请问四川冒菜的卤怎么做了？

一、请问四川冒菜的卤怎么做了？

回答：

四川冒菜是一道很多人都喜欢吃的美味，下面介绍一下四川冒菜的卤料做法：

1、把辣椒去蒂后洗干净，用清水浸泡20分钟，也可以使用热水，然后捞出入沸水氽水1分钟左右，用机器打成茸，便成糍粑辣椒。

2、香料：八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。

制作方法：

1、把糍粑辣椒做备用

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用，

4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;

5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

6、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

值得注意的是，整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

以上就是自己炒作四川冒菜清油底料的步骤了，做出来味道麻辣鲜香，口味温和。还有无论是清汤还是牛油冒菜底料加工的时候，水一定要一次加足。

二、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜？

冒菜的做法步骤

步骤 1

土豆切片，豆腐皮切条放入清水。

步骤 2

热锅凉油，加入马路边边火锅底料一小块，加入豆瓣酱一勺，炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。

步骤 3

放入鱼豆腐和虾球（需要5分钟）。两分钟后加入土豆片和豆腐皮（需要5分钟）。一分钟后加入土豆粉（需要2分钟）。所有食材总计6分钟

三、四川冒菜的做法？

第1步：准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么；

第2步：搭配调料：花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫；

第3步：找两个锅同时工作；

第4步：炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒；

第5步：煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了；

第6步：炖锅内，放入水烧开，煮食材；

第7步：炖锅里放入食材煮熟，盛出备用；

第8步：炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油；

第9步：放入姜沫、蒜沫；

第10步：放入花椒、辣椒沫；

第11步：放入麻辣香锅料；

第12步：炒香之后倒入开水；

第13步：汤汁开了之后放入洋葱；

第14步：放入鸭血；

第15步：倒入煮好的脆皮肠、千张；

第16步：另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶；

第17步：炒好的莴笋放入炖锅内；

第18步：将煮好的菜放入汤锅内；

第19步；另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香；

第20步：煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味；

第21步：一道香喷喷的冒菜就好了。

四、冒菜怎么做的？

冒菜是一道来自重庆的特色小吃，经典的做法是将各种食材煮熟后捞出，加上辣椒、花椒、豆瓣酱等调料拌匀，再淋上热油，香气四溢。以下是制作冒菜的步骤：

材料：

- 土豆

- 粉条

- 豆皮

- 豆腐皮

- 豆芽

- 粉丝

- 鸡蛋

- 小米椒

- 葱姜蒜

- 豆瓣酱

- 辣椒油

- 花椒油

- 酱油

- 盐

- 糖

- 醋

- 鸡精

步骤：

1. 将土豆切成块状，放入锅中煮熟，捞出备用。

2. 将粉条、豆皮、豆腐皮、豆芽、粉丝等食材煮熟，捞出备用。

3. 鸡蛋打散，加入适量的盐和鸡精，煎成薄饼，切成小块备用。

4. 小米椒、葱姜蒜切成细末，锅中加入油烧热后加入小米椒、葱姜蒜炒香。

5. 加入豆瓣酱、辣椒油、花椒油、酱油、盐、糖、醋、鸡精等调料，翻炒均匀。

6. 将煮熟的各种食材放入锅中，翻炒均匀。

7. 将调料煮开后，淋在煮好的食材上即可。

制作冒菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握，调料要炒出香味，各种食材要煮熟翻炒均匀，最后淋上热油，让香味更加浓郁。

祝您成功制作出美味的冒菜！

五、冒菜怎么做？

冒菜的做法

1我准备的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海带，豆芽，莴笋，土豆，藕还有一些速冻丸子，除了丸子，其它都是素的，阿弥陀佛。

先油锅里把姜片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事

感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。为什么扔半块而不是一块呢？因为我明天还想吃，但不想去超市买新的。

翻炒散开了差不多就好，香味很浓了。

然后加入高汤，没有高汤加入开水，没有开水加自来水，自来水都没有的话，劝你去KFC吧。煮一会把料倒入一个小锅里面去。

然后就和做火锅一样，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞满满的，小火熬煮10分钟就差不多了。最后在上面撒上香菜，和芝麻就好了

六、关于四川冒菜的名言？

我看到冒菜的第一印象就是这菜看起来好辣呀。

只见满碗都是红油，最上边还细细的铺了一层辣椒，真是让人食欲大开啊。

用筷子轻轻拌匀就可以吃了。

别看这冒菜看起来很辣的样子，吃起来却只是微辣，入口的感觉刚刚好。

冒菜里几乎全都是菜。

有宽宽的川粉，油黑的木耳，滑滑的金针菇，翠绿的青笋，嫩嫩的牛肉......我想，吃一份冒菜是不是几乎能吃到所有的维生素了呢?这冒菜真是既绿色又有营养啊!　　冒菜的味道令我久久不能忘怀，真不愧是川菜中的招牌菜，下次我还要再次去品尝这人间美味!

七、成都冒菜怎么做的？

1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

2、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

3、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

八、四川冒菜卤水配方？

八角50克,草果29克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻21克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶19克,毕拨5克,香砂仁21克,(以上香料混合粉碎成颗粒状),冒菜底料熬制,锅内入菜籽油烧熟,入牛油融化,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入自制香料(香料粉,用少量白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬制冰糖溶化,出锅闷12小时后使用。

九、麻辣冒菜怎么做？

步骤一，首先准备好自己喜欢的蔬菜，择洗干净，我准备了木耳、豆腐皮、海带、香菇、金针菇、白玉菇、西兰花、土豆、莲藕、白菜、菠菜、鹌鹑蛋、火锅丸子，午餐肉，大家可以根据自己喜好更换任意蔬菜。蔬菜清洗干净该切片切片，该切丝切丝，葱斜着切圈，蒜切片，姜切片。

步骤 2锅内入比平时炒菜多的油爆香葱姜蒜，转小火加入一大块火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱、一勺豆豉，小火炒出红油，再根据个人口味加入适量辣椒粉炒出香味。

步骤 3加入适量高汤或清水煮开（用高汤味道更好）。

步骤 4煮汤的时候找一个盛冒菜的大碗，里面加入适量蒜泥，香菜碎，芹菜碎，一大勺芝麻酱，一勺腐乳汁，一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺芝麻油，小半勺五香粉，一小勺花椒粉，一小勺白胡椒粉，一小勺鸡精，少许盐。

步骤 5等汤烧开了捞出洗姜蒜残渣弃用，先给装冒菜的碗里盛出两大勺汤，搅拌均匀化开调料。继续把锅里的汤煮开，根据蔬菜成熟的难易程度把蔬菜先后放进去煮熟。（难熟的蔬菜可以提前用开水焯烫个半熟，我提前把西兰花、土豆和莲藕焯烫了一下）

步骤 6最后把煮熟的蔬菜和汤一起倒进调料碗里，再撒些葱花、香菜和熟芝麻，喜欢吃辣的可以再淋入一勺辣椒油。

十、在家怎么做冒菜？

用料：现成的香锅底料 在家做冒菜的做法 准备好自己喜欢的各种菜，清洗干净、切好备用 这个就是制作冒菜的第一关键，我网购的一家川厨自制的没有任何添加剂的香锅底料 底料加水煮开（我这个不需要翻炒），菜按照煮的时间长短顺序分别放入。

趁这个时间准备好葱沫、蒜沫、辣椒切段，花椒粒！

把煮好的菜和汤底倒入盆中，在上面放上葱沫、蒜沫、辣椒段和花椒粒 用干净的锅烧些热油浇在调料上，“呲啦”一声，香气扑鼻而来，然后就可以开吃啦！