水煮毛肚的做法？ 双椒水煮毛肚的做法？

一、水煮毛肚的做法？

不能煮太久，太久就不脆了，推荐做法：　　水煮牛毛肚　　食材　　主料牛毛肚300g黄豆芽100g辅料菜油适量盐适量豆瓣酱1勺生姜片适量大蒜瓣适量干辣椒适量花椒粒适量干辣椒粉适量葱花适量　　步骤　　1.毛肚洗干净切成细丝。　　2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。　　3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。　　4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。　　5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。　　6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。　　7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。　　8.牛肚下锅煮。　　9.煮至汤开后，即可盛出锅了。　　10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。　　11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。　　小贴士　　1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。　　2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。

二、双椒水煮毛肚的做法？

【主料】

鲜毛肚（600克）

【辅料】

绿豆芽（1小把） 蒜苗（2根）

芹菜（适量） 小葱（适量）

香菇（2个） 红泡椒（20克）

火锅底料（60克） 大蒜（20克）

干辣椒（10克） 青花椒（5克）

植物油（适量） 泡姜（适量）

豆瓣酱（8克） 蒜蓉（适量）

【调味料】

食用盐（2.2克）

白糖（少许）

胡椒粉（少许）

详细步骤如下：

【1】首先我们准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用

【2】下一步开始准备配菜，准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净备用，也可以选用自己喜欢的配菜

【3】准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用

准备几根芹菜切成小段备用，准备几根小葱切成小段备用，准备香菇2个切成薄片备用

【4】下一步我们开始准备辅料

准备红泡椒20克和适量的泡姜改刀备用，准备火锅底料60克切散备用，准备大蒜20克剁碎备用

【5】下一步开始制作刀口辣椒

碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入青花椒5克

【6】首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

【7】将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，但是同学们切记不能炒糊

【8】然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用，这就是传统的刀口辣椒

凡是水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面

【9】下一步开始制作

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油

将油温烧至6成热

【10】油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅

然后将准备好的配菜下锅

配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可

【11】中途加入1勺食用盐（约1克）

【12】翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底

然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）

油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香

【13】泡椒炒香之后加入豆瓣酱8克

然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油

【14】豆瓣酱炒香之后加入准备好的底料

然后开小火把底料炒香炒化

同学们要切记不能开大火否则很容易炒糊

【15】底料炒香炒化之后再加入适量的清水

然后开大火把汤汁烧开

【16】大火烧开之后加入切好的香菇

然后转小火开始调味

【17】锅中加入食用盐1.2克

加入少许白糖提鲜

加入少许胡椒粉

【18】调好味道之后再加入切好的毛肚

然后开大火把汤烧开

【19】汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中

同学们毛肚不能久煮汤汁煮开10秒钟之后足矣

【20】然后再加入适量的原汤

【21】下一步我们开始投辅料

盆中加入剁好的蒜蓉

同学们蒜蓉最好的现剁才够味

加入准备好的刀口辣椒

【22】撒上适量的干辣椒段，不能吃辣的同学可以不加

【23】再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加，最后撒上适量的熟芝麻

【24】下一步我们开始泼油，锅烧热之后加入适量的菜籽油

将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可

【25】一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成

三、水煮毛肚做法正宗川菜？

【主料】

鲜毛肚（600克）

【辅料】

绿豆芽（1小把） 蒜苗（2根）

芹菜（适量） 小葱（适量）

香菇（2个） 红泡椒（20克）

火锅底料（60克） 大蒜（20克）

干辣椒（10克） 青花椒（5克）

植物油（适量） 泡姜（适量）

豆瓣酱（8克） 蒜蓉（适量）

【调味料】

食用盐（2.2克）

白糖（少许）

胡椒粉（少许）

详细步骤如下：

【1】首先我们准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用

【2】下一步开始准备配菜，准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净备用，也可以选用自己喜欢的配菜

