不上火的冒菜配方? 冒菜可以做不辣的吗?
一、不上火的冒菜配方?
1、熬制高汤
高汤一般牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成,也可以按照其他配方熬制。
2、制作底料
高汤熬制成功后,将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中,再加火烧开,小火熬制10分钟,使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
3、准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好,然后再加入秘制调味粉,白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等,蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军,它在任何一种碗料调制中都不可少,但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,可以带着叶子一起切碎,其用量可以稍大一些,调制汤汁味道需要精确掌握的是红油,按一般小勺一两计算,少则减,多则加。
4、清水煮菜
一锅纯清水烧开,直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟,首先放入冻制品和不易熟食品,最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放,不能煮久),然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。
5、淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜,汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量,但汤料上面的油也要适当加一些,此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了,如此简单,做好的原汁冒菜直接端盆上桌,即可享受美食。
二、冒菜可以做不辣的吗?
冒菜可以跟进口味做的,清汤,红油,微辣,特辣等都可以的
1、准备:牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。 2、把全部香料打碎成颗粒,放温水盆里浸泡20分钟,捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。 3、净锅上火放混合油烧热,先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色,加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ,下入泡好的香料续炒10分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。 4、冒菜锅汤料勾兑:底料与高汤比例一般为3:7,开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉,等煮开后即可加入想吃的配菜,配菜煮熟后不辣的冒菜就做好了。
三、不上火不辣的菜简单好嚼?
想要不上火又不辣的菜,可以试一下酿豆腐,做法是:精选猪瘦肉打成肉碎,加入少许酱油、盐、淀粉和油,搅拌均匀,市场上买几块卤水豆腐,根据自己喜好可以对半或对角切开,在切面中间刮个小洞,不要戳穿豆腐,然后酿入肉碎,酿豆腐做好了,平放在盘中,水开蒸20分钟,撒上葱花,酿豆腐喷香嫩滑,非常适合清淡口味的人群。
四、冒菜都是辣的吗?
不是的哦,冒菜也分清汤和红汤的,还有干拌的冒菜,如果不能吃辣的话,可以选择清汤的冒菜,味道也很不错,里面一点辣椒都没有,如果能吃辣,就选择红汤的,个人建议吃冒菜选择红汤的,没有辣椒的冒菜是没有灵魂的,如果不能吃辣,可以选择微辣的,就不会很辣
五、不辣冒菜的做法及配方?
健康不辣的超简单冒菜,便宜还比外卖好吃的做法步骤
步骤 1
把食材洗干净,1人份花菜用1/4个即可
步骤 2
⚠️这里有一个小技巧:花菜容易切得满菜板都是碎渣渣。如何避免呢? 从尾部切一刀,或者切十字,注意别切到底,不用切到花的部分,轻轻一扯就掉了。 这样切出的大小均匀,且菜板干净,也不浪费食材,哈哈很方便。
步骤 3
粉丝一小把,提前用水泡一下。我爱吃粉丝所以多放了点,根据口味调整。
步骤 4
番茄切好
步骤 5
香菇和小蘑菇洗干净,切好
步骤 6
和炒菜一样,炒锅少放油,放入蒜片。 (这里没有直接水煮蔬菜的原因: 炒一下更香,当然不想吃油也可以直接水煮)
步骤 7
放入火腿肠、蘑菇,炒至边缘金黄 (这里也可以用肉,或者其他任何你喜欢的食材!)
步骤 8
加入少许水,噼里啪啦
步骤 9
加入番茄、豌豆 (还是一样哈,用其他菜也可以)
步骤 10
1. 再放入花菜,加水,加生抽、糖 2. 加盖至沸腾
步骤 11
沸腾后,加粉丝和青菜,加盖,3分钟就行了 (我喜欢有嚼劲的的粉丝,所以最后才放。如果喜欢软的朋友可以提前放粉丝,多煮一会)
步骤 12
1. ⚠️趁着等菜熟的时间,把酱料调好(可根据口味更改) 芝麻酱2勺,生抽1勺,醋2勺,黄豆酱1/2勺,这里舀一勺锅里的热汤汁,搅拌均匀,芝麻酱会被稀释成为液体。这个过程自己尝尝,如果嫌淡可以放盐 (黄豆酱太好吃啦!!) 2. 把菜盛出,与酱料搅拌 3. 【点睛之笔!】浇上香油、香菜末、葱花、蒜泥 完成啦!!!!
六、不辣的冒菜怎么做好吃?
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
七、不辣的冒菜底料怎么做?
做冒菜的高汤做法如下: 材料 猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯 做法 1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
八、原味的菜是辣还是不辣?
原味的菜是不辣的,除非是菜名里是辣椒炒菜。
原味的菜,也就是菜品本身的味道,如果加了辣椒就失去菜品的本味,原味的菜烹饪比较简单,不会用复杂的方法去烹饪,否则就失去菜肴本身的味道了。
九、柚子皮是上火的还是下火的?
柚子皮是下火的,柚子皮具有一定的药用价值,有清热润燥、滋阴润肺的功效。上火的时候可以吃些柚皮糖、蜂蜜柚子茶来缓解不适,日常也可以食用柚子皮制品,有不错的养生保健作用。柚子皮具有很好的下火作用,而且还是具有保健作用,值得推荐。
十、皇帝贡柑是上火的还是下火的?
贡柑,又名皇帝柑 是广东省德庆县的品种 德庆县有“中国贡柑之乡”荣誉称号 吃多了会上火
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