三顾香冒菜为什么香？ 冒菜为什么闻着那么臭？

一、三顾香冒菜为什么香？

冒菜之所以这么香，应该和它的汤底有关，有些店铺里面的汤品是自己的独特秘方，所以他这个汤底做出来的冒菜，吃起来菜格外的香呢，现在在网上也可以购买到专门用来做冒菜的底料的，你可以购买一些这些底料，做出来的泡菜都挺好吃的，

二、冒菜为什么闻着那么臭？

我们来看看冒菜，冒菜是一口大锅，里面放了许多的调料，你喜欢什么菜夹在一起，给你用漏斗煮。看看有多少食材，有粉，素的菜，还有一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，就是荤的了。各种食材都在里面煮，从下午五点开始，会煮到晚上到没有人吃，这要煮多少的菜，夹杂各种味道，闻起来不是单纯的味道，所以说不是那么好闻。

冒菜底料因为要降低成本，所用的原料包括油脂都不是最好的牛油，甚至还会加入植物油进行混合，冒菜底料中本身含油量就不高，油也不是正宗的。

三、为什么冒菜比香锅便宜？

因为冒菜的利润相对余比较多，虽然菜可能不是上等的，但是对于今天没煮完的绿色蔬菜可能扔掉或是自己吃掉，所以冒菜的口感和蔬菜相对于比较新鲜。

麻辣香锅和冒菜的也差不多，毕竟蔬菜含有水分，加上洗过以后，隔夜的坏有些会坏掉，尤其是天气热的时候更容易，还有很多菜是放在一个冰箱里，如果处理不当，会导致串味。

四、香锅冒菜配方？

1、配方一：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

2、配方二：熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、 白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、 生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、 醪糟100g、 八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、 香茅草30g。

3、配方三：干辣椒节2000克、 郫县豆瓣400克、 生姜200克、 独蒜500克 、花椒400克、 八角60克 、三柰20克、小茴50克、 桂皮30克 、草果20克 、香叶10克 、公丁香5克 、荜拨10克、 化猪油500克 、生菜油5500克。

五、冒菜不香的原因？

那是不香的辣椒,辣椒有提香的辣椒有上色的,有增辣的,没买对辣椒你

六、蒜香冒菜的做法？

1、锅中放500g水煮沸，将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟，捞出后冲凉，沥干水分待用；

2、锅中放30g油（约两汤匙油），入干椒段、花椒粒炒香放蒜蓉，入麻辣酱和500g水，烧沸后，入所有主料，煮至鱼丸熟透，起锅前放入香菜即可。

七、蜀香冒菜的意思？

蜀香，蜀，就是四川，川渝地区，蜀香，就是川渝地区的香味，好吃的。冒菜就是全菜的意思。

八、香冒菜的冒是什么意思？

冒菜就是重庆麻辣烫的升级版本，冒的意思是大火快煮的意思，就是很快煮熟，

九、冒菜怎么做才香，才有冒菜味。求做法？

冒菜的味道好，一个是因为底料好，一个是因为汤料好，其实碗中加的调味料比如姜葱蒜等等，对冒菜的味道是很小的，冒菜香不香、好不好吃，其实从冒菜锅里捞出来，倒入汤料就决定了

正宗的冒菜汤料是用骨汤、鸡汤等等来熬制汤料的，这样做出来的冒菜才是真正的色香味俱全的。

冒菜的汤汁最好用卤鸡、肥肠、猪头肉等这些含凝胶蛋白高，油水多的老卤水勾兑（骨汤等）而来，再用油将辣椒、花椒、豆瓣炒香后倒入汤汁中，买卤菜时可向店家要一些，一般他都会给的，因为胶质太浓的卤水会煮糊，他们要经常稀释。以上原料应事先加工至熟，自己动手更是乐在其中

十、冒菜怎么做才香？

制法：

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。