四川泡菜最正宗的做法？

一、四川泡菜最正宗的做法？

正宗四川泡菜的做法步骤

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

小窍门温馨提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

二、泡菜最正宗的做法？

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

三、四川碎泡菜最正宗的做法？

用料:

土陶坛 1个

盐 2袋

青花椒 30粒

冰糖 适量

八角 3个

姜 1大根

草果 2个

红辣椒 2斤

白萝卜 1根

红萝卜 2根

豇豆 3斤

高度白酒 2两

四川碎泡菜最正宗的做法步骤:

步骤 1   正宗的四川泡菜一定是用土陶坛装的。（不推荐用玻璃坛子） 。检测坛子的密封性： 坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，盖上盖子。如果坛沿上的水很快就被吸入坛中，就证明坛子的密封性很好。 控干水分： 将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分，一定要控干全部水分，全部！（这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水）。

步骤 2   将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。

步骤 3   白萝卜（不要削皮，切小块）、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。

步骤 4   准备一口干净的锅烧水（锅一定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。

步骤 5   待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。准备的香料提前洗净控干水分，接下来开始往坛子中加入香料：生姜、青花椒、草果、冰糖（冰糖适个人喜好决定加多还是加少，如果有麦芽糖更好，我这里买不到麦芽糖就用冰糖替代了）。最后加入盐，盐的量是加到不能溶解为止，盐一定要给够，不然泡菜会很酸。

步骤 6  将晾干的菜全部放入坛中，要保证水能淹住所有的菜。最后加入二两高度白酒，接下来就可以封盖了。在坛沿上加满水封住坛口避免空气进入坛中。

步骤 7   将坛子放置在阴凉处，避免晒到太阳。接下来就是耐心滴等待，七天之后泡菜就好啦

四、四川啤酒泡菜最正宗的做法？

啤酒泡菜的制作方法

1、首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封)

2、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)。

3、可加花椒、大蒜、辣椒。

4、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、红豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

5、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

6、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

五、四川泡菜莴笋最正宗的做法？

用料:

莴笋 500克/1根

小米椒 3个

唐芹 半根

姜片 5片

柠檬半个/3片

花椒 20粒

米醋 30毫升

盐 15克

白糖 15克

泡椒（可选） 25克

凉白开水 500ML

米酒 15毫升

四川泡菜莴笋最正宗的做法步骤:

步骤 1   准备材料。唐芹洗净，茎切小段，嫩叶可以留。小米辣剁碎。

步骤 2   青笋削皮，对半分开，切成半圆形、约0.5厘米的片。不要太薄否则不够脆～ 泡椒也切小段。

步骤 3    5克盐均匀撒在莴笋片上，放置30分钟，把青笋的水“逼”出来，倒掉。不要洗青笋哦～

步骤 4   准备好无油无水的玻璃瓶，我用的是装柚子茶的1公斤玻璃瓶。先把糖和剩下的盐加入白醋，搅匀，倒入玻璃瓶。再把剩下的材料加入玻璃瓶。建议顺序：姜、唐芹、柠檬片、花椒，莴笋片，小米辣。如果把所有辅料都放了，最后放主料而主料又太多太挤，那味道会集中在底部导致不均匀。最后加入凉开水，尽量加到瓶子顶部，少留空气。

步骤 5   莴笋换成你喜欢的任何菜菜都可以～这次我选了莲白/高丽菜和胡萝卜。

步骤 6   最重要的一步！！！瓶口封上保鲜膜，防止空气进入。一定要贴，否则很容易发酵起白花

步骤 7   拧紧盖子，搞定！泡莴笋第二天就可以吃，如果泡莲白或者萝卜要第三天。越泡越入味，但是莴笋时间泡久了会变黄，所以为了好看莴笋3天以内吃完最佳！

六、洋姜四川泡菜最正宗的做法？

用料

洋生姜

随意

盐

根据洋生姜的量增减，需咸一点

小米椒

随意个

白酒

泡洋生姜的做法步骤

步骤 1

先把洋姜洗干净，用刷子刷掉泥土，特别是大块姜，需要拗开刷

步骤 2

漏干水分，烧一锅盐水，要咸一点，加入花椒，八角一起煮开，等完全凉后到入放了洋姜的泡菜坛里，再加上小米椒，倒入白酒防腐增香

步骤 3

泡菜坛需无油无水

步骤 4

也可加点萝卜一起，也可以做成糖醋味的

步骤 5

左边的是用盐水浸泡一个月的洋姜，可以切成片加入白糖和芝麻油拌一下就可以了，右边的是先切片直接用糖醋汁浸泡他口味，一周就可以吃了。

七、炒四川泡菜最正宗的做法？

食材准备：泡了三天的红皮萝卜两只，干辣椒两只，花椒一勺，白糖半勺，鸡精半勺，耗油半勺，姜米各半勺，蒜苗一根菜籽食用油两小勺

          食材准备，将泡萝卜整只在清水里冲洗干净，待表皮无水后切成黄豆大小的丁状，装碗里用保鲜膜密封15钟左右，待萝卜丁里出现水份后挤干水份待用，将干辣椒切指甲长的圆筒圈，姜切米状，蒜苗斜切成指甲盖大小

