正宗冒菜的做法？ 冒菜正宗做法？

一、正宗冒菜的做法？

冒菜就是一个人在家的小火锅，麻辣开胃，太下饭了！！

食材：你喜欢的荤素菜，火锅底料，干辣椒，豆瓣，干花椒，葱姜蒜，小米辣。

做法：

一：把所有食材准备好。

二：锅中倒入适当菜籽油，油熟以后倒入葱姜蒜豆瓣炒香炒出红油，再加入干辣椒炒香，最后放入火锅底料，随后倒入适当清水，将火锅底料煮化煮出香味。

三：依次加入生抽，耗油，醪糟，盐调味。然后将菜倒入锅中，先下不易熟的菜，煮至半熟倒入易熟的菜。

四：菜都熟了以后，加入适当味精调味，出锅以后放上蒜末，小米辣，干辣椒，再另起油锅，浇上热油激发香味就可以上桌啦！

做法很简单，其实这类菜就是要舍得放佐料就一定会好吃。

二、冒菜正宗做法？

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

操作流程

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。

三、正宗冒菜做法？

食材：火锅粉，牛肉，木耳，千层肚，香料包

方法步骤：1.准备抄底料：把香料和花椒分开用水寖泡20分钟。锅底放色拉油和牛油，放入豆瓣，大葱，生姜，啤酒，大蒜，冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水汽快干时，下香料并改用大火翻炒，见锅里的油沸腾时，在改小火熬约30分钟，再下入泡好的香料继续炒30分钟，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡好的红花椒加进去再炒5—10分钟，底料就炒好了。2.然后作汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开去血水沥干，另置一大锅放入胡椒，料酒，大葱，生姜，加水用小火熬制4个小时，捞出骨头，既成汤料。3.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带，牛肉，藕，火腿肠，木耳先下，然后再下火锅粉，花菜，土豆，千层肚。

四、成都冒菜冒鸭子正宗做法？

鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

步骤1/4

热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！

步骤2/4

加水，烧开！

步骤3/4

待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了

最后一步

起锅时放入香菜，葱

五、冒菜卤水的正宗做法？

食材清单

午餐肉 四分之一块 、 千张 若干 、 菜花 若干 、 木耳 3朵 、 白菜 若干 、 芹菜 若干 、 土豆片 10片 、 豆瓣酱 一勺 、 甜面酱 半勺 、 红油 若干 、 花椒末 若干

烹饪步骤

1/3

四川冒菜的做法 步骤1

切好准备好各种蔬菜，土豆片要薄，提前把酱配好

2/3

1.热油加入豆瓣酱甜面酱和蒜末，翻炒出香味，加入盐；2.加入清水和半个浓汤宝（有高汤最好啦）至开锅。

最后一步

步骤3

根据蔬菜特点分先后两波加入到锅中煮熟，出锅。盛碗，在放入香菜蒜末，红油和焙好的花椒末！！

六、冒菜串串的正宗做法？

1、所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。

2、准备辅料都放到一个盘子，一会炒的时候不着急拿。

3、锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜，搅拌待料都融化。

4、加入热水，根据菜量看加多少。

5、水开就可以下菜了，先下难熟的，鱼丸，萝卜土豆，青椒，西兰花，金针菇油麦菜依次下入。

6、所有菜下进去，尝下汤看咸淡，适量加盐，如果要麻一点可以再加些花椒粉。

7、鱼丸熟了基本就差不多了，出锅倒到盆里，挖点辣椒面，蒜切沫放上面，油烧热泼到上面，配上一碗米饭就可以开吃了。

七、河南冒菜的正宗做法？

食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉

【冒菜】步骤如下

1.下面开始准备食材

准备火腿一根，切成薄片。

准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。

准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。

准备金针菇一把，用手掰成小块。

准备生菜一把，清洗干净，切成段。

再准备适量的素毛肚备用。

冒菜最好选择简单易熟的菜品，荤素分开煮，便于烹饪。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，拍扁。

全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一块火锅底料备用。

火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香炒出红油，倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。

酱料一定要充分熬出香味，否则成菜底味不足。

5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟，再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟，煮至断生以后，把生菜放进去稍微烫一下即可，煮熟以后盛出来备用。

再次把锅中的汤汁烧开，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，少许十三香和鸡粉，搅拌均匀，起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。

八、正宗成都冒菜的做法？

冒菜故名思义就是将成品、半成品菜放进烧开的汤料里面，煮开后捞到放了自己喜欢的调料碗、盆中，有点像冷锅串串的做法。

现在都时新买火锅底料，方便省事。放家中吃时取一袋或切一小块丢进汤锅中，烧开放进各类肴、素食菜品，煮几分钟就可以大快朵颐。要想好吃，熬制汤料必须用鸡汤、棒骨、鱼或者炖肉高汤。

九、麻酱冒菜的正宗做法？

原料

more

土豆粉 (一袋)

香菇 (适量)

金针菇 (适量)

土豆 (适量)

生菜叶 适量

豆腐皮 适量

菜花 适量

芝麻酱 适量

韭花酱 适量

豆腐乳 适量

香油 适量

食盐 适量

味精 适量

1/把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

2/把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3/芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

4/烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，没有就用就白水煮也可以。

5/把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

6/把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

7/加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。

8.美味又好吃的麻酱冒菜的正宗做法完成开吃了。

十、猪脑冒菜的正宗做法？

烹饪步骤1/8清理脑花，一定要把脑花的血管膜撕掉2/8热锅冷油小火炒香花椒，之后捞出花椒不要3/8放入大蒜末和姜末爆香4/8下火锅底料炒出红油，如底料红油少可加少量豆瓣酱一起炒5/8倒入适量高汤煮开6/8放入脑花小火慢慢煮，煮15分钟左右入味，不要经常翻动以免脑花散了。7/8最后连汤一起盛出，撒上香菜和花生末最后一步满口香滑，我一直觉得中国的脑花可以和外国的鹅肝媲美，入口即化。