冒菜配菜大全？ 冒菜配菜推荐？

一、冒菜配菜大全？

冒菜是四川的一种特色小吃，即将配菜放进用中药和各种调料熬制的汤汁里烫熟的菜，与火锅、麻辣烫极为相似，但它的价格又要比火锅低廉一些。冒菜的配菜种类繁多，主要以肉类、蔬菜类、豆制品及菌菇类混合搭配。

　　肉类配菜主要有：火腿肠、午餐肉、鱼丸、肥牛、鸭肠、里脊肉、蟹柳、培根、巴沙鱼等等；蔬菜类配菜主要有：青菜、生菜、菠菜、娃娃菜、土豆、茄子片、豆芽、藕片等等。其中最受欢迎的配菜有肥牛、鱼丸、巴沙鱼、娃娃菜、土豆、藕片等。

　　豆制品类配菜有：豆皮、腐竹、千张、日本豆腐、油条、豆结、豆泡、干丝、千叶豆腐等等；菌菇类配菜主要有：香菇、平菇、金针菇、蘑菇、草菇、杏鲍菇、蟹味菇、木耳等等。其中最受欢迎的配菜有腐竹、千张、千叶豆腐、平菇、金针菇等。

二、冒菜配菜推荐？

冒菜的配菜有香菜、香肠、里脊肉、牛百叶、鱼豆腐、番茄、油条、油麦菜、生菜、豆腐、冬瓜、黄瓜、黑木耳、藕片、莴苣、贡丸、牛肉丸、泡面、粉丝、香菇、金针菇、虾、鸭肠、午餐肉、毛肚、花菜、豆芽、土豆粉等。

三、四川冒菜配菜都有哪些？

作为一个地道的四川人，我来告诉你我们成都的冒菜有哪些食物可以烫哈。冒菜起初的说法叫麻辣烫，后来为了方便快捷出锅，改成把所有食物放在一个大锅熬制的麻辣汤料中，由老板烫好端给客人吃，而不是由客人自己放菜煮制了，其锅底跟火锅很类似。可以烫的食物非常多，可以说是天气飞的，地上跑的，水里游的能吃的都可以烫。

仅说一下我爱吃的菜吧，蔬菜类有花菜，西兰花，莴笋，南瓜，冬瓜，蘑菇，魔芋，粉条，豆皮，豆腐干，腐竹，笋片，金针菇，藕，土豆，香菜，海带，贡菜，肉类就是各种肉，排骨，猪肥肠，还有什么香肠，鸡翅，鸡皮，还有猪脑花，哈哈，可能好多人都吃不来这东西。以上都是我爱吃的，来成都的外地朋友一定不要错过四川的美食哦！

四、冒菜可以有哪些配菜？

冒菜的配菜种类非常的多，可以放一些豆芽，丸子，鸭血，还可以放菜花，午餐肉，还有各种的青菜，只要你喜欢什么就可以放什么

五、冒菜蒜泥里边放什么料？

一、冒菜底料的秘制配方

（一）原材料的类别及重量

混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

（二）冒菜底料辛香料秘制配方

白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.

（三）混合油配比

牛油800克，色拉油1500克。

（四）正宗麻辣料配比

糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

二、冒菜底料炒制工艺

（一）辛香料前期处理

1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。

2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。

（二）原材料入锅炒制工艺

1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。

2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

六、虾锅里面配菜都有什么菜？

虾锅配菜有土豆、大白菜、豆腐、香菇、西兰花、玉米、藕片等等,其实这些普通火锅的配菜在虾火锅里面都可以作为配菜,一起煮制食用。如果喜欢的话,还可以加入黄瓜,油炸过的黄瓜条或者油炸过的土豆条或片。

七、冒菜都有哪些口味？

冒菜味道分为：卤味型冒菜、火锅型冒菜、白锅冒菜卤味型冒菜也是最传统的冒菜这个里面一般会放少量的牛油，但不多用来增香，调味的。

火锅型冒菜也有点类似于小火锅，和火锅的区别是在味道是没有那么麻辣，不太油腻，白锅冒菜也就是清汤的我们三顾冒菜的底料都是一次性的，用完不在回收，没有多久换一次的说法。 “三顾冒菜”传承汉室正宗冒菜做法，加入现代制作工艺，将传统美食的街边小吃加以精心包装，用现代经营方式推向市场，使之规范化、标准化、精致化，也算将传统美食发扬光大。三顾人善于学习和钻研，崇尚创新，将传统的味道稍淡点的卤水型冒菜依据顾客需求将汤料分为清汤、微辣、特辣三种口味，全方面满足不同口味顾客需要，还组织专业厨师将传统冒菜与火锅结合，推出了年轻人更喜欢的味道更浓的火锅型冒菜；可谓开创冒菜创新之先河。 火锅型冒菜是在麻辣火锅与卤菜的基础上研发出来的;它采用了火锅的香料、汤底，与调味等办法。

汤是用猪骨头、老母鸡与香料等熬煮出来的高汤，这样“冒”出来的菜才香美有味、麻不刺喉、辣不上火、温和中性。

八、熬菜都有些啥配菜？

1、葱：这个食材一般是在中国菜里使用的，且所以用途非常广泛。一般用于以下几种菜中：

①高汤，例如萝卜汤、排骨汤、西红柿蛋汤，上面一般撒上一些葱花，首先它的颜色是鲜绿色，给人以清净幽香的感觉，这样的汤喝起来口感更好（主要是有心理作用，绿色的食品总是最健康的嘛。）