【3】准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用

准备几根芹菜切成小段备用，准备几根小葱切成小段备用，准备香菇2个切成薄片备用

【4】下一步我们开始准备辅料

准备红泡椒20克和适量的泡姜改刀备用，准备火锅底料60克切散备用，准备大蒜20克剁碎备用

【5】下一步开始制作刀口辣椒

碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入青花椒5克

【6】首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

【7】将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，但是同学们切记不能炒糊

【8】然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用，这就是传统的刀口辣椒

凡是水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面

【9】下一步开始制作

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油

将油温烧至6成热

【10】油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅

然后将准备好的配菜下锅

配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可

【11】中途加入1勺食用盐（约1克）

【12】翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底

然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）

油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香

【13】泡椒炒香之后加入豆瓣酱8克

然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油

【14】豆瓣酱炒香之后加入准备好的底料

然后开小火把底料炒香炒化

同学们要切记不能开大火否则很容易炒糊

【15】底料炒香炒化之后再加入适量的清水

然后开大火把汤汁烧开

【16】大火烧开之后加入切好的香菇

然后转小火开始调味

【17】锅中加入食用盐1.2克

加入少许白糖提鲜

加入少许胡椒粉

【18】调好味道之后再加入切好的毛肚

然后开大火把汤烧开

【19】汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中

同学们毛肚不能久煮汤汁煮开10秒钟之后足矣

【20】然后再加入适量的原汤

【21】下一步我们开始投辅料

盆中加入剁好的蒜蓉

同学们蒜蓉最好的现剁才够味

加入准备好的刀口辣椒

【22】撒上适量的干辣椒段，不能吃辣的同学可以不加

【23】再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加，最后撒上适量的熟芝麻

【24】下一步我们开始泼油，锅烧热之后加入适量的菜籽油

将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可

【25】一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成

四、豆芽毛肚的做法大全？

主料未知

牛肚一个

 豆芽一把

辅料

油一勺

 盐一撮青红椒几个 大蒜几颗生姜几片 生抽3勺葱花一撮

步骤1

所有的食材准备好，

步骤2

葱切花，姜切丝，蒜切片

步骤3

青红椒切

步骤4

锅烧热，将毛肚倒进锅里，慢慢翻炒

步骤5

毛肚会出很多的水，将毛肚炒干后捞出来，倒掉水

步骤6

砂锅热油，爆香姜丝蒜片

步骤7

将处理好的毛肚倒进去，翻炒几下，倒入生抽，翻拌均匀

步骤8

倒入青红椒

步骤9

撒入盐，翻炒一分钟至青红椒微微变软。盛出来

步骤10

关火，砂锅不用洗，直接将豆芽菜铺在里面

步骤11

将炒好的毛肚倒在豆芽上，盖上盖子焖一分钟就可以直接上桌了

五、羊毛肚的做法大全？

一、新疆大盘肚

主料：熟羊肚500g、青椒30g、红椒30g、洋葱50g

辅料：干辣椒、姜、蒜子、花椒、盐、酱油、料酒、胡椒粉、芝麻油适量

具体做法：

1、首先将干辣椒切节；姜切丝；蒜子切片；洋葱、红椒、青椒、熟羊肚切条。

2、接着锅入油，放入花椒爆香，再放入干辣椒炒出辣味，后入姜丝、蒜片煸炒数秒，便倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。

3、最后放入1勺盐、酱油和料酒炒熟，撒入适量胡椒粉和淋入芝麻油拌匀即可。

二、羊杂汤

主料：羊肚、羊肝、羊心、羊肉、羊血适量

辅料：姜、米酒、料酒、干辣椒、无花果、陈皮、花椒、大葱段、鸡汁、盐、花椒油适量

具体做法：

1、首先在锅里加入姜、米酒，再下入羊血煮8分钟，后捞出入凉水。

2、把羊内脏切片，加入料酒腌制，接着将干辣椒、陈皮、无花果、花椒和大葱段放入锅中炒香，加水烧开，加盐、鸡汁和羊杂。

3、最后放入花椒油、辣椒油用大火煮5分钟即可。

三、爆炒羊肚

主料：熟羊肚500g

辅料：油、盐、鸡精、酱油、大葱、姜、香菜、料酒、朝天椒、干红辣椒、花椒粒

具体做法：

1、首先将葱、香菜洗净切成段；姜、朝天椒、熟羊肚切成丝；干红辣椒用凉水泡。

2、在锅底把油烧热后放入花椒，爆出香味，便放入葱、姜和干辣椒翻炒爆出香味。

3、接着放入切好的羊肚爆炒2-3分钟，期间加入少许料酒、酱油和盐用大火继续翻炒，最后再加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝和香菜翻均匀即可。

