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东北冒菜最正宗的做法?

2023-10-25 15:13:27热菜1

一、东北冒菜最正宗的做法?

原料

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郫县豆瓣酱 (少许)

麻辣香锅辣料 (一小块)

冒菜 (适量

藕片 80克

莴笋 80克

冬瓜 50克

豆腐干 50克

1/炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2/将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3/卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。

5.卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 

6.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

7.美味又好吃的东北冒菜最正宗的做法完成开吃了。

二、正宗冒菜的做法?

冒菜就是一个人在家的小火锅,麻辣开胃,太下饭了!!

食材:你喜欢的荤素菜,火锅底料,干辣椒,豆瓣,干花椒,葱姜蒜,小米辣。

做法:

一:把所有食材准备好。

二:锅中倒入适当菜籽油,油熟以后倒入葱姜蒜豆瓣炒香炒出红油,再加入干辣椒炒香,最后放入火锅底料,随后倒入适当清水,将火锅底料煮化煮出香味。

三:依次加入生抽,耗油,醪糟,盐调味。然后将菜倒入锅中,先下不易熟的菜,煮至半熟倒入易熟的菜。

四:菜都熟了以后,加入适当味精调味,出锅以后放上蒜末,小米辣,干辣椒,再另起油锅,浇上热油激发香味就可以上桌啦!

做法很简单,其实这类菜就是要舍得放佐料就一定会好吃。

三、四川冒菜的做法最正宗的做法?

操作流程

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成

四、冒菜正宗做法?

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

操作流程

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。

五、正宗冒菜做法?

食材:火锅粉,牛肉,木耳,千层肚,香料包

方法步骤:1.准备抄底料:把香料和花椒分开用水寖泡20分钟。锅底放色拉油和牛油,放入豆瓣,大葱,生姜,啤酒,大蒜,冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水汽快干时,下香料并改用大火翻炒,见锅里的油沸腾时,在改小火熬约30分钟,再下入泡好的香料继续炒30分钟,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡好的红花椒加进去再炒5—10分钟,底料就炒好了。2.然后作汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开去血水沥干,另置一大锅放入胡椒,料酒,大葱,生姜,加水用小火熬制4个小时,捞出骨头,既成汤料。3.将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带,牛肉,藕,火腿肠,木耳先下,然后再下火锅粉,花菜,土豆,千层肚。

六、冒菜卤水的正宗做法?

食材清单

午餐肉 四分之一块 、 千张 若干 、 菜花 若干 、 木耳 3朵 、 白菜 若干 、 芹菜 若干 、 土豆片 10片 、 豆瓣酱 一勺 、 甜面酱 半勺 、 红油 若干 、 花椒末 若干

烹饪步骤

1/3

四川冒菜的做法 步骤1

切好准备好各种蔬菜,土豆片要薄,提前把酱配好

2/3

1.热油加入豆瓣酱甜面酱和蒜末,翻炒出香味,加入盐;2.加入清水和半个浓汤宝(有高汤最好啦)至开锅。

最后一步

步骤3

根据蔬菜特点分先后两波加入到锅中煮熟,出锅。盛碗,在放入香菜蒜末,红油和焙好的花椒末!!

七、冒菜串串的正宗做法?

1、所有菜清洗干净,鱼丸提前拿出来解冻,西兰花一定用盐水泡一会。

2、准备辅料都放到一个盘子,一会炒的时候不着急拿。

3、锅内倒油,油温不热的时候先下入花椒,干红辣椒,再下火锅料豆瓣酱,加一点点水,下入葱蒜,搅拌待料都融化。

4、加入热水,根据菜量看加多少。

5、水开就可以下菜了,先下难熟的,鱼丸,萝卜土豆,青椒,西兰花,金针菇油麦菜依次下入。

6、所有菜下进去,尝下汤看咸淡,适量加盐,如果要麻一点可以再加些花椒粉。

7、鱼丸熟了基本就差不多了,出锅倒到盆里,挖点辣椒面,蒜切沫放上面,油烧热泼到上面,配上一碗米饭就可以开吃了。

八、河南冒菜的正宗做法?

食材:火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚

辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

调料:火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉

【冒菜】步骤如下

1.下面开始准备食材

准备火腿一根,切成薄片。

准备香菇几个,清洗干净,去除硬根打上十字花纹。

准备豆腐皮一张,切成均匀细丝。

准备金针菇一把,用手掰成小块。

准备生菜一把,清洗干净,切成段。

再准备适量的素毛肚备用。

冒菜最好选择简单易熟的菜品,荤素分开煮,便于烹饪。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成丝。

准备大蒜几粒,拍扁。

全部放在一起,抓入一小把干辣椒,一小撮花椒,再放入一块火锅底料备用。

火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下,加入两勺豆瓣酱,把酱料炒香炒出红油,倒入适量的清水,大火烧开以后转小火熬制5分钟,让酱料的香味充分融入到汤里面。

酱料一定要充分熬出香味,否则成菜底味不足。

5分钟以后,把锅中的料渣捞出来,先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟,再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟,煮至断生以后,把生菜放进去稍微烫一下即可,煮熟以后盛出来备用。

再次把锅中的汤汁烧开,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,少许十三香和鸡粉,搅拌均匀,起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜,美味即成。

九、正宗成都冒菜的做法?

冒菜故名思义就是将成品、半成品菜放进烧开的汤料里面,煮开后捞到放了自己喜欢的调料碗、盆中,有点像冷锅串串的做法。

现在都时新买火锅底料,方便省事。放家中吃时取一袋或切一小块丢进汤锅中,烧开放进各类肴、素食菜品,煮几分钟就可以大快朵颐。要想好吃,熬制汤料必须用鸡汤、棒骨、鱼或者炖肉高汤。

十、麻酱冒菜的正宗做法?

原料

more

土豆粉 (一袋)

香菇 (适量)

金针菇 (适量)

土豆 (适量)

生菜叶 适量

豆腐皮 适量

菜花 适量

芝麻酱 适量

韭花酱 适量

豆腐乳 适量

香油 适量

食盐 适量

味精 适量

1/把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片

2/把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里

3/芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合

4/烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,没有就用就白水煮也可以。

5/把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了

6/把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。

7/加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,ok。

8.美味又好吃的麻酱冒菜的正宗做法完成开吃了。

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