清汤毛肚的做法？ 豆芽毛肚的做法大全？

一、清汤毛肚的做法？

原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

步骤：

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用

二、豆芽毛肚的做法大全？

主料未知

牛肚一个

 豆芽一把

辅料

油一勺

 盐一撮青红椒几个 大蒜几颗生姜几片 生抽3勺葱花一撮

步骤1

所有的食材准备好，

步骤2

葱切花，姜切丝，蒜切片

步骤3

青红椒切

步骤4

锅烧热，将毛肚倒进锅里，慢慢翻炒

步骤5

毛肚会出很多的水，将毛肚炒干后捞出来，倒掉水

步骤6

砂锅热油，爆香姜丝蒜片

步骤7

将处理好的毛肚倒进去，翻炒几下，倒入生抽，翻拌均匀

步骤8

倒入青红椒

步骤9

撒入盐，翻炒一分钟至青红椒微微变软。盛出来

步骤10

关火，砂锅不用洗，直接将豆芽菜铺在里面

步骤11

将炒好的毛肚倒在豆芽上，盖上盖子焖一分钟就可以直接上桌了

三、羊毛肚的做法大全？

一、新疆大盘肚

主料：熟羊肚500g、青椒30g、红椒30g、洋葱50g

辅料：干辣椒、姜、蒜子、花椒、盐、酱油、料酒、胡椒粉、芝麻油适量

具体做法：

1、首先将干辣椒切节；姜切丝；蒜子切片；洋葱、红椒、青椒、熟羊肚切条。

2、接着锅入油，放入花椒爆香，再放入干辣椒炒出辣味，后入姜丝、蒜片煸炒数秒，便倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。

3、最后放入1勺盐、酱油和料酒炒熟，撒入适量胡椒粉和淋入芝麻油拌匀即可。

二、羊杂汤

主料：羊肚、羊肝、羊心、羊肉、羊血适量

辅料：姜、米酒、料酒、干辣椒、无花果、陈皮、花椒、大葱段、鸡汁、盐、花椒油适量

具体做法：

1、首先在锅里加入姜、米酒，再下入羊血煮8分钟，后捞出入凉水。

2、把羊内脏切片，加入料酒腌制，接着将干辣椒、陈皮、无花果、花椒和大葱段放入锅中炒香，加水烧开，加盐、鸡汁和羊杂。

3、最后放入花椒油、辣椒油用大火煮5分钟即可。

三、爆炒羊肚

主料：熟羊肚500g

辅料：油、盐、鸡精、酱油、大葱、姜、香菜、料酒、朝天椒、干红辣椒、花椒粒

具体做法：

1、首先将葱、香菜洗净切成段；姜、朝天椒、熟羊肚切成丝；干红辣椒用凉水泡。

2、在锅底把油烧热后放入花椒，爆出香味，便放入葱、姜和干辣椒翻炒爆出香味。

3、接着放入切好的羊肚爆炒2-3分钟，期间加入少许料酒、酱油和盐用大火继续翻炒，最后再加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝和香菜翻均匀即可。

