冒菜辣椒油怎么做更香？

一、冒菜辣椒油怎么做更香？

干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。 特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。 提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

二、健康冒菜如何做？

自制一锅冒菜，当你拥有一些蔬菜，在拥有一头蒜，再拥有一包火锅清油底料，就一定，会有一锅，热气腾腾的冒菜再向你招手，冒菜有荤有素，我本人呢喜欢吃素，准备自己喜欢吃的菜，洗好备用，锅中烧油，油热放入大葱短，蒜片，干辣椒断，火锅底料，水开后把食材放入锅中，熟了就好了。

三、冒菜底料都放那些料，怎样更香呢？

　　冒菜一般分为底料，汤料和碗料。底料 原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克. 混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。 风味麻辣料配方：糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克， 制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。 汤料冒菜灵魂----淡卤水：淡卤水可以说是冒菜的锅底，也是冒菜的核心技术。配方如下：1、将8克草果，15克白蔻，50克八角，15克小茴香，20克山奈，15克桂皮，3克丁香，5克香叶，入温水泡制2小时；2、起锅入18千克高汤，将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。冒菜流程：1、将熬制好的淡卤水，入500克牛油或菜子油里烧开，牛油味厚，菜油清香，可依据各地口味来选择（注：亦可在上文论述中老料制作的基础上进行料油分离，取上层油料即可作为香辣油料使用）。2、将原料分类放入竹篓内，荤素分开，因其成熟度不同，所以不易一起下锅，入锅时间也依原料来定，素菜在1一3分钟左右，荤菜在3-5分钟不等。碗料 　　冒菜的碗料配方是：　　葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克 . 特制豆豉茸15克、香油10克。炒香白芝麻仁，炒香花生仁碎。老料浮油。 　　特制豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，待小火炒出香便好。炒时宜多加些油。

四、怎么始甜面酱吃起来更香？

自制甜面酱 　　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 　　贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

五、鱼如何做更香？

熟练地将这些小窍门应用在做鱼的过程中会使你做出来的鱼更香更显更好吃哦！也许你已经知道这些窍门了，那不妨也看看，就算温故而知新吧——做鱼的小窍门：　　

1、收拾鱼要干净：　　在收拾鱼的时候，一定要将鱼彻底收拾干净。这说的不仅仅是鱼鳞、鱼鳃和鱼肠等部分，关键是要把位于鱼身侧部的“腥线”（位于鱼身侧部的上三分之一处左右，用刀划开鱼肉就可以看到）用针挑出来，还有就是要将去掉鱼肠后的鱼腹内彻底清洗干净，尤其是要把鱼腹内“黑膜”彻底洗掉（用干净的布反复擦几次就可以去除干净），因为以上的两个部分是与身上腥味最重的部位了。　　

2、收拾好的活鱼不要马上烹调：　　很多朋友都会发现这样一个现象——把刚刚宰杀、收拾好的活鱼马上上过蒸的话，鱼很容易被蒸得从中间断掉，破坏了成品的“品相”。这个现象通俗地讲是由于刚刚被宰杀的鱼的肌肉组织还存在一定的神经反应，马上被加热的话会造成肌肉的强烈收缩，兵产生断裂，所以，刚刚宰杀完成的鱼不要马上进行烹调。理想的方法是放置3——4小时后再进行加工，这样不但做出来的鱼更加有型，而且味道也会更加鲜美呢。　　

3、香料的选择：　　有句俗话不知道大家听没听过——鸡不椒鱼不料。说得就是做鸡和做鱼时对香料的选择。做鸡时不要放花椒、而做鱼时最好不要放大料。当然凡事也不能一概而论，但我还是觉得在烹调新鲜鱼的时候放入大料会夺去鱼本身的鲜味。所以，推荐大家在做鱼时放一点花椒、两片香叶就可以了，毕竟吃鱼要吃鲜，保持本味才是最好的。　　

4、烹调的技巧：　　还要再提一句俗话——紧火鱼、慢火肉，这说得是做鱼要用旺火来做才会好吃。我觉得这句话说得是很有道理的。旺火做鱼不但可以最大限度的保持鱼肉本身的质感，而且对于口味很是很有帮助的。通常来说无论是蒸鱼还是烧鱼，都要保持旺火才能使成品鲜香嫩滑，不信大家就来试试看哦。

六、什么是冒菜？啥是冒菜？

没吃过冒菜的时候，会很好奇冒菜到底是什么，为什么叫冒菜，冒菜其实是四川传统的特色小吃，起源地是在成都，冒菜中可以加入肉类，海鲜，菌菇，青菜等等食物，煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜，而是一种做法，将食材放在锅里煮熟，然后装到碗里，再加入汤汁，这就是冒菜，所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

七、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜？

冒菜的做法步骤

步骤 1

土豆切片，豆腐皮切条放入清水。

步骤 2

热锅凉油，加入马路边边火锅底料一小块，加入豆瓣酱一勺，炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。

步骤 3

放入鱼豆腐和虾球（需要5分钟）。两分钟后加入土豆片和豆腐皮（需要5分钟）。一分钟后加入土豆粉（需要2分钟）。所有食材总计6分钟

八、冒菜配方？

调味料:腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克，芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。

九、冒菜别名？

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致可分为：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

十、冒菜出品？

特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。

制作冒菜分为四个步骤：

步骤1炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。