说对于不经常吃豆瓣酱的人来说，专门为做这一道菜而去买一瓶豆瓣酱，这浪费，也违反了这道菜极简的初衷。

步骤 7

热油爆香花椒和八角。家里没八角的可以省钱不用买了，但是花椒是必需品，用麻椒更佳……

步骤 8

葱姜蒜也放入爆炒……

步骤 9

加一勺前期制作好的辣椒油（稠的）炒一下……因为等会要煮菜，让菜也入点辣椒味。

步骤 10

加水，冷热水均可，不要加太多，约一大碗水，放的多了没用，会稀释汤的香味，多做几次后就可以把握。向水里加入适量鸡精，适量盐，少许胡椒粉，十三香可以多放点。这几种材料家里有什么就放什么，不必要专门去买。但是我估计能看下厨房菜谱的，家里这些基本材料是不会缺的。呵呵😄

步骤 11

把准备好的豆芽放入锅里煮。可以把豆芽换成你喜欢的任何蔬菜，例如白菜，生菜，包菜，油菜等等。不要煮太烂，断生即可。烫好的菜用笊篱捞出放入盆底或盘底铺好备用。重点说下白菜:菜帮和菜叶分开煮，先煮菜帮，快好了放入菜叶。如果同时煮，不等菜帮熟叶子就煮没了。

步骤 12

开最大火力，分批把肉下入热水煮，入锅后迅速打散肉片，十秒左右，肉即可出锅。大火的目的就是为了肉片快速出锅，煮的久了肉会变柴，分批放入肉片而不是一次性放入，也是为了煮的更快。这一步是水煮肉片里最关键的一步。

步骤 13

肉煮好后，笊篱捞出放在刚才铺好的菜之上，待肉全部煮完后铺好（不要铺平，中间稍微隆起，没其它用，为了成品美观）。用汤灌菜缝。汤接触到肉片时停止加汤……多的汤一边放好。现在知道前面我说为什么不要放太多水了吧，就为了灌个菜缝，用不了多少……

步骤 14

辣椒油几勺稠的，几勺稀得放在肉片上。然后起锅重新烧稍多的油，油热后照着碗里放辣椒的部位浇入……………… （如果嫌制作辣椒油麻烦或者家里没有辣椒面只有干辣椒的话，你可以选择把干辣椒自己捣碎制作辣椒面，也可以在第7步把多些的干辣椒切碎，在花椒之前放入油锅炸，注意火候别炸黑了，炸一会后把辣椒捞出来，等到这一步再铺放在肉片上）。

步骤 15

淋好油后就是这个样子，油把辣椒一冲，满碗都是辣椒红，很好看。放一点香菜点缀。完成

二、水煮牛肉片的正宗做法？

配料如下：

牛里脊肉300克、窝笋100克、苋菜50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上。

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎，留一半整条的。

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶装点一下，开吃。

三、正宗水煮肉片的做法？

用料

里脊肉

 400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干

步骤 2

肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些

步骤 3

肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀

步骤 4

2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

步骤 5

加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时

步骤 6

制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量

步骤 7

将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

步骤 8

豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺

步骤 9

油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底

步骤 10

起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

步骤 11

加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

步骤 12

肉片煮熟捞出，铺在配菜上

步骤 13

倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜

四、水煮肉片正宗做法？

水煮肉片的做法步骤

1.通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。

2.配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

3.想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。

4.豆腐丝叠放整齐，切细丝。

5.香葱切末备用。

6.通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。

7.来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。

8.撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。

9.炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。

10.倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

11.将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

12.将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

13.转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

14.全部变色后，将肉片捞入汤盆中。

15.将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。

量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

嫩入味，补充营养还解馋！

五、正宗水煮肉片配菜？

水煮肉片的配菜有黄豆芽、金针菇、土豆、大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。制作水煮肉片时，可以根据喜好酌情添加配菜。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

