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毛血旺底料配方? 商用毛血旺底料配方?

2023-10-24 20:24:42热菜1

一、毛血旺底料配方?

正宗毛血旺的底料配方和做法,已使用15年,保证汤汁红亮麻辣鲜香

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟,.

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

二、商用毛血旺底料配方?

材料:鸭血1块,鳝鱼1条,黄豆芽300克,黄喉200克 ,牛肚200克,午餐肉200克,生菜(花叶)250克 ,苦苣250克,食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

制作步骤:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒剪成小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

三、毛血旺底料绝密配方?

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

四、毛血旺炒料的正宗做法?

食材:牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。

制作过程:

1、我们先开始准备食材,将牛百叶清洗干净后,切成大块,午餐肉切片,火腿肠切片,鸭血清洗干净后也切片,将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水,油麦菜清洗干净切段备用。

2、起锅,烧热,然后倒入食用油,油热后,下入葱姜蒜末爆香,下入红油豆瓣酱炒出红油,然后再下入火锅底料一块,将火锅底料炒散,化开后,加一点料酒,再倒入水,大火烧开后,我们开始调味,下入一点点盐和鸡精,然后转小火煮出味道。

3、待味道煮出以后,我们开始烫蔬菜,先准备一个大盆,将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内,煮熟后捞出,放入盆底打底,然后将锅中的汤汁大火煮开,锅中的汤汁一直保持煮开状态,依次放入火腿肠,午餐肉,鸭血,最后放入牛百叶,然后大火煮开后,捞出来,放入之前烫好的蔬菜上面,然后再带入汤汁,汤汁不要到太多,大概有个七八分满就可以了,不然多了容易撒出来,然后撒上白芝麻。

4、然后起锅倒入食用油,油热后,先下入花椒粒,再放干辣椒段,待花椒和辣椒段炸出香味后,一起淋在做好的毛血旺上面,最后点缀一下,撒点葱花或者香菜段就可以上桌吃了。

五、俏江南毛血旺底料配方?

正宗毛血旺的底料配方和做法,已使用15年,保证汤汁红亮麻辣鲜香

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟,.

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

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六、廖记毛血旺底料配方?

正宗毛血旺的底料配方和做法,已使用15年,保证汤汁红亮麻辣鲜香

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟,.

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

七、四川苕粉的配方炒料?

苕粉水泡变软,豆瓣酱、生姜、大蒜、肉未、生抽、蚝油炒香即可

八、四川麻辣米线的炒料配方?

首先是炒肉馅儿加上花椒,郫县豆瓣加点五香粉,然后勾点淀粉,下锅收干就可以了

九、四川炒火锅底料配方?

红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油(麻辣型)100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

十、四川毛血旺做法炒猪肝?

食材:

香肠、鸭血、毛肚

配菜:

黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹

辅料:

生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒

调料:

豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉

四川毛血旺的做法:

1.下面开始准备配菜

准备适量的黄豆芽,清洗干净放入盆中。

准备香菇几朵,去除根部再切成片。

准备豆腐皮两张,切成宽条。

准备川粉一小把,提前泡软。

准备小香芹几根,切成小段。

配菜的种类不受限制,可以根据自己的口味添加。

2.下面开始准备食材

准备香肠几根,切成小块。

准备鸭血一块,切成片放入清水中洗干净,切成片。

准备适量的毛肚,切成小块,清洗干净。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成菱形片。

准备大蒜几粒,切成薄片。

准备泡椒几个,切成圈。

再准备大蒜一小把,拍扁再切成蒜末。

准备火锅底料30克,切成薄片。

4.下面开始烹饪

锅内烧油,油温五成热时,放入几粒青花椒和干辣椒,倒入姜蒜片和泡椒段,开小火爆出料头的香味,加入两勺豆瓣酱,倒入火锅底料,把酱料炒散炒出红油后,加入适量的清水,大火烧开以后熬制两三分钟,熬出酱料的香味。

把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖,配菜入味以后捞出放在盘中垫底。

把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右,再放入毛肚再煮30秒钟,起锅盛放在盘中,放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉,最后浇上热油激出香辣味,美味即成。

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