四、青椒羊肚

主料：熟羊肚300g、青辣椒5个、洋葱50g

辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、花椒粒、鸡精

具体做法：

1、首先将青辣椒洗净切斜段；洋葱切丝；辣皮子洗净切末；熟羊肚切条。

2、热锅凉油，油热至7成后下花椒粒和辣皮子爆出香味，再下羊肚翻炒2分钟。

3、最后加青辣椒翻炒出辣味，便加洋葱、盐、生抽、胡椒粉和鸡精翻炒均匀即可

五、毛芹炒羊肚

主料：毛芹菜150g、熟羊肚200g

辅料：油、盐、辣皮子、花椒粒、味极鲜、胡椒粉、鸡精适量

具体做法：

1、首先将花椒粒用水开，后放入熟羊肚煮几分钟捞起，凉透切丝；辣皮子切末；毛芹菜去掉叶子洗净切段。

2、把热锅凉油油热8成，下花椒粒和辣皮子翻炒出香味，再下入毛芹菜翻炒均匀。

3、最后下羊肚，加盐翻炒均匀，加味极鲜、胡椒粉和鸡精一起翻炒均匀即可。

四、酸菜毛肚的做法大全？

1、主料：毛肚400克

2、 配料：酸白菜1袋，青红杭椒各10克，

3、调料：蒸鱼豉油20克，糖3克，干辣椒和干花椒各2克，花生油适量

美食制作：

1、 首先先将毛肚切成条，入清水多洗几遍，酸白菜丝也用水洗掉它的酸味；

2、 锅烧热水，把酸白菜烫一下捞出控水放入盘底，毛肚也入开水锅烫一下捞出放入酸白菜上；

3、青红杭椒切成粒，锅内烧热油放入花椒和干辣椒炸香，浇在加入了蒸鱼豉油、糖和青红杭椒粒的碗中，然后浇在毛肚上即可食用。

小贴士:

1、酸白菜一定要提前清洗几遍，去除它的酸味，这样口味才会不那么冲。

2、毛肚因为都是买的半成品加工好的，所以切好多泡几遍水是必须的。选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

3、油炸辣椒和花椒可以提高菜品的口味，这个火候一定要掌握好了才行，油温太高，辣椒会糊，油温低了，辣椒不香。

五、毛肚豆腐做法大全？

第一步：准备食材和一些配料：香葱1把、生姜1块、大蒜1头、干辣椒3个、花椒1把、料酒1勺、食用盐2勺、鸡精5g、豆瓣酱适量；鸭血1盒、豆芽100g、虾儿只、午餐肉、宽粉、毛肚100g、豆腐适量；一包火锅底料。

第二步：锅中倒入多一些的食用油，倒入花椒慢慢炸出香味。再加入干辣椒继续煸炒出香味。等出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀后，加入火锅底料继续翻炒，要用中小火把火锅底料炒化。

第三步：此时倒入适量的料酒，加入葱姜蒜爆炒。倒入提前炖好的高汤，大火煮开。大约小火再炖十五分钟，用漏网漏勺捞出锅里的残渣，加入适量的食盐、白糖继续熬煮。

第四步：开始放配菜咯。先把千叶豆腐倒进去，再放入宽粉、毛肚，继续焖煮。

第五步：提前将焯好水的鸭血、豆芽、大虾已经切好的午餐肉一块放在大盆里，将煮好的千叶豆腐、宽粉、毛肚从锅里捞出来盖在提前焯好水的其他配菜上，把锅里煮好的高汤也倒在大盆里，撒上香葱沫、蒜沫以及花椒和干辣椒备用。

第六步:另取一锅，锅中倒入多一些的食用油，烧热时迅速浇在配料上，香气扑鼻，闻着都有食欲哦。

六、毛肚锅做法大全？

材料

主料：牛毛肚250克，

辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜

调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐

做法

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

七、下奶清汤的做法大全？

做法

1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。

2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。

3.锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。

八、清汤青鱼的做法大全？

一、原料

主料     青鱼250g

辅料     葱油适量 ，食盐适量 ，白酒适量 ，料酒适量 ，鸡精适量

二、清汤青鱼的做法步骤

步骤1

青鱼洗净，切块后用适量白酒，盐，生姜片腌制8小时。

步骤2

草菇用温水洗净后，切块。

步骤3

锅内倒入清水和生姜片，倒入鱼块，大火烧开后，撇去浮沫

步骤4

加入2调羹料酒，转中火20分钟。

步骤5

倒入草菇，适量料酒。

步骤10

加入葱油，鸡精调味即可。

九、清汤旱鸭的做法大全？

主料：旱鸭1500克

调料：猪油(炼制)50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克各适量

做法：

1.将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干;

2.斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状;

3.葱打结，结10克葱切葱花;

4.炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。

十、夏天清汤的做法大全？

1、蔬菜汤：补充矿物质 夏日饮食中要多增加一些蔬菜清汤，如蚕豆酸菜汤、白菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤等。烹调时，只需要加一点香油或橄榄油，放一点点盐，做成清淡的咸味汤即可。喝蔬菜汤一方面可补充水分，另外也可以补充一定量的矿物质。

2、米汤：促进食欲 夏日天气炎热，人往往食欲不好，这时喝稀薄的米汤可促进消化液分泌，从而增强食欲。最好选择一些粗粮，如糙米、小米、大黄米、燕麦、高粱米等，它们富含B族维生素，还可提供少量蛋白质。