干拌冒菜配方和做法？ 干拌菜的做法及配方？

一、干拌冒菜配方和做法？

成都上善佳冒菜做法： 菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

二、干拌菜的做法及配方？

蒜苗适量

莴笋适量

藕适量

辅料

花椒适量

辣椒适量

生抽适量

白醋适量

盐适量

鸡精适量

香油适量

糟卤适量

蒜末适量

白糖适量

干拌菜的做法步骤

1.蒜苗切段，莴笋，藕切片。

2.开水焯熟（水里加油，少量盐）后过凉水，撒一点熟的芝麻，控干。

3.把调料B都放在一个小碗里搅匀备用。

4.锅里加少许有，下花椒，干辣椒爆香后趁热浇在刚才调好的调料碗里搅匀，最后浇在蔬菜上面，搅拌搅拌，腌制几分钟就可以装盘

三、干拌冒菜商用配方？

步骤 1

先做底料，红辣椒，姜，蒜，葱，辣椒面，切碎加盐，鸡精，花椒，胡椒，热油淋香，加生抽和醋拌匀（我还加了花椒油更香）

步骤 2

食材洗净备用

步骤 3

按照不同食材分批下锅烫熟，豆类

步骤 4

根茎类素菜

步骤 5

青菜

步骤 6

倒入之前准备的调料碗，拌匀。

四、成都干拌冒菜配方和步骤？

食材：米凉糕、藕100g、平菇、木耳50g、土豆、莴笋200g、花菜250g、油、盐、花椒油、三角适量、味精、二荆条、胡椒末、适量、小米椒、香菜、花椒末适量、芝麻油、白扣、香叶适量、茴香、桂皮、火锅粉适量、老姜、草果、香果适量、郫县豆瓣、黑豆豉、蒜适量。

五、凉拌冒菜做法及配方？

1.准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2.锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

3.然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

4.用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

5.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

六、正宗冒菜做法及配方？

1、准备材料：（青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。

2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。

3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。

4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。

5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。

6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。

七、正宗冒菜配方及做法？

材料：鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花

调料：糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精

做法过程：

1、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。

2、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。（如果是鸭血，可省略这一步）

3、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。

4、继续放入香辣酱炒香。放入牛油火锅料。改中火，继续炒香。

5、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。然后再烹入 桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。

6、加入适量的清水或者高汤。加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。

7、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。

8、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇 。

9、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，撒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。

八、麻酱干拌冒菜的做法教程？

用料:

炸豆腐块 1块

面筋块 1块

鱼豆腐 1块

蟹棒 半根

甜不辣 1块

千页豆腐 1块

撒尿牛丸 1个

肥牛片 3片

生菜叶 2片

西兰花 1朵

藕片 1片

金针菇 1把

海带丝 1把

豆腐皮细条 1把

土豆片 3片

土豆粉 1把

牛油火锅底料 2勺

酱油 2勺

麻酱 2勺

蒜蓉 1勺

老醋 1勺

香油 1勺

辣椒油 1勺

麻酱干拌冒菜的做法步骤:

步骤 1

把所有配菜（丸子、菜、面类）在热水中煮熟捞出备用

步骤 2

碗中调酱汁，火锅底料，酱油/生抽加香辛料，麻酱，放在碗中搅匀（麻酱味）。再加蒜蓉，香油，辣椒油（调辣度），搅匀（蒜香味）。再加老醋，拌匀（酸甜味）。

步骤 3

将酱汁拌入配菜中，用搅拌棒拌匀

步骤 4

倒入盘中，完成！配米饭超级香哦！

九、酸辣冒菜的做法及配方？

原料：金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙。

做法：

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6、下入豆腐丝煮至水开

7、小火加入水淀粉勾芡

8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。

十、酸甜冒菜的做法及配方？

1.将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。

2.香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

3.再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。

4.锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。

5.牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。