小郡肝特点？ 小郡肝热量？

一、小郡肝特点？

小郡肝的特点是粉糯香滑，适合爆炒

二、小郡肝热量？

小郡肝：79千卡/100克

小郡肝

小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。

二、小郡肝的常见种类

1、鸡胗

鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的，禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。

2、鸭胗

同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。此外，它还具有极高的营养成分，比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质，共同维持着人体功能的实现。除此之外，鸭胗含有丰富的铁元素，对女性来说更有好处，可以多去食用。而且，鸭胗也具有健胃消食的作用。

鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。

三、小郡肝菜名？

就是鸡胗串在一起用来涮锅，去一趟成都到处都有。

四、小郡肝米线做法？

食材：猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根

做法:

　　1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

　　2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

　　3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

　　4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

　　5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

　　6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

五、小郡肝是什么？

小郡肝，这是巴蜀那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位。

六、麻辣小郡肝腌制？

洋葱水加点料酒加13香，然后加点辣椒，小米辣加点辣鲜露，然后加胡椒粉半个小时就可以了

七、小郡肝腌制方法？

准备材料：鸡胗、粗辣椒、花椒粉、红椒油、姜蒜 适量、盐、干辣椒、鸡精、火锅底料 一块、味精、花椒、豆瓣酱。

1、鸡胗，洗干净切片。

2、然后再鸡胗里加上适量粗辣椒、花椒粉、红椒油，抓匀盖保鲜膜腌制2个小时。

3、锅里倒油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、一块火锅底料。

4、全部底料炒散以后，加上适量开水，沸腾之后，撒上适量味精、鸡精和盐，搅拌均匀。

5把腌制好的鸡胗下锅，中火煮至沸腾。再放入适量焯过水的土豆片。稍微煮一下。

6、出锅后撒上葱花就可以上桌了。

八、小郡肝家常做法？

郡肝 6个

二荆条 10个

小米椒 4个

干辣椒 6个

花椒 适量

姜、蒜 适量

十三香 1小勺

豆瓣 1勺

料酒 适量

蚝油 1勺

白砂糖 1小勺

白胡椒 适量

做法步骤

1、材料备好。蒜苔掐尾，洗净切段。郡肝切稍厚的片，切郡肝的时候把周边多余的部分切掉。辅料准备好。

2、锅里倒入适量的水煮沸，加适量料酒。

3、水开把切好的郡肝倒入过一遍。变色就行不要烫太久，不然不脆。

4、捞出备用。可以再用冷水冲一下。

5、锅里加入食用油，油热后倒入辅料，炒出香味。

6、再倒入蒜苔，炒一两分钟。

7、再倒入郡肝。翻炒一下就可以调味了。

九、小郡肝是啥？

小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。

十、小郡肝切法？

把郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；再把郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。