水煮肉片的配菜有黄豆芽、金针菇、土豆、大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。制作水煮肉片时，可以根据喜好酌情添加配菜。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

六、水煮牛肉最正宗的水煮肉片做法？

制作方法

做法一材料牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

步骤1洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。

步骤2莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

步骤3取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

步骤4烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

步骤5注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。

步骤6放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

步骤7将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

步骤8洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌

七、正宗的水煮肉片的做法？

食材明细

猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量

水煮肉片的正宗做法

1、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6、在锅中烧热油，淋上即可

八、水煮肉片的底料配方？

主料：里脊肉

配料：黄豆芽、小白菜、粗辣椒面、花椒粉、鸡蛋、生粉、葱节、姜片、蒜泥。

调料：郫县豆瓣酱、耗油、酱油、鸡精、料酒、白糖、料酒。

做法：

1、里脊肉切薄片，码味上浆，先放一点盐（不要多），加一点儿水，顺一个方向搅拌上劲，再打入半个蛋清和生粉搅拌均匀即可。

2、锅内烧油，把黄豆芽和小白菜一起炒熟放入汤碗打底。（打底配菜可根据自己爱好随意搭配，常见的有：大白菜、魔芋、金针菇、青笋尖、鸭血等）

3、锅洗干净烧热放油，先放花椒、葱节、姜片炸香，然后依次放辣椒面、豆瓣酱炒香，兑入开水，烧开后煮一分钟，把渣子用漏勺打起来，调味放耗油、白糖少许、酱油、鸡精，料酒，小火微开，再把肉片轻轻的放入锅中（不要堆在一起）用筷子拨散，等肉片成熟后，勾入芡粉成微稠状时关火。

4、把煮好的肉片浇在打底的配菜上面，撒上辣椒面（或辣椒节），花椒粉（或整粒花椒），蒜泥，葱花，白芝麻，最后浇上热油即可。一道香喷喷的水煮肉片就做好了。

九、水煮肉片调料配方大全？

配料表

用量比例

单位

主料1斤里脊肉切片， 1斤小半袋麻辣香锅火锅底料 ，小半半个金针菇去根， 半个3片大白菜 3片，10个木耳 ，黄瓜2根，葱切碎 ，5个蒜瓣拍碎 ，2片生姜 ，20个干辣椒切碎 ，1大勺郫县豆瓣酱 2勺花椒 ，1勺料酒 1勺香油 1勺生抽 1勺生粉 1个蛋清 600ml高汤热水 600ml油黑胡椒粉及盐 适量，2根香菜 1小勺芝麻， 1勺辣椒面 

做法

8个步骤

步骤1.

▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一点胡椒粉、盐和水抓匀，直至肉片吸饱水，到看起来很嫩滑，腌10分钟；

步骤2.

▼ 小火热锅，放入切好的葱姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分钟，加2勺水，再炒1分钟；

步骤3.

▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油，继续翻炒1分钟；

步骤4.

▼ 倒入热水及高汤，大火，水开后倒入火锅底料煮三分钟；

步骤5.

▼ 放入大白菜，木耳，黄瓜入锅，煮3分钟左右捞出装盘，再放金针菇入锅煮15秒捞出；

步骤6.

▼ 把锅中香料捞出，加点生抽，中火，把腌制好的肉散开放入锅中，轻轻划开，煮3分钟左右，肉片变色微卷即熟，捞出装盘；

步骤7.

▼ 另取锅，小火，放入1勺花椒爆香1分钟，倒入碗中，再撒点熟芝麻，葱花和1勺辣椒面；

步骤8.

▼ 做香辣油，锅中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分钟，直至辣椒变成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油锅，通过漏勺过滤辣椒和花椒，油浇在表面上，摆上一点香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！

十、12元水煮肉片配方？

便宜 好吃 小饭店做法，猪里脊肉切片码味，准备豆芽炒一下打底，四川郫县豆瓣炒香加水下肉片煮3分钟起锅，撒辣椒面花椒面淋油即可