不上火的冒菜配方? 冒菜可以做不辣的吗?
一、不上火的冒菜配方?
1、熬制高汤
高汤一般牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成,也可以按照其他配方熬制。
2、制作底料
高汤熬制成功后,将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中,再加火烧开,小火熬制10分钟,使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
3、准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好,然后再加入秘制调味粉,白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等,蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军,它在任何一种碗料调制中都不可少,但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,可以带着叶子一起切碎,其用量可以稍大一些,调制汤汁味道需要精确掌握的是红油,按一般小勺一两计算,少则减,多则加。
4、清水煮菜
一锅纯清水烧开,直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟,首先放入冻制品和不易熟食品,最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放,不能煮久),然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。
5、淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜,汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量,但汤料上面的油也要适当加一些,此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了,如此简单,做好的原汁冒菜直接端盆上桌,即可享受美食。
二、冒菜可以做不辣的吗?
冒菜可以跟进口味做的,清汤,红油,微辣,特辣等都可以的
1、准备:牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。 2、把全部香料打碎成颗粒,放温水盆里浸泡20分钟,捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。 3、净锅上火放混合油烧热,先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色,加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ,下入泡好的香料续炒10分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。 4、冒菜锅汤料勾兑:底料与高汤比例一般为3:7,开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉,等煮开后即可加入想吃的配菜,配菜煮熟后不辣的冒菜就做好了。
三、冒菜都是辣的吗?
不是的哦,冒菜也分清汤和红汤的,还有干拌的冒菜,如果不能吃辣的话,可以选择清汤的冒菜,味道也很不错,里面一点辣椒都没有,如果能吃辣,就选择红汤的,个人建议吃冒菜选择红汤的,没有辣椒的冒菜是没有灵魂的,如果不能吃辣,可以选择微辣的,就不会很辣
四、素冒菜做法不辣?
食材:西兰花1颗茶树菇150克甜椒2个
植物油30克火锅底料1包麻辣调料1包香菜1颗
具体步骤:西兰花用淡盐水浸泡片刻,洗净,掰开沥干水分;
茶树菇、香菜分别洗净;
甜椒去蒂去籽,洗净,切条状;
炒锅置于火上,调入适量植物油;
放入火锅底料炒香,再放入麻辣调料,继续翻炒;
倒入适量清水烧开;
放入西兰花,煮2分钟左右;
再放入茶树菇煮1分钟;
放入甜椒,煮1分钟;
食材煮熟后,放入香菜,关火;
将冒菜盛出即可。
五、不辣冒菜家常做法?
以下是不辣的冒菜家常做法:
材料:
- 冒菜150克
- 牛肉(或猪肉)50克
- 鸡蛋1个
- 木耳50克
- 豆芽50克
- 青菜50克
- 葱姜蒜适量
- 盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量
做法:
1. 冒菜放入滚水中焯水,捞出沥干备用。
2. 牛肉切成丝,葱姜蒜切末备用。
3. 鸡蛋打散,加入盐、胡椒粉、料酒和鸡精调匀。
4. 木耳泡发洗净,切成丝。豆芽洗净,青菜洗净切段。
5. 热锅凉油,放入牛肉丝煸炒至变色,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入木耳丝、豆芽、青菜煸炒至断生,加少许盐和鸡精调味。
7. 最后加入打散的鸡蛋液,翻炒均匀。
8. 将煸好的蔬菜和鸡蛋倒在焯好水的冒菜上即可。
温馨提示:
1. 冒菜一定要焯水,以免口感生涩难吃。
2. 牛肉也可以用猪肉代替,口感会更加鲜嫩。
3. 菜品口味可根据个人口味进行调整。
4. 如果喜欢辣味,可以在炒蔬菜时加入适量的辣椒粉或者辣椒油。
希望这个不辣的冒菜家常做法对您有帮助!祝您做菜愉快,美食享用!
六、孕妇能吃冒菜吗?