         炒制过程，将油烧至七成热，放干辣椒，花椒炒至深黄色，倒姜米变10秒钟左右，放萝卜丁煸炒至锅里没有水份，放白糖，鸡精，耗油，蒜苗炒至蒜苗断青就可起锅装盘

八、四川洗脚泡菜最正宗的做法？

主料：泡菜坛1个，莲花白1个1500克左右【又名包菜，卷心菜，甘蓝等】

辅料：冷开水或者纯净l水2500克，老姜25克，大蒜50克，盐150克，鸡精，味精各15克，冰糖50克，大葱50克，芹菜50克，香菜杆20克，八角5个，桂皮，三奈各5克，野山椒水100克，白酒，白醋各10克，干海椒节30颗，干红花椒50粒，小米辣20克【不能吃辣的可以不放】

第一步：先将泡菜坛清洗干净沥干水分备用，再将莲花白切成块加50克盐腌渍半小时，趁腌渍的时间将老姜切片，大葱芹菜切成十厘米的长段，香菜杆去掉前半部分叶子，只留整棵根部就可以了【香菜杆不能泡太久，最多24小时出味后便捞出】。

腌渍原材料

第二步：在纯净水或者冷开水中放入盐，鸡精，味精，冰糖白酒，白醋，野山椒水及八角桂皮三奈用勺子慢慢搅拌，直到各种调料彻底融化融合为止。

调制泡菜水

第三步：将腌渍好的莲花白用清水冲洗干净，去掉盐分，挤干多余的水分后放入调制好的泡菜水中，密封保存12小时左右后，直接捞出食用即可。

捞出食用

顺便再给不嫌麻烦的老铁分享两种会使泡菜更加美味的拌制方法，一种是放入少许白糖淋上一点秘制红油，另外一种是更清淡一点的，放入少许白糖和藤椒油！这两种方法做出来的效果都是非常的美味哦！

红油泡菜

两种口味

温馨提示：1.泡菜不管是在制作还是在后期食用时一定要注意卫生，切忌沾油。

2.第二次及以后下入蔬菜泡制的时候要注意泡菜水的盐味够不够，如果不够，适量添加食用盐即可！

九、四川泡菜海带最正宗的做法？

用料海带 1500克泡椒 一大勺蒜 两头老醋 250g蚝油 250g鸡精 一点点

酸辣泡椒海带片的做法步骤步骤 1我买的是海带结 不要干的！浸泡到水没有咸味（如果外面有盐的话）然后拆结切成自己喜欢大小的片步骤 2凉水海带煮到沸腾 转小火 根据自己喜欢的软硬程度决定煮的时间 如果喜欢硬一点的开锅之后转小火再煮十分钟 喜欢软的煮二十分钟步骤 3煮海带的时候将剥好的两头大蒜切片 不用太薄 一个正常大小的蒜瓣大概切六片步骤 4海带煮好过凉水 过大概三到四次 直到海带完全变凉 这样为了让海带口感不会太软烂步骤 5大蒜片 一大勺泡椒（喜欢多加 不喜减量）一点点鸡精 250g蚝油和250g老醋混合搅拌均匀 淋在海带上 完全用手抓匀步骤 6看老醋和蚝油的汁要完全盖住海带 如果觉得不够味 加老醋和蚝油比例1:1 够味但水不足加纯净水 冰箱保存至少一夜！没加糖 因为蚝油里已经有啦 我觉得盐也没必要加 视个人情况定！如果喜欢麻辣的 加一点花椒油也很好吃哦！

十、四川泡菜莲藕最正宗的做法？

莲藕泡菜做法：

材料：藕100g、盐适量、胡萝卜50g、木耳适量、泡椒适量、白糖适量

制作步骤：

1、木耳泡发，洗净择成小朵。

2、藕切片用清水浸泡，胡萝卜切片。

3、煮锅里倒入清水，水冒小泡时放入木耳焯水。

4、同样胡萝卜焯水后捞出，控水。

5、藕片倒入煮锅，快速焯水，焯过水的藕片倒入清水盆里，冲洗后浸泡。

6、把藕片、胡萝卜，木耳控水后盛到干净容器里，倒入泡椒，泡椒水。

7、调入白糖，拌匀，入冰箱冷藏一段时间。