干拌冒菜商用配方？ 干拌冒菜配方和做法？

一、干拌冒菜商用配方？

步骤 1

先做底料，红辣椒，姜，蒜，葱，辣椒面，切碎加盐，鸡精，花椒，胡椒，热油淋香，加生抽和醋拌匀（我还加了花椒油更香）

步骤 2

食材洗净备用

步骤 3

按照不同食材分批下锅烫熟，豆类

步骤 4

根茎类素菜

步骤 5

青菜

步骤 6

倒入之前准备的调料碗，拌匀。

二、干拌冒菜配方和做法？

成都上善佳冒菜做法： 菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

三、川菜酱料秘制配方？

川菜酱料有很多种，不同的川菜酱料配方也不同。以下是一种常见的川菜酱料秘制配方：

主料：

1. 豆瓣酱：100克

2. 生抽：50毫升

3. 老抽：10毫升

4. 鸡精：10克

5. 白糖：20克

6. 料酒：20毫升

7. 食用油：适量

8. 葱姜蒜末：适量

做法：

1. 将豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、料酒混合在一起，搅拌均匀备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，炒至出红油后即可。

这种川菜酱料适用于多种川菜的制作，如回锅肉、水煮鱼等，可以提升菜品的口感和味道。需要注意的是，川菜酱料中的盐分和油分较高，过量食用可能会对健康造成影响，因此应适量食用。

四、钓鱼酱料秘制配方？

配方材料主要有芳香类的炒芝麻粉、花生粉、蚕豆粉、豌豆粉、黄豆粉、玉米粉；甜甜类的奶粉、以及腥类、赤卫青、鱼粉、虾粉、蚕蛹粉、红虫粉等；这些饵具有香、腥、甜等特点，既可单独使用，也可相互掺拌使用，对鱼有很好的诱惑力。

使用时，需准备两个杯子，一个盛放饵，另一个装水用。先将装上钩的饵食在水杯中蘸上水，再在饵杯中蘸上粉，然后再蘸水、蘸粉，如此反复几次，数次之后，窝中溶散的蘸料粉末便形成雾化区域，这样就可以增强诱鱼效果。

五、秘制肥肠酱料配方？

系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱

酱肥肠的制作材料：

主料：猪大肠2000克调料：盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

酱肥肠的特色：

味咸香，色金黄，酥烂适口。

教您酱肥肠怎么做，如何做酱肥肠才好吃

1.把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用。2.锅内放清水2千克，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。 3.用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品

六、秘制羊腿酱料配方？

原料：去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。

调料：

A料（香料）：草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。

B料：三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六偏磷酸钠30克、葡萄糖20克、精盐1250克、味精250克、鸡粉250克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、硝酸钾6克、亚硝酸钠4克、纯净水10公斤。

D料：烟熏香精20克、维生素C20克。

C料：原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。

蘸料：豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。

制作方法：

（1）药料制作：纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。

（2）腌制味口：将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。

用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。C料和羊腿一起放入。

（3）烤制：用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。

七、炒饭秘制酱料配方？

1、材料：澳洲羊颈肉100g，冷米饭一碗，洋葱1/4个，胡萝卜1/3根，料酒半汤匙，盐，孜然粉，葱花。

2、准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

3、羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

4、锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深。

5、倒入半汤匙料酒炒匀。

6、倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味。

7、加入盐和孜然粉（孜然粉的量要稍多点）。

8、倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散。

9、撒上葱花出锅。

八、烧烤酱料秘制配方？

主料：花生仁15g，白芝麻5g，黄豆酱1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食盐半勺，番茄酱1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。

辅料：清水适量

1：先将5g白芝麻和15g花生仁炒香后，用料理机打成粉末，备用。

2：取一个空碗，备好材料依次加入番茄酱，黄豆酱，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食盐，白糖，老抽和生抽。

3：搅拌均匀，再加一勺植物油。

4：根据浓稠情况加入适量的清水调匀即可。

九、成都干拌冒菜配方和步骤？

食材：米凉糕、藕100g、平菇、木耳50g、土豆、莴笋200g、花菜250g、油、盐、花椒油、三角适量、味精、二荆条、胡椒末、适量、小米椒、香菜、花椒末适量、芝麻油、白扣、香叶适量、茴香、桂皮、火锅粉适量、老姜、草果、香果适量、郫县豆瓣、黑豆豉、蒜适量。

十、韩国拌菜酱料配方？

材料：黄豆芽300公克、大蒜泥0.5汤匙、芝麻1汤匙、盐0.5汤匙、麻油1汤匙、韩国辣椒粉1汤匙。

1.黄豆芽用水洗净后，放入滚水中煮5~6分钟。

2.将黄豆芽捞起，用冷开水把黄豆芽冲冷，然后彻底沥干。

3.把调味料：盐、大蒜泥、麻油、芝麻、辣椒粉，通通加入烫好沥干的黄豆芽中，用筷子或干净的手拌匀，这样就可以喽。