冒菜介绍？ 冒菜是什么菜？

一、冒菜介绍？

冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。

制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

二、冒菜是什么菜？

“冒菜”属于成都的特色菜肴，如果你简单的认为其实一个菜，那就大错特错了，其实冒菜主要讲的是一种烹饪方法，是采用这种烹饪方法做出来的菜，就被统称为“冒菜”，而冒菜在这里是一个动词。

冒菜的制作方法：

首先是将各种不同的食材用不同的仪器盛装好，一般来说一勺就是一份，在锅内煮熟，然后盛放到碗内，顺便舀上一些汤汁，冒菜的原料没有什么其他的要求，这点类似于串串。

“什么食材都可以冒，什么都可以端上桌，有荤有素。”，不过，据说冒菜的火气太重，不宜长期食用，而冒菜和串串的本质区别就是，冒菜的汤汁是可以食用的，而串串的锅底八成没人敢往嘴巴里送。

食用冒菜是一份一份的，如果你想多食用几个品种，那可以叫老板子啊一份当中多添加几种食材，这叫“混搭”。

三、陕西冒菜是什么菜？

其实冒菜并不是一道菜，这边的“冒”其实是个动词，有点类似于“烫、涮、煮”的意思。而冒菜的起源就是在四川成都，是将各种食材放在特制的汤料理面烫熟，并配上调制的汤汁，有点像麻辣烫一样。但是味道会更加的好，吃起来也更加带劲。所以现在很多人都喜欢吃冒菜，比如冒牛肚，冒牛蛙，冒鸭血，冒豆芽菜等等，可以冒各种想吃的食物。

四、冒菜是什么？

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的黄手艺冒菜、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

五、冒菜烫菜技巧？

烫冒菜常用的方式有两种：

第一种清水烫菜，清水里放盐，味精，鸡精，葱姜，烫好菜以后在碗里加红汤或白汤。

第二种红汤白汤各调制两份，烫菜的汤只是烫菜，装碗的汤只是装碗，这样即使烫菜多了，味道也不会变淡。

红汤和白汤一般大家做的时候根据当地顾客群的口味习惯选择一种做就可以，比如不吃辣可以做白汤口味。如果吃麻辣的看程度，比如麻辣味重的可以调汤的时候 10 斤骨汤配 500 克底料，如果吃的一般可以在调汤的时候适当减少底料比例，以及不放花椒粉和辣椒粉，这样就不会很重的味道，还有就是在炒制红汤底料的时候可以减少花椒麻椒的用量和朝天椒替换成子弹头辣椒，这样做出来的底料就不会重麻重辣了。总之这个很灵活的，大家要懂得变通；做适合自己当地口味的才是正宗的。想想为什么冒菜能够在全国各地都这么多人做，不管吃不吃辣的地方都可以做就是这个原因了。

六、什么是冒菜？啥是冒菜？

没吃过冒菜的时候，会很好奇冒菜到底是什么，为什么叫冒菜，冒菜其实是四川传统的特色小吃，起源地是在成都，冒菜中可以加入肉类，海鲜，菌菇，青菜等等食物，煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜，而是一种做法，将食材放在锅里煮熟，然后装到碗里，再加入汤汁，这就是冒菜，所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

七、四川冒菜的做法？

第1步：准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么；

第2步：搭配调料：花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫；

第3步：找两个锅同时工作；

第4步：炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒；

第5步：煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了；

第6步：炖锅内，放入水烧开，煮食材；

第7步：炖锅里放入食材煮熟，盛出备用；

第8步：炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油；

第9步：放入姜沫、蒜沫；

第10步：放入花椒、辣椒沫；

第11步：放入麻辣香锅料；

第12步：炒香之后倒入开水；

第13步：汤汁开了之后放入洋葱；

第14步：放入鸭血；

第15步：倒入煮好的脆皮肠、千张；

第16步：另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶；

第17步：炒好的莴笋放入炖锅内；

第18步：将煮好的菜放入汤锅内；

第19步；另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香；

第20步：煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味；

第21步：一道香喷喷的冒菜就好了。

八、四川冒菜卤水配方？

八角50克,草果29克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻21克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶19克,毕拨5克,香砂仁21克,(以上香料混合粉碎成颗粒状),冒菜底料熬制,锅内入菜籽油烧熟,入牛油融化,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入自制香料(香料粉,用少量白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬制冰糖溶化,出锅闷12小时后使用。

九、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜？

冒菜的做法步骤

步骤 1

土豆切片，豆腐皮切条放入清水。

步骤 2

热锅凉油，加入马路边边火锅底料一小块，加入豆瓣酱一勺，炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。

步骤 3

放入鱼豆腐和虾球（需要5分钟）。两分钟后加入土豆片和豆腐皮（需要5分钟）。一分钟后加入土豆粉（需要2分钟）。所有食材总计6分钟

十、冒菜桶是什么？

冒菜桶它最大的优点就是不会腐烂，里面不会产生细菌而且一般冒菜桶里面都会加一点金属这样的话整个冒菜桶才不会很容易坏，而且会非常耐脏，我们在清洗的时候也要注意，尽量少用一些洗洁精，这样的话才能保证不同的使用时间