大学食堂冒菜如何出餐快？

一、大学食堂冒菜如何出餐快？

把食材煮熟后用真空包装冷冻起来，有人点菜时拿出来直接加热就能快速出餐。

这样的优点是出餐快，但是口感差，像土豆片这种淀粉含量高的煮完会变脆，如果学生用吃面的，在加热时需要加玉米淀粉。蔬菜例如油菜和金针菇，这种需要现做不能提前煮，因为提前煮完再加热就烂了。

二、食堂大锅菜怎样做才好吃？

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。

锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。

最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。

下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。

炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。

此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。

即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。

另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

三、学校食堂的菜怎么炒才好吃？

学校食堂的厨师通常会面对大量的食材，并且考虑到营养的均衡和食品安全等问题，所以做菜的方式和方法也相对较为简单。如果您想在学校食堂品尝更美味的菜肴，可以尝试以下几种方法：

1. 加调味料：学校食堂做的菜往往有些单调，可以自带调料包，加一些酱油、醋、蒜泥等调味料，可以使菜肴更加美味。

2. 炒菜时选择高温：高温炒菜可以减少菜肴中水分的损失，使菜肴更有口感。当然，也要注意炒菜的时间，避免把食材炒过头。

3. 处理食材：蔬菜要提前用冷水泡洗干净，这样会使蔬菜更加脆嫩可口，不要炒的太软太熟。同时在炒菜时，可以加一些适量的葱姜蒜等配料，可以提升菜肴的口感。

4. 常用技巧：比如先炒肉再放蔬菜，这样可以使肉的口感更好，也可以避免菜炒太久的问题。另外，对于含水性比较大的食材，如葫芦、茄子等，可以先用盐水泡泡掉其中的水分，再炒肯定更美味。

以上这些方法都可以使菜肴更加美味可口，但也请注意合理搭配饮食，避免对身体健康造成不良影响。

四、30多人的食堂怎样排菜才好？

早上馒头稀饭。炒面，咸菜，鸡蛋，中午大米饭，两个素菜，三个荤菜，一个汤，米饭吃多少取多少，两个素菜两个荤菜自取，不可浪费。一个主菜，师傅给盛，汤同样自取，任何时候杜绝浪费。

晚上各种包子，饼，炒面，米饭，各式菜（菜根中午差不多可以少一个素菜一个荤菜）这里要强调由于30个人不多，所以量一定要少，不然肯定会剩很多，这样就浪费了！

五、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜？

冒菜的做法步骤

步骤 1

土豆切片，豆腐皮切条放入清水。

步骤 2

热锅凉油，加入马路边边火锅底料一小块，加入豆瓣酱一勺，炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。

步骤 3

放入鱼豆腐和虾球（需要5分钟）。两分钟后加入土豆片和豆腐皮（需要5分钟）。一分钟后加入土豆粉（需要2分钟）。所有食材总计6分钟

六、大学食堂的菜的成本怎么核算？

首先，先计算原材料成本，就是本月买菜的费用。

然后是当月支付的水电、燃气费用。

接着是大师傅的工资。

这是按照成本要素角度计算的菜的成本。

七、冒菜怎么种？

1、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

　　2、火锅型冒菜：和火锅菜的形式相同，不只是底料稍有不同。

　　3、清汤型冒菜：清汤冒菜主要用大骨汤烫菜，然后辣椒各种调料放在碗里，拌好之后即可食用，不含有辣椒的冒菜汤，都可以食用，吃了不上火。

八、冒骑士冒菜怎么样？

冒骑士冒菜是一种以火锅为基础的川味小吃，口感辣爽、香气四溢，深受广大食客喜爱。以下是其制作方法：

主料：

- 牛肉、羊肉或鸡肉等薄片状生肉

- 豆皮、豆腐等配菜

调料：

- 麻辣底料：花椒粉、干辣椒粉、姜末、葱末等。

- 其他调味品：盐、白胡椒粉、生抽酱油等。

步骤：

1. 将牛肉或羊肉切成薄片状备用，并将豆皮和豆腐切成适当大小的块状。

2. 在锅中加入清水并加热至沸腾，然后放入所有配菜材料进行焯水处理。

3. 另起一个平底锅，在其中倒入适量的食用油，并在中火状态下加热至六七成热时，放入事先准备好的麻辣底料快速爆香。

4. 爆香之后立即倒入焯过水的配菜和生肉片，并迅速拌匀使其均匀裹上底料。注意不要过度翻动以避免损失营养和口感。

5. 加少许盐和白胡椒粉提升整体口感，再根据个人口味添加少量生抽调味即可。

总之, 冒骑士冒菜因其特有的川式火锅做法及浓郁多样化的调味而被广泛推崇。

九、清华大学食堂大锅菜做法？

原料：

白菜适量，冬瓜适量，南瓜适量、豆角适量、西红柿适量、土豆适量，盐适量、五香粉适量、鸡精适量。

做法：

1、豆角洗净掰段、南瓜洗净切成滚块，土豆洗净去皮切成滚块，西红柿市也切成大一点的块。

2、开火，热油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒几下。

3、放入南瓜、盐翻炒，然后加水，加到能淹没南瓜一半的水，盖上锅盖。

4、等大概10分钟，再开锅盖翻一翻，南瓜熬烂得差不多了，汁也很浓了，就放入西红柿，放入鸡精，翻炒几个就可以出锅。

十、大学食堂大锅菜蒸鳕鱼做法？

1、鳕鱼洗净，切成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的片，加入料酒、盐和白胡椒粉（各1/2茶匙），腌制10分钟。

2、干香菇泡软去蒂，从中间切开。

3、火腿切成与鳕鱼大小一样的片。青笋去皮洗净，切成圆片。

4、取一个适用于微波炉的带盖容器，盘底涂油，依次将鳕鱼片、火腿片、香菇片和青笋片叠放在盘中，排成两排，盖上盖子，放入美的微波炉中，以900瓦火力（高火）加热4分钟取出。

5、将水淀粉、白砂糖、芝麻香油、高汤、剩余的盐和白胡椒粉倒入一个大碗中搅拌均匀，放入美的微波炉中，以100%火力（高火）加热1分钟，取出淋在蒸好的鱼片上即可。