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冒菜正宗做法? 正宗冒菜做法?

2023-11-25 02:02:06热菜1

一、冒菜正宗做法?

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

操作流程

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。

二、正宗冒菜做法?

食材:火锅粉,牛肉,木耳,千层肚,香料包

方法步骤:1.准备抄底料:把香料和花椒分开用水寖泡20分钟。锅底放色拉油和牛油,放入豆瓣,大葱,生姜,啤酒,大蒜,冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水汽快干时,下香料并改用大火翻炒,见锅里的油沸腾时,在改小火熬约30分钟,再下入泡好的香料继续炒30分钟,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡好的红花椒加进去再炒5—10分钟,底料就炒好了。2.然后作汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开去血水沥干,另置一大锅放入胡椒,料酒,大葱,生姜,加水用小火熬制4个小时,捞出骨头,既成汤料。3.将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带,牛肉,藕,火腿肠,木耳先下,然后再下火锅粉,花菜,土豆,千层肚。

三、成都冒菜冒鸭子正宗做法?

鸭子 半只(1000克) 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

步骤1/4

热锅放油,加入葱段,大蒜,姜片煸炒出香味儿,加入一大勺豆瓣酱,小火炒出红油,加入重庆火锅料和花椒,继续小火煸炒出香味直至火锅料融化!

步骤2/4

加水,烧开!

步骤3/4

待水开后加入蔬菜,海带,萝卜片,藕片,土豆片,加入卤鸭子,再加入一些易熟的蔬菜,等土豆熟了也就好了

最后一步

起锅时放入香菜,葱

四、正宗冒菜的做法?

冒菜就是一个人在家的小火锅,麻辣开胃,太下饭了!!

食材:你喜欢的荤素菜,火锅底料,干辣椒,豆瓣,干花椒,葱姜蒜,小米辣。

做法:

一:把所有食材准备好。

二:锅中倒入适当菜籽油,油熟以后倒入葱姜蒜豆瓣炒香炒出红油,再加入干辣椒炒香,最后放入火锅底料,随后倒入适当清水,将火锅底料煮化煮出香味。

三:依次加入生抽,耗油,醪糟,盐调味。然后将菜倒入锅中,先下不易熟的菜,煮至半熟倒入易熟的菜。

四:菜都熟了以后,加入适当味精调味,出锅以后放上蒜末,小米辣,干辣椒,再另起油锅,浇上热油激发香味就可以上桌啦!

做法很简单,其实这类菜就是要舍得放佐料就一定会好吃。

五、成都冒菜正宗做法?

       冒菜是四川特色的传统小吃,起源于成都,主要为麻辣和香辣口味。

       制作冒菜时,先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟,底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成,制作完成时,会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中,加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品,即可食用。

六、舌尖冒菜正宗做法?

骨头、大蒜、生姜、葱放入锅中,加水熬制两个小时,加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、辣椒面、冒菜底料烧开,将漏网放入锅中间,放入丸子、火腿、鱼豆腐、蟹棒、藕片、白萝卜片、土豆片烫熟,装入碗中,再放入白菜、青菜、金针菇、鸭血、豆腐皮、鹌鹑蛋、肥牛卷等烫熟,再舀点汤,撒上香菜、小米辣、榨菜即可。

七、自贡冒菜正宗做法?

    第一步:首先先把准备好的材料混合好,准备一个不锈钢大桶,倒入牛油5.7斤,菜籽油1斤,大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。

        第二步:将油锅里放入白糖半斤,小火慢慢搅动,直到砂糖全部化开。白糖化开之后,锅里放入郫县豆瓣3.5斤,继续用小火煸炒,十五分钟之后豆瓣酥香,再放入之前炸过的香料继续煸炒20分钟。然后撒入十三香10克、搅拌均匀,关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开,各自单独存放起来。

        第三步:调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨2.5千克、鸡骨架一副,洗干净焯水后放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改用中火熬制,等待汤呈现浅白色即可。

        第四步:熬好汤后,倒入之前炒好的底料500克,继续用小火熬制20-25分钟,将汤料中的残渣过滤出来,再舀红油500克进去搅拌均匀,汤料就做成了。

        第五步:做好了汤底剩下的就比较简单了,大锅内注入25千克清水,倒入盐500克,把菜品放入水中烫熟即可。

        第六步:取一个大碗,舀入750克汤料,加盐、鸡精各10克,撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克,放入豆豉酱10克,炒熟的白芝麻5克、花椒面5克,放入冒熟的食材,淋上芝麻油30克,红油100克,最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量,花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了!

