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四川冒菜的做法? 冒菜是什么菜?

2023-10-28 18:00:16热菜1

一、四川冒菜的做法?

第1步:准备好各种食材,喜欢吃什么,就准备什么;

第2步:搭配调料:花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫;

第3步:找两个锅同时工作;

第4步:炒锅内放入花椒和辣椒,煸炒;

第5步:煸炒香花椒辣椒后,剁碎,花椒和辣椒的香味顿时出来了;

第6步:炖锅内,放入水烧开,煮食材;

第7步:炖锅里放入食材煮熟,盛出备用;

第8步:炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油;

第9步:放入姜沫、蒜沫;

第10步:放入花椒、辣椒沫;

第11步:放入麻辣香锅料;

第12步:炒香之后倒入开水;

第13步:汤汁开了之后放入洋葱;

第14步:放入鸭血;

第15步:倒入煮好的脆皮肠、千张;

第16步:另起一锅,炒豆芽和莴笋、莴笋叶;

第17步:炒好的莴笋放入炖锅内;

第18步:将煮好的菜放入汤锅内;

第19步;另起一锅倒入油,放入花椒,将花椒煸香;

第20步:煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声,好美味;

第21步:一道香喷喷的冒菜就好了。

二、冒菜是什么菜?

“冒菜”属于成都的特色菜肴,如果你简单的认为其实一个菜,那就大错特错了,其实冒菜主要讲的是一种烹饪方法,是采用这种烹饪方法做出来的菜,就被统称为“冒菜”,而冒菜在这里是一个动词。

冒菜的制作方法:

首先是将各种不同的食材用不同的仪器盛装好,一般来说一勺就是一份,在锅内煮熟,然后盛放到碗内,顺便舀上一些汤汁,冒菜的原料没有什么其他的要求,这点类似于串串。

“什么食材都可以冒,什么都可以端上桌,有荤有素。”,不过,据说冒菜的火气太重,不宜长期食用,而冒菜和串串的本质区别就是,冒菜的汤汁是可以食用的,而串串的锅底八成没人敢往嘴巴里送。

食用冒菜是一份一份的,如果你想多食用几个品种,那可以叫老板子啊一份当中多添加几种食材,这叫“混搭”。

三、关于四川冒菜的名言?

我看到冒菜的第一印象就是这菜看起来好辣呀。

只见满碗都是红油,最上边还细细的铺了一层辣椒,真是让人食欲大开啊。

用筷子轻轻拌匀就可以吃了。

别看这冒菜看起来很辣的样子,吃起来却只是微辣,入口的感觉刚刚好。

冒菜里几乎全都是菜。

有宽宽的川粉,油黑的木耳,滑滑的金针菇,翠绿的青笋,嫩嫩的牛肉......我想,吃一份冒菜是不是几乎能吃到所有的维生素了呢?这冒菜真是既绿色又有营养啊!  冒菜的味道令我久久不能忘怀,真不愧是川菜中的招牌菜,下次我还要再次去品尝这人间美味!

四、四川冒菜卤水配方?

八角50克,草果29克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻21克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶19克,毕拨5克,香砂仁21克,(以上香料混合粉碎成颗粒状),冒菜底料熬制,锅内入菜籽油烧熟,入牛油融化,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入自制香料(香料粉,用少量白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬制冰糖溶化,出锅闷12小时后使用。

五、冒菜是什么?

冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:

1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的黄手艺冒菜、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。

3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

六、陕西冒菜是什么菜?

其实冒菜并不是一道菜,这边的“冒”其实是个动词,有点类似于“烫、涮、煮”的意思。而冒菜的起源就是在四川成都,是将各种食材放在特制的汤料理面烫熟,并配上调制的汤汁,有点像麻辣烫一样。但是味道会更加的好,吃起来也更加带劲。所以现在很多人都喜欢吃冒菜,比如冒牛肚,冒牛蛙,冒鸭血,冒豆芽菜等等,可以冒各种想吃的食物。

七、四川冒菜最正宗的做法?

麻辣味冒菜 制作这种口味的冒菜,需要准备两种调料:一是麻辣底料、二是麻辣汤料。

麻辣底料的做法:

1.锅内放入菜子油100千克、牛油50千克,小火熬至八成热,关火自然放凉。

2.将油脂烧到三成热,先放入大葱10千克、姜块5千克,小火熬至葱段变成金黄色,捞出葱、姜,放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软,捞出控水,用绞肉机绞碎),小火熬约2小时,放入拌有清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克,继续用小火熬制半小时,离火放凉即可。

麻辣汤料的做法:取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克,大火烧开,改小火煮30分钟,过滤料渣,加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即可。

麻辣冒菜的做法:锅内放入骨汤,将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟,控汤后倒入容器内,先淋入豆豉油和芝麻油,再舀入麻辣汤料,最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克,那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料淹没过原料一半即可。

香料的配比没有传说中那么复杂:取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克,小茴香、桂皮、香叶各75克,丁香50克混合均匀,先用清水洗净,再放入烧热的干锅内炒香,磨成碎粒即可。

八、四川正宗麻辣冒菜的做法?

食材:1.郫县豆瓣酱,火锅料,葱姜蒜

2.毛肚,牛肉,郡肝,火腿肠,土豆,藕,青笋,花菜,豆腐皮,豆泡…( 根据自己喜欢的来配菜)

做法:

①炒料:多油(我加了大概2大汤勺)油热十火锅料炒化十豆瓣酱2勺十葱姜蒜,炒香加水,盖上锅盖中小火熬10分钟,把渣渣捞出来

区先腌个牛肉:

麻辣牛肉腌制方法:肉片十盐十白胡椒粉十生抽1小勺十淀粉1勺十食用油1勺十辣椒粉半勺。抓匀,腌5分钟以上

②煮素菜:1.素菜要根据菜本身熟的时间长短来放菜。比如,豆芽熟的快,先煮好豆芽捞盆里,再煮:土豆藕豆皮花菜(这些煮的久一些,就一起放)煮好捞盆里

2.煮荤菜:先单独煮牛肉,煮20秒左右(根据牛肉的厚度)捞盆里,再煮郡肝:煮1分钟(不用捞出)直接煮毛肚。毛肚煮好捞出。

3.再煮火腿肠,青笋,豆泡,煮好全部都捞到盆里。

九、香冒菜的冒是什么意思?

冒菜就是重庆麻辣烫的升级版本,冒的意思是大火快煮的意思,就是很快煮熟,

十、云南的冒菜是什么?

冒菜”是成都的特色菜,与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

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