为什么毛肚叫毛肚？ 白毛肚黑毛肚区别？

一、为什么毛肚叫毛肚？

毛肚主要是牛身上的一个器官，简单的说就是牛的胃。

牛与其它的家畜不同，它有四个胃，而毛肚就是牛其中的一个胃叫做瓣胃。平时我们日常见到的毛肚有黄色、黑色和白色的，黄色毛肚主要是吃饲料为主的牛，黑色毛肚主要是用粮食喂养的。

当然也有一些小伙伴会说我们平时还看到白色的毛肚，其实那都是通过一些加工手段漂白的，看上去比较好看而已，所以真正的毛肚是黄色或者黑色的

二、白毛肚黑毛肚区别？

黑毛肚的营养价值要比白毛肚高出很多，所以平时大家还是应该选择吃黑毛肚，它里面含有尼克酸，铁元素，脂肪，蛋白质，可以解决脾胃虚弱，营养不良等问题。

三、羊毛肚和牛毛肚区别？

羊毛肚就是羊身上的毛肚，牛毛肚就是牛身上的毛肚，他们两个虽然都是毛肚，但是是出自不同的。动物身上的毛肚啊！他们最大的区别就是出自不同的动物身上。

牛肚比毛肚光滑。毛肚指牛的瘤胃，比较薄、比较软，而且有比较多的绒毛状突起，但不会让人觉得扎手，吃起来比较韧，适合炒、煮或者下火锅。牛肚指牛的皱胃，摸起来相对比较光滑，没有戎装突起，比较厚实，通常也被称为金钱肚，适合凉拌或者涮锅、焖煮。

四、发毛肚是不是真毛肚？

是真的

一般不会有假的，自己去市场买毛肚和去火锅店吃毛肚要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。

五、干毛肚怎么发成水毛肚？

1、选用生物酶 因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。

2、对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。

3、选择保水剂 ，在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。

4、保水致脆，将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2加入三聚磷酸钠、1加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。

六、染色毛肚和本色毛肚区别？

 有区别、染色毛肚颜色看起来更有食欲、吃起来口感更脆

毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，外观不佳且影响食欲，于是在加工的过程中就会把这层黑膜去掉。

处理毛肚比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方式处理出来的毛肚颜色就会发黄。

还有一种方法是使用有机酸有机酸脱膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂染1-2秒。这种处理方式效果比碱水更好，处理出来的毛肚颜色均匀，呈浅黄色。

而颜色雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。这样处理的毛肚颜色白，外形好，搭配红彤彤的火锅看起来特别有食欲。

但是需要注意的是如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么这种毛肚很有可能是用甲醛泡染的。水发制品中违法使用甲醛的现象比较多见，比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。甲醛的作用主要是让毛肚吸收更多水分，口感变脆，同时它也有一定的防腐作用。

七、黑毛肚和鲜毛肚区别？

黑毛肚

鲜毛肚的颜色一般为黑褐色，因为是牛的消化器官，所以闻起来会有一种淡淡的腥臭味，而且弹性十足，内壁还有一层不易去除的黑膜。新鲜的毛肚比较薄、只经过简单的清洗处理即可食用，在食用时，开水中烫几秒钟就能成熟，经过水烫后毛肚的体积会变小、卷曲，吃起来口感很脆，而且容易嚼烂，但保质期比较短。我们在煮鲜毛肚时，一定要控制好时间，煮时间过长，毛肚的口感会变得很差。

白毛肚

我们在市面上看到的白毛肚，一般都是经过人工去膜、双氧水浸泡处理的，这样可以使毛肚更长时间保存。一提到双氧水，很多朋友就比较担心了，其实，食品级的双氧水安全性还是很高的，经过双氧水浸泡的毛肚吃起来基本没什么异味，当然营养价值相比黑毛肚来说也会逊色一些

八、冻毛肚怎么发成鲜毛肚？

用生物酶发毛肚的方法，还可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制，只是酶溶液的浓度要低些，发制时间要短些。目前，市场上已出现一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌粉，其发制原理与生物酶发制原理是一样的。

腌粉是将蛋白酶和保水剂等混合在一起的粉状物，腌制时两者同时作用于原料。这里顺便把使用腌粉的方法简要地介绍一下，用腌粉发制原料时，只须1%的腌粉放入表面略湿润的原料中拌匀，腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟，新鲜毛肚4小时)即可，用腌粉发好的原料不能再用清水漂洗，否则会使原料的保水性能降低，如不急用，则必须放入冰箱内保存，抑制酶的活性，防止过度嫩化。

九、素毛肚和毛肚的区别？

毛肚是非常常见的一种食物，毛肚吃法种类非常多，而且毛肚的种类也是非常多，那素毛肚和毛肚的区别是什么呢？

素毛肚和毛肚的味道不一样，毛肚比较鲜，可以把毛肚清洗干净，然后放到热水里煮三十秒捞出来，再把煮好的毛肚切成块，然后在油锅里加入葱花爆炒香，再加入辣椒爆炒香，加入浸泡好的毛肚翻炒一会，然后加入调料和酱汁搅拌均匀炖半个小时，最后再慢慢收汁就可以了，这样美味好吃的爆炒毛肚就可以直接吃了，非常美味营养好吃。

十、葱爆毛肚？

牛毛肚300克，洋葱半个，小米椒5个，香菜1根，姜1块，蒜2瓣，大葱1段

步骤：

1.毛肚洗净切条，洋葱切条，小米椒切粒，姜葱蒜切片，香菜切段，干辣椒剪成段；

2.毛肚放入锅中焯水半分钟，捞出待用；

3.锅中倒入适量油，放姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，倒入洋葱翻炒半分钟；

4.放入毛肚、小米椒、料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出，撒上香菜即可。