冒菜在制作的过程中可能会加入大量的调味料品,这些调味料都有一定的刺激性,会对孕妇的肠胃造成一定的刺激,而且也不能保证食材的新鲜度,味道也比较辛辣,所以不建议孕妇多吃,冒菜中的种类非常多,适当的吃清淡的能够给孕妇补充全面的营养,孕妇平时要多注意喝水,避免出现上火的症状。
七、不上火不辣的菜简单好嚼?
想要不上火又不辣的菜,可以试一下酿豆腐,做法是:精选猪瘦肉打成肉碎,加入少许酱油、盐、淀粉和油,搅拌均匀,市场上买几块卤水豆腐,根据自己喜好可以对半或对角切开,在切面中间刮个小洞,不要戳穿豆腐,然后酿入肉碎,酿豆腐做好了,平放在盘中,水开蒸20分钟,撒上葱花,酿豆腐喷香嫩滑,非常适合清淡口味的人群。
八、不辣冒菜的做法及配方?
健康不辣的超简单冒菜,便宜还比外卖好吃的做法步骤
步骤 1
把食材洗干净,1人份花菜用1/4个即可
步骤 2
⚠️这里有一个小技巧:花菜容易切得满菜板都是碎渣渣。如何避免呢? 从尾部切一刀,或者切十字,注意别切到底,不用切到花的部分,轻轻一扯就掉了。 这样切出的大小均匀,且菜板干净,也不浪费食材,哈哈很方便。
步骤 3
粉丝一小把,提前用水泡一下。我爱吃粉丝所以多放了点,根据口味调整。
步骤 4
番茄切好
步骤 5
香菇和小蘑菇洗干净,切好
步骤 6
和炒菜一样,炒锅少放油,放入蒜片。 (这里没有直接水煮蔬菜的原因: 炒一下更香,当然不想吃油也可以直接水煮)
步骤 7
放入火腿肠、蘑菇,炒至边缘金黄 (这里也可以用肉,或者其他任何你喜欢的食材!)
步骤 8
加入少许水,噼里啪啦
步骤 9
加入番茄、豌豆 (还是一样哈,用其他菜也可以)
步骤 10
1. 再放入花菜,加水,加生抽、糖 2. 加盖至沸腾
步骤 11
沸腾后,加粉丝和青菜,加盖,3分钟就行了 (我喜欢有嚼劲的的粉丝,所以最后才放。如果喜欢软的朋友可以提前放粉丝,多煮一会)
步骤 12
1. ⚠️趁着等菜熟的时间,把酱料调好(可根据口味更改) 芝麻酱2勺,生抽1勺,醋2勺,黄豆酱1/2勺,这里舀一勺锅里的热汤汁,搅拌均匀,芝麻酱会被稀释成为液体。这个过程自己尝尝,如果嫌淡可以放盐 (黄豆酱太好吃啦!!) 2. 把菜盛出,与酱料搅拌 3. 【点睛之笔!】浇上香油、香菜末、葱花、蒜泥 完成啦!!!!
九、孕妇真的能吃冒菜吗?
冒菜在制作的过程中可能会加入大量的调味料品,这些调味料都有一定的刺激性,会对孕妇的肠胃造成一定的刺激,而且也不能保证食材的新鲜度,味道也比较辛辣,所以不建议孕妇多吃,冒菜中的种类非常多,适当的吃清淡的能够给孕妇补充全面的营养,孕妇平时要多注意喝水,避免出现上火的症状。
十、冒菜好吃吗?不会上火吧?
冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜原料不限,和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。从度娘里可以看出来,如果你说的是正宗冒菜,味道应该是不错的,而且吃多了肯定会有点上火,毕竟是麻辣口味的。不过不知道你说的是不是正宗的哦,因为现在很多地方说是冒菜,其实就是煮的菜锅子,不怎么辣,只是清淡的水煮锅子,应该不会上火的。
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