四、青椒羊肚

主料：熟羊肚300g、青辣椒5个、洋葱50g

辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、花椒粒、鸡精

具体做法：

1、首先将青辣椒洗净切斜段；洋葱切丝；辣皮子洗净切末；熟羊肚切条。

2、热锅凉油，油热至7成后下花椒粒和辣皮子爆出香味，再下羊肚翻炒2分钟。

3、最后加青辣椒翻炒出辣味，便加洋葱、盐、生抽、胡椒粉和鸡精翻炒均匀即可

五、毛芹炒羊肚

主料：毛芹菜150g、熟羊肚200g

辅料：油、盐、辣皮子、花椒粒、味极鲜、胡椒粉、鸡精适量

具体做法：

1、首先将花椒粒用水开，后放入熟羊肚煮几分钟捞起，凉透切丝；辣皮子切末；毛芹菜去掉叶子洗净切段。

2、把热锅凉油油热8成，下花椒粒和辣皮子翻炒出香味，再下入毛芹菜翻炒均匀。

3、最后下羊肚，加盐翻炒均匀，加味极鲜、胡椒粉和鸡精一起翻炒均匀即可。

六、酸菜毛肚的做法大全？

1、主料：毛肚400克

2、 配料：酸白菜1袋，青红杭椒各10克，

3、调料：蒸鱼豉油20克，糖3克，干辣椒和干花椒各2克，花生油适量

美食制作：

1、 首先先将毛肚切成条，入清水多洗几遍，酸白菜丝也用水洗掉它的酸味；

2、 锅烧热水，把酸白菜烫一下捞出控水放入盘底，毛肚也入开水锅烫一下捞出放入酸白菜上；

3、青红杭椒切成粒，锅内烧热油放入花椒和干辣椒炸香，浇在加入了蒸鱼豉油、糖和青红杭椒粒的碗中，然后浇在毛肚上即可食用。

小贴士:

1、酸白菜一定要提前清洗几遍，去除它的酸味，这样口味才会不那么冲。

2、毛肚因为都是买的半成品加工好的，所以切好多泡几遍水是必须的。选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

3、油炸辣椒和花椒可以提高菜品的口味，这个火候一定要掌握好了才行，油温太高，辣椒会糊，油温低了，辣椒不香。

七、毛肚豆腐做法大全？

第一步：准备食材和一些配料：香葱1把、生姜1块、大蒜1头、干辣椒3个、花椒1把、料酒1勺、食用盐2勺、鸡精5g、豆瓣酱适量；鸭血1盒、豆芽100g、虾儿只、午餐肉、宽粉、毛肚100g、豆腐适量；一包火锅底料。

第二步：锅中倒入多一些的食用油，倒入花椒慢慢炸出香味。再加入干辣椒继续煸炒出香味。等出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀后，加入火锅底料继续翻炒，要用中小火把火锅底料炒化。

第三步：此时倒入适量的料酒，加入葱姜蒜爆炒。倒入提前炖好的高汤，大火煮开。大约小火再炖十五分钟，用漏网漏勺捞出锅里的残渣，加入适量的食盐、白糖继续熬煮。

第四步：开始放配菜咯。先把千叶豆腐倒进去，再放入宽粉、毛肚，继续焖煮。

第五步：提前将焯好水的鸭血、豆芽、大虾已经切好的午餐肉一块放在大盆里，将煮好的千叶豆腐、宽粉、毛肚从锅里捞出来盖在提前焯好水的其他配菜上，把锅里煮好的高汤也倒在大盆里，撒上香葱沫、蒜沫以及花椒和干辣椒备用。

第六步:另取一锅，锅中倒入多一些的食用油，烧热时迅速浇在配料上，香气扑鼻，闻着都有食欲哦。

八、毛肚锅做法大全？

材料

主料：牛毛肚250克，

辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜

调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐

做法

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

九、竹毛肚素的做法大全？

素毛肚简单来说就是用素菜食材制作的毛肚，对于一些不爱吃肉的朋友，或者是对于肉类食材有消化不良反应的朋友，素毛肚其实是一个不错的选择。那么，自制素毛肚怎么做呢？

首先，我们需要知道素毛肚是什么食材制作的，其实，很多零食里面就有素毛肚，它是一种用魔芋制作的食品，我们把魔芋买回家以后切成小块，然后再把它放入水中煮熟，捞起来以后控干水份备用，这个时候再加入一些盐、味精、生抽、辣椒油、香油、五香粉拌均匀即可。

十、锅仔毛肚的做法大全？

主料：

牛肚500克

辅料：

青蒜适量 葱适量 姜适量 大蒜适量 花椒适量 八角适量 辣椒酱适量 食盐适量 料酒适量 味精适量 胡椒粉适量 白糖适量 红椒适量 红尖椒适量

步骤1

将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净

步骤2

锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条

步骤3

炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖

步骤4

转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可