泡菜的做法最正宗的做法，湘西泡菜怎么做？

一、泡菜的做法最正宗的做法，湘西泡菜怎么做？

1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。

2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。

3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。

5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

二、湘西泡菜的做法？

湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。

三、泡菜最正宗的做法？

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

四、黄瓜泡菜的做法最正宗的做法？

做法一

黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克

做法二

材料

主料：黄瓜 6根； 苹果 1/4个； 姜 1块； 蒜头 3个

调料：辣椒粉2大匙；盐 2小匙 ；鱼露1大匙

做法三

材料

主料：黄瓜

辅料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

调料：盐、粗盐、虾酱、辣椒粉

黄瓜泡菜

制作方法

做法一

1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层 

2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味 

3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊

 4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊

 5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 

6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。

黄瓜泡菜

做法二

1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀

2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥

3)黄瓜软后，沥去水

4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保存

注

1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到

2）没有磨泥的工具可用粉碎机

3）做成后可即食，隔日后入味更好

做法三

1、将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用；

黄瓜泡菜

2、将韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水调匀后加热至粘稠），搅拌均匀制成泡菜馅；

3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。

五、萝卜泡菜的做法最正宗的做法？

准备食材：白萝卜，红萝卜，大蒜，生姜，小米椒，泡椒水，冰糖，白醋，生抽，食用盐，花椒，八角。

制作过程：

1. 先准备一个白萝卜，去皮并且清洗干净。再准备一个红萝卜，和白萝卜一样去皮，并且清洗干净。将白萝卜和红萝卜去头去尾，把弄好的白萝卜一切两半，然后切成厚一点的片，再切成条，最后切成丁装入碗中。用相同的方法把胡萝卜也切成丁，把白萝卜和红萝卜装在一个碗中。

2. 准备几颗大蒜，将大蒜切成小块，再准备点生姜，将生姜切成姜片，把大蒜和生姜片一同放入小碗中备用。在小碗中加点小米椒，然后再加点泡椒水，加入几颗冰糖，再倒上一袋白醋，倒点生抽，加入适量的食用盐调味，用筷子不断的搅拌均匀。

3. 在调料碗中加入少量的花椒，八角再次搅拌均匀。将弄好的调料倒在萝卜里面，然后再用筷子搅拌均匀。将装有萝卜的碗用锅盖盖住或者用保鲜膜封住，泡上一天就可以食用了。这样做的泡菜简单又方便，酸甜微辣，下酒下饭的时候有这么一道菜实在是太开胃了。

六、德国泡菜的做法最正宗的做法？

原材料：胡萝卜、包菜、盐

做法：原材料洗净，切丝，加盐，用手揉戳出水变软后，放泡菜坛子里，或者玻璃瓶子里，压紧实。常温保存，听说玻璃瓶不开盖可以放一年。开盖后没吃完放冰箱保存，我之前做好放在小泡菜坛子里，瓶口的水及时加以防空气进入。越放越酸。尽量用海盐之类的天然盐。3天后可以吃，放越久越酸爽。

七、泡菜的家常做法最正宗的做法？

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9.用手把蔬菜压实。

10.倒入晾凉的调料水。

11.调料水要没过蔬菜。

12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

八、炒泡菜的做法最正宗的做法？

食材准备：泡了三天的红皮萝卜两只，干辣椒两只，花椒一勺，白糖半勺，鸡精半勺，耗油半勺，姜米各半勺，蒜苗一根菜籽食用油两小勺

          食材准备，将泡萝卜整只在清水里冲洗干净，待表皮无水后切成黄豆大小的丁状，装碗里用保鲜膜密封15钟左右，待萝卜丁里出现水份后挤干水份待用，将干辣椒切指甲长的圆筒圈，姜切米状，蒜苗斜切成指甲盖大小

         炒制过程，将油烧至七成热，放干辣椒，花椒炒至深黄色，倒姜米变10秒钟左右，放萝卜丁煸炒至锅里没有水份，放白糖，鸡精，耗油，蒜苗炒至蒜苗断青就可起锅装盘

九、酸甜泡菜的做法最正宗的做法？

1、食材明细：圆白菜300克、植物油30克、酱油10克、油皮5克、辣椒1克、花椒1克、大葱3克。

2、将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块。

3、将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用。

4、放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、辣椒、盐再炒拌均匀即可出锅

十、泡菜鱼最正宗的做法？

做法:

1/10 鱼洗干净，斜刀切成片，放葱丝，姜丝，盐和料酒盐15分钟

2/10 泡菜切片

3/10 葱切片，干辣椒切段

4/10 锅中放入适量的油爆香葱，干辣椒和花椒

5/10 放入泡菜翻炒几下

6/10 加入一大碗水

7/10 水开放入腌好的鱼

8/10 加入少量生抽和胡椒粉大火炖10分钟

9/10 盛出，表面放香菜叶，葱圈和花椒粒

10/10 用热油泼在表面即可。