黄手艺跟三顾冒菜哪个好吃?
一、黄手艺跟三顾冒菜哪个好吃?
三顾冒菜是有名的好吃,这种是由辣椒油办成的
二、想学冒菜,到哪里能学习冒菜的手艺?
想学冒菜,到哪去学习冒菜手艺?
我这么跟你说吧,冒菜其实是很简单的,想做好一份冒菜,主要是炒制的料和汤底,你不会的时候觉得很神秘,会的话也很简单,我那时候是在重庆的一家加盟公司学习的,你也不用去找谁学习了,我跟你说怎么做的,你自己在家做两遍就会了,我以麻辣味的为例跟你说说吧
冒菜操作过程
1、制汤:
将开水100斤、食盐1.5~1.8斤、调味粉1斤的比例配置。注意:
将水烧开后再下盐、调味粉,拌勺后关火加盖待用。
2、选用菜品:
选时另蔬菜:土豆、冬瓜、生菜、菠菜、黄瓜、血旺、大白菜、花菜、
豆皮、豆芽、平菇、香菇、海带、苕粉、木耳、荷心、萝卜等,精加工后
分别放入水盆中加水。(注意:不能加水的不加水,如菇类等)
3、冒制冒菜:
将水盆中的菜品放入冒菜萎中,每样放一点,菜品种类不能少于7-8
种,每份冒菜重量为0.6~0.8斤。放入冒菜底汤锅中冒制2-4分钟。以
土豆为标准,土豆熟了,冒菜就冒制好了。
1、拌菜:
将碗中加入所需口味的拌菜料(微辣5~10g,中辣10~20g,特辣20~
0g) , 调味粉4~6g,酱油20g,蒜泥水30~40g,红油10~20g,花
椒油2-5g放入冒菜碗中,再加入底汤0.6~0.8斤待用,将冒好的菜品倒
入准备好汤料的碗中,再放入花生米5~10g,小葱末,香菜末少许, 撒上
少许芝麻,一碗冒菜就做好了。
这个冒菜味道很不错,全国也有很多这样的加盟店是这样做的,
三、什么是冒菜?啥是冒菜?
没吃过冒菜的时候,会很好奇冒菜到底是什么,为什么叫冒菜,冒菜其实是四川传统的特色小吃,起源地是在成都,冒菜中可以加入肉类,海鲜,菌菇,青菜等等食物,煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜,而是一种做法,将食材放在锅里煮熟,然后装到碗里,再加入汤汁,这就是冒菜,所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
四、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜?
冒菜的做法步骤
步骤 1
土豆切片,豆腐皮切条放入清水。
步骤 2
热锅凉油,加入马路边边火锅底料一小块,加入豆瓣酱一勺,炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。
步骤 3
放入鱼豆腐和虾球(需要5分钟)。两分钟后加入土豆片和豆腐皮(需要5分钟)。一分钟后加入土豆粉(需要2分钟)。所有食材总计6分钟
五、冒菜配方?
调味料:腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克,芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。
六、冒菜别名?
冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致可分为:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。
3、白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。
七、冒菜出品?
特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。
它的做法很简单:将各种原料用一个竹篓装好,放入锅里煮熟,倒入容器内,舀入调料和一勺汤汁,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味,分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等,我们店主打的是麻辣味的。
制作冒菜分为四个步骤:
步骤1炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。
香料的比例取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。
八、冒菜吃法?
有干吃法和湿吃法。湿吃法就是自己先选择汤底,辣度也可以自己选择,然后选择自己喜欢的荤菜和素菜拼在一起,煮好一大碗可以单吃也可以配饭。
干吃法就是没有汤底,干拌型
九、冒菜介绍?
冒菜是四川特色的传统小吃,起源于成都,主要为麻辣和香辣口味。
制作冒菜时,先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟,底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成,制作完成时,会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中,加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品,即可食用。
十、冒菜诗句?
冒菜
昨夜腹内空空, 五味辣尤叫嚣。
觅食老街口。 冒菜,冒菜, 忽而撞入心头。
《冒菜篇》
曾虑多吃损体形,入店又恐遇冒菜。
世间安得双全法,不负瘦身不负卿。
清汤冒菜
一碗清汤些许蔬,腐白芹碧紫香菇。
识得百菜真滋味,何用浓油辣酱敷。
冒菜赋
文| 杜 若
至若蜀人尚滋味,好辛香。
八珍甘其口腹,五味荡其心肠。
其为冒也,源自成都,而风行四方。
本系民间技艺,终成席上膏粱。
观乎锅瓢聚髓,椒桂留馨。
高汤常沸,芳气自盈。
俟燃薪之慢入,期众味之徐凝。
可荤可素,遍煮山珍海味;或辣或麻,腾翻秋韭冬菁。
于是干碟调盐,竹笼出水。
一板一眼,有滋有味。
方聚众而哄堂,遂倾身以取醉。
逢老少之皆宜,宴亲朋而可慰。
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