凉拌冒菜做法及配方？ 正宗冒菜做法及配方？

一、凉拌冒菜做法及配方？

1.准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2.锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

3.然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

4.用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

5.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

二、正宗冒菜做法及配方？

1、准备材料：（青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。

2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。

3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。

4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。

5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。

6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。

三、正宗冒菜配方及做法？

材料：鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花

调料：糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精

做法过程：

1、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。

2、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。（如果是鸭血，可省略这一步）

3、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。

4、继续放入香辣酱炒香。放入牛油火锅料。改中火，继续炒香。

5、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。然后再烹入 桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。

6、加入适量的清水或者高汤。加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。

7、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。

8、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇 。

9、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，撒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。

四、天津锅巴菜卤子配方及制作流程？

食材清单

锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干

烹饪步骤

1/6

香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。

2/6

葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜（备用）切断，洗香菜的时候香菜根洗净留用。

3/6

锅中倒油，爆香葱姜、大料、香菜根，然后放香菇黄花菜，出香味后放适量老抽，炸一会儿倒水，煮开。

4/6

水开后，放盐味精鸡精调味，最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去（鸡蛋直接磕进去）。

5/6

生粉用水调好，边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里（生粉略多一些，卤子要稠一点）不要过度搅拌，出锅前倒少许香油。

最后一步

吃的时候把卤汁浇在锅巴上，再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜，喜欢辣的可以放辣椒，然后开拌，最后就可以开吃了！

五、酸辣冒菜的做法及配方？

原料：金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙。

做法：

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6、下入豆腐丝煮至水开

7、小火加入水淀粉勾芡

8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。

六、三丰冒菜配方及做法？

准备材料配方：火锅底料、小米椒、大葱、小葱、姜、蒜、土豆、藕、火腿肠、豆腐皮、莴笋、猪肉、淀粉、料酒、毛肚、大葱、香菜、豆瓣酱、金针菇、鸡精、盐、糖、花椒粉、生抽、香醋（也可以加自己喜欢荤素菜）

做法

第一步：把藕和土豆切片，切好后放入水中浸泡。

第二步：豆腐皮切片；莴笋切片；猪肉切片，放碗中，加入半勺淀粉、一勺料酒，抓匀备用。第三步：毛肚切片；大葱切段；姜切片；两小瓣蒜切片；把葱姜蒜装到一起。

第四步：香菜切段；小葱切葱花；蒜拍扁切末；小米椒切段。第五步：锅中倒油，油热后倒入葱段、姜片和蒜片炒香（油多倒一些）。

第六步：炒出香味后加入1勺豆瓣酱、2小块火锅底料，炒出红油。第七步：倒入适量清水，煮5分钟左右。

第八步：先放猪肉煮1分钟；随后把所有食材放入汤里煮熟。第九步：食材煮熟后全部捞出放入碗中，把小米椒、蒜末和葱花。

第十步：在锅里剩下的汤中加入适量鸡精、半勺盐、1勺糖、1勺花椒粉、2勺生抽和2勺香醋，搅拌均匀，用大伙煮几分钟后倒入碗中，最后撒上香菜即可。

七、酸甜冒菜的做法及配方？

1.将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。

2.香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

3.再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。

4.锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。

5.牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。

八、冒菜配方？

调味料:腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克，芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。

九、冒菜香锅的做法及配方？

1、配方一：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

2、配方二：熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、 白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、 生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、 醪糟100g、 八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、 香茅草30g。

十、正宗成都冒菜的做法及配方？

1 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

配料：藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，白菜 80克，花菜 50克，青菜头 80克，牛油 250克，菜油 100克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，干辣椒 30克，精盐 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克，白菌 10克，辣椒面 250克，鲜汤 1500克，醪糟汁 20克，绍酒 20克，姜米 10克，胡椒 2克。