川味冒菜的做法商业版？

一、川味冒菜的做法商业版？

(商业版)：做法步骤1炒制底料和红油

　　取一个大不锈钢桶，倒入牛油5.7斤、菜子油1斤，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖半斤，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣3.5斤，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

　　香料的比例取八角30克，草果、紫草、栀子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各20克，丁香、甘草各5克，灵草、砂仁、白豆蔻各15克，良姜10克混合均匀即可。

　　不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

　　步骤2调汤

　　取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

　　步骤3调制冒菜水

　　大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。

　　步骤4调制调味料

　　取容器倒入步骤2调好的汤料750克，加入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油100克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。

　　豆豉酱的做法锅内放入色拉油1斤，烧至四成热时，放入潼川豆豉1.6斤，葱碎80克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香8克搅对于做法提出三点建议：一是建议在炒制底料的过程中，在原有配方的基础上，再加入2两甚至更多一点的糍粑辣椒（干辣椒用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎）以及适量干花椒来调整辣味和麻味；二是在炒底料时，建议增加葱、姜等小料先炼制油脂，再放入香料煸炒最后再说一点：一是牛油一定要选择品质好的，二是火锅豆瓣和香料的选择也非常重要。

二、冒菜怎么做才香，才有冒菜味。求做法？

冒菜的味道好，一个是因为底料好，一个是因为汤料好，其实碗中加的调味料比如姜葱蒜等等，对冒菜的味道是很小的，冒菜香不香、好不好吃，其实从冒菜锅里捞出来，倒入汤料就决定了

正宗的冒菜汤料是用骨汤、鸡汤等等来熬制汤料的，这样做出来的冒菜才是真正的色香味俱全的。

冒菜的汤汁最好用卤鸡、肥肠、猪头肉等这些含凝胶蛋白高，油水多的老卤水勾兑（骨汤等）而来，再用油将辣椒、花椒、豆瓣炒香后倒入汤汁中，买卤菜时可向店家要一些，一般他都会给的，因为胶质太浓的卤水会煮糊，他们要经常稀释。以上原料应事先加工至熟，自己动手更是乐在其中

三、知味冒菜营业时间？

营业10：00至21:00

一个份的量 20块钱 荤菜只有牛肉 素菜品种很多。

在西南交大里面，比较怀念这个味道就去了，环境很一般，甚至觉得桌子没擦干净，不过味道好就行了。

在路边买了一碗绵绵冰去吃冒菜啦。味道很不错价格也不贵。

四、四川冒菜的做法？

第1步：准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么；

第2步：搭配调料：花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫；

第3步：找两个锅同时工作；

第4步：炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒；

第5步：煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了；

第6步：炖锅内，放入水烧开，煮食材；

第7步：炖锅里放入食材煮熟，盛出备用；

第8步：炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油；

第9步：放入姜沫、蒜沫；

第10步：放入花椒、辣椒沫；

第11步：放入麻辣香锅料；

第12步：炒香之后倒入开水；

第13步：汤汁开了之后放入洋葱；

第14步：放入鸭血；

第15步：倒入煮好的脆皮肠、千张；

第16步：另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶；

第17步：炒好的莴笋放入炖锅内；

第18步：将煮好的菜放入汤锅内；

第19步；另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香；

第20步：煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味；

第21步：一道香喷喷的冒菜就好了。

五、四川冒菜卤水配方？

八角50克,草果29克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻21克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶19克,毕拨5克,香砂仁21克,(以上香料混合粉碎成颗粒状),冒菜底料熬制,锅内入菜籽油烧熟,入牛油融化,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入自制香料(香料粉,用少量白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬制冰糖溶化,出锅闷12小时后使用。

六、川味烧儿菜做法？

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将儿菜清洗干净了，为了方便清洗，先把儿菜一个个切下来，然后浸泡水里，浸泡几分钟，然后冲洗干净，再切成片，切的时候薄厚均匀，这样炒出来口感才会一致。

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起锅烧油，油温升高，加葱花和姜丝爆香，再翻个切好的儿菜翻炒，大火快速翻炒变软，再加盐和鸡精调味，翻炒均匀，翻炒至断生就可以出锅。

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儿菜的营养丰富，富含钙、铁、磷、钾等矿物质，还有丰富的维生素等，多吃儿菜具有保护肝脏的作用。

七、川味食堂大锅菜做法？

主料：白菜180克，猪肉60克，粉丝50克，葱1根，姜5克，蒜3瓣花

辅料：生抽两勺，醋一勺，盐3克，植物油适量，海天黄豆酱一勺

做法：

1.50克粉丝提前泡发。

2.白菜手撕成小块。

3.猪肉切沫。

4.葱蒜切片，姜切碎。

5.锅中放入适量植物油，放入肉沫炒至变白。

6.加入一勺海天黄豆酱翻炒出香味。

7.放入葱姜蒜翻炒一分钟

8.盛出待用。

9.锅中放入少量植物油，放入白菜翻炒至变软，加入适量盐。

10.把白菜铲到一边，放入粉丝，在粉丝上加入两勺生抽，一勺醋，少量清水，待粉丝变软和白菜翻炒均匀

11.放入肉沫。

12.翻炒均匀关火出锅。

13.出锅成品

八、川味火锅菜品推荐？

黑毛肚，澳洲肥牛。

精品黄喉，耗儿鱼，鹅肠，麻辣牛肉。鸭肠。，鸭血。

鸡爪。鳝鱼，海带。葱白，生菜，空心菜，牛百叶，腰片，豆芽。火锅粉。

九、川味连锅菜做法？

步骤/方式1

把猪肉反复用清水冲洗，再浸泡5-10分钟后沥干备用

步骤/方式2

准备半个生姜拍破，少许花椒备用

步骤/方式3

把洗净的猪肉放入锅内，放入准备好的生姜花椒，再加入适量清水煮至七八分熟

步骤/方式4

差不多20分钟左右打开锅盖捞出猪肉晾冷

步骤/方式5

待猪肉晾冷后开始切片装盘备用

步骤/方式6

然后把之前煮肉的汤再次煮开，分别放入切好的猪肉和白菜，中火煮10-15分钟

步骤/方式7

在煮的过程中你可以开始调沾水，1勺豆瓣，再少许生抽和葱花拌匀即可

步骤/方式8

最后起锅关火前记得放入盐调味再乘入碗中撒入少许葱花即可享用。亲们是不是觉得四川连锅子很简单啊，冬天吃暖和

十、四川好汉冒菜出名吗？

1、四川好的冒菜还是多，2、成都好点的，3、关刀即时捞，4、吃的人多，店又多