为什么叫冒菜？ 成都冒菜做法？

一、为什么叫冒菜？

1、冒菜是成都的传统小吃，与麻辣烫还是有少许的区别，“冒”在这里是个动词，我的理解是，各种食材放入竹制的笊篱，放入汤锅里煮熟，当笊篱中的食材在汤锅中煮熟的那一刹那，食材会往上浮起来，冒一下，大约是因为这个原因，而得名，这是我自己的揣测；

2、冒菜的汤汁同麻辣烫的汤汁有着明显的区别，冒菜的汤汁都是使用各种中草药调配出来的，好像是可以喝的；

3、冒菜的发源地在四川，冒菜也可以叫做火锅菜，是一种烫煮的形式，在四川冒菜分为好几种，大约有火锅型冒菜、卤水型冒菜、还有清水型冒菜，在这几种做法里，只有清水型冒菜的汤汁才是真正意义上可以喝的；

二、成都冒菜做法？

1 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

配料：藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，白菜 80克，花菜 50克，青菜头 80克，牛油 250克，菜油 100克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，干辣椒 30克，精盐 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克，白菌 10克，辣椒面 250克，鲜汤 1500克，醪糟汁 20克，绍酒 20克，姜米 10克，胡椒 2克。

三、成都冒菜冒鸭子正宗做法？

鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

步骤1/4

热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！

步骤2/4

加水，烧开！

步骤3/4

待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了

最后一步

起锅时放入香菜，葱

四、为什么叫冒菜呢？

因为是用调好的汤料冒熟各种食材，所以叫冒菜。‘冒’实际是一种烹调方法，有些同于火锅‘涮’。冒菜就是用先期调好味道的汤汁烫熟各种食材的过程。

五、三顾冒菜为什么叫三顾冒菜？

三顾茅庐的典故中大雪纷飞刘关张候诸葛亮，一梢蜀地贩盐马帮，支起锣锅,将蜀地所带佐餐之料倒入锅中,肉菜放入一长柄尖底小竹笼内，再将小竹笼冒于沸汤之中,少倾，菜之奇香遍绕茅庐，孔明闻香而起，备不亦乐乎,席间亮叹道：”英雄不惜山高水远三顾茅庐，此佳肴又助我等结交，就叫它三顾冒菜

六、成都冒菜正宗做法？

       冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。

       制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

七、成都冒菜的做法？

冒菜配方：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

成都冒菜简介：

就像火锅一样，也是香辣可口。

就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里。

然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

做法：

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

各种菜品备好。

将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

视菜量，大火5-10分钟就可以了。

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

八、成都冒菜哪家好？

1.帽牌货冒菜

帽牌货冒菜在冒菜行业算是航母级的大型企业，有专门的生产部、技术部、策划部为各门店提供专业服务。还再2015年建设了多达15000㎡的生产基地，集中开发生产各地门店所需的食材和原料。技术实力和创新能力一流，门店规模持续上升。

2.麦汇食尚冒菜

麦汇食尚冒菜旨在弘扬传统与现代的融合，不断创新，首创方便、快捷的自助消费形式，为广大消费者提供了美味健康的实惠简餐。以传统成都冒菜为基础，并以此基础创新开发独特秘方,能有效调和南北口味差异。

3.朱林世家冒菜

朱林世家冒菜因为对传统品质的坚持，在注重高品质产品的同时，也不忘了将品牌形象和品牌文化作为重要的环节。品牌提倡对内部各个流程进行科学管理，而在面对广大消费者和加盟商的时候，诚信更是重中之重。

4.关刀即时捞冒菜

关刀即时捞成功将四川火锅和当代快餐的形式进行了完美的融合，于是一款精心炮制而成的老成都风味的冒菜。所以关刀即时捞不仅有着美味的产品，也蕴含着丰富的文化。

5.王记外婆香冒菜

王记外婆香冒菜潜心钻研汤底配料，汤料以鸡牛骨熬制，并以数十种草药香料入汤，经科学的工艺对汤底进行多道工艺处理，精心制成的高品质汤底佐料，在美味的同时，保留了大量的营养价值。

九、什么叫冒菜好吃？

冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。

制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

十、什么是冒菜？啥是冒菜？

没吃过冒菜的时候，会很好奇冒菜到底是什么，为什么叫冒菜，冒菜其实是四川传统的特色小吃，起源地是在成都，冒菜中可以加入肉类，海鲜，菌菇，青菜等等食物，煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜，而是一种做法，将食材放在锅里煮熟，然后装到碗里，再加入汤汁，这就是冒菜，所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”