        好了,看了今天正宗冒菜如何做?黄手艺教你详细步骤,你看会了嘛,看是没有用的,赶紧动手吧,做出一道属于自己的冒菜,我们下期再见。

八、北京冒菜正宗做法?

一、用料:葱 1根,蒜 2瓣拍烂,火锅底料 1块,料酒 几滴,猪肉 一小块,鸡翅 2个,海带 2片,木耳 4朵,海带芽 4根,生菜 4片,土豆 1个,耗油  少许,芝麻油  少许,醋  少许,味精  少许,火锅丸子 几颗,干辣椒 1个掰开,豆瓣酱 少许 ,花椒 少许 ,淀粉 2勺,魔芋 1盒

二、做法步骤

步骤 1肉类解冻,猪肉切片,鸡翅背面划几刀。(料酒几滴,花椒粉/盐/味精半勺,豆瓣酱一勺,淀粉2勺。拌匀) 木耳,海带,海带芽泡热水,土豆削皮切片,葱切段,蒜拍烂

步骤 2起锅烧油,下蒜瓣,干辣椒葱段,炒出香味下火锅底料,轻微炒炒就可以加水了

步骤3水快开了可以下猪肉,鸡翅,然后火锅丸子,海带海带芽木耳,土豆,最后快好了下生菜。

步骤 4蘸料:两勺醋,小半勺盐,小半勺味精,一勺芝麻油,半勺耗油,一把葱花,一勺原汤(有蒜泥和香菜小米辣可以加,更好吃)直接沾着吃即可。

九、金汤冒菜正宗做法?

金汤冒菜是一道四川的传统特色小吃,其口感十分鲜美、辣爽。下面介绍一个较为正宗的做法供参考。

所需材料:

A料: 牛肉(或猪肉)、毛肚各适量、生姜(切片)、葱段、花椒、八角、干辣椒、草果、香叶等适量。

B料: 面粉、香菜、豆芽、豆腐皮、白萝卜等。

调料: 生抽、老抽、盐、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒酱、香油等

制作步骤:

1. 将牛肉和毛肚泡水洗净,再用清水焯水过一遍,捞出后滤掉水。

2. 另起锅,加入清水烧开,放进焯好水的牛肉和毛肚以及调料A进行煮熟,大约需要两小时左右,直到肉类变得酥软可口。

3. 在锅中加适量油,放入豆腐皮、豆芽等食材快速煸炒,加入盐、老抽、花椒粉、孜然粉等调料拌匀,使味道更具层次感。

4. 在煮好的金汤中加入调制好的豆腐皮和豆芽等食材,加入辣椒酱、味精等调料即可。

5. 冒菜端出后可以加入白萝卜丝、小面筋等配菜,再撒上香菜和辣椒粉,直接食用或蘸着调料享用即可。

十、冒菜鱼正宗做法?

原料

草鱼 (1条)

番茄 (2个)

大葱 (2根)

折耳根 (100g)

黄豆芽 (200g)

三药 (200g)

淀粉 10g

做法

1.鱼切片,淀粉和料酒腌制。

2.大葱切段备用。

3.水烧开,将三药、番茄、折耳根先煮软,最后放入豆芽,捞起来放到盆子里面备用。

4.将剩下的汤水煮沸,依次放入鱼头,放入鱼骨头,鱼片,盖上盖子煮5分钟。

5.将煮好的鱼片倒入放菜的盆子里面,锅烧热,淋油,好吃的冒菜鱼就完成啦!

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