②爆炒类的菜，如西红柿炒鸡蛋、葱爆羊肉、芹菜肉片等，主要因素也是颜色搭配。

葱可以用大蒜、蒜苗等食材代替，但口感就没有葱好了。

2、洋葱：这个食材是从国外引进的，生吃时有一股刺鼻的味道，煮熟后口感也是比较好的，味较重。常见于以下几种菜中：

①铁板菜/煲仔饭：如铁板牛仔骨，这些食谱一般在一些大餐厅里都有，放上洋葱是为了加重菜的味道，提高其口感

②干锅：如干锅手撕包菜，这样的食谱在港澳地区较为常见。

③西餐：如牛排等。这些菜里除了放洋葱一般还放胡萝卜、青椒等食材。这些食材都是营养价值比较高的食材。

④有些爆炒类的菜也可以放洋葱，如洋葱炒鸡蛋等。

3、青椒/红辣椒：这个食材不论是中餐和西餐，用途都非常广泛，可以吃，也可以只当做调味的佐料。常见于以下几种菜中：

①爆炒类的菜：有很多很多，如青椒肉丝、青椒土豆丝、青椒茄丝等。几乎任何一个炒菜都可以配上青椒/红辣椒。

②烧菜：如土豆烧牛肉、红烧带鱼、红烧排骨。配上青椒既为了加重其口味，又为了显色。

③水煮菜：如水煮鱼、水煮牛肉等。

④火锅的底料。

⑤青椒也可以单独炒。

4、鸡蛋：这也是一个用途非常广的食材。它可以用于以下用途：

①汤：在汤中打入鸡蛋，很快就能变成鸡蛋花，味道会更加鲜美。

②爆炒类的菜：它和青椒一样，几乎任何一个炒菜都能打入鸡蛋。炒菜的时候，先放入少许油，将鸡蛋打入并翻转，30 秒钟钟后就形成了鸡蛋花，再把它盛到一个碗中备用，在炒菜时再把鸡蛋花放入一起炒就可以了。

③蒸鸡蛋：只需要把几个鸡蛋一起打入碗中并搅碎，再将碗放入盛满水的锅内蒸，到最后你就能吃到一大碗蒸鸡蛋了。

④荷包蛋：常见于早餐，最基本的做法和蒸鸡蛋类似，只是在打鸡蛋的时候不要把蛋黄搅碎，你到最后得到的就是荷包蛋了。

5、西红柿：它的营养价值比较高，但是口味较淡，常跟口味较浓的食材搭配，如西红柿炒鸡蛋、罗宋汤（西红柿 + 牛肉）等。

6、土豆：土豆是一个富含能量较高的食材，用途也特别广泛。常见于以下菜谱中：

①西餐：西餐中土豆就是主食了，可以干吃（即土豆泥），也可以跟其他的菜配着吃（在牛排里就放土豆）。

②中餐：中餐里土豆既可以跟炒菜配，也可以跟烧菜配。但是要注意的是炒菜时土豆一般切成丝状（如青椒土豆丝、地三鲜），这样易熟，其他的食材不容易糊；而在烧菜时，土豆要切成块状（如土豆烧牛肉），这样更进味，也不怕糊。

7、茄子：茄子是一个吸油的食材，能量较低，常跟炒菜配（如青椒茄丝），也可以直接红烧。用途不是特别广。

8、豆角：豆角不是太吸油，也比较难进味，通常和味道比较浓的菜一起搭配（如四季豆炒肉丝），也可以直接干煸。用途较少。

9、大白菜（卷心菜）：大白菜是最容易种植的一种蔬菜，所以它的用途也特别广。一般用于以下菜谱中：

①烧菜：大白菜一般不跟别的食材一起烧，尤其不跟荤菜在一起烧，即使有也是少量的肉丝。常见的菜谱有：大白菜烧粉丝、醋溜白菜等。

②火锅/干锅：不管是辣味的还是清汤味的火锅，都少不了大白菜。

③水煮：水煮鱼、水煮肉片中也都会放入大白菜来缓和过度的辣味。

10、胡萝卜：胡萝卜生吃和烧熟了吃完全就是两个味道，所以它既可以做蔬菜，也可以做水果。做水果的时候，可以直接吃，也可以用它来配沙拉。在做蔬菜时，由于它难熟，所以只用于在烧菜中配菜。常见的土豆炖牛肉等烧菜都少不了胡萝卜。胡萝卜也可以用土豆、洋葱等代替，他们这几个食材的用处都较为相似。

11、猪肉：猪肉是用途最广的一个食材。但是，在不同的菜中，猪肉的用法也不太一样哦。

①炒菜中：猪肉一般选取里脊肉部分，然后切成丝状。可以和较多的蔬菜搭配

②烧菜中：烧菜一般将猪肉切成块状，且同时保留瘦肉和肥肉。尽量不要和蔬菜搭配，青椒/辣椒除外。

12、鱼：因为鱼的个头较大，所以在烧有关鱼的菜时，一般鱼都是主料，不象猪肉，在炒菜时是辅料，在烧菜时是主料。

①红烧：在红烧鱼中，一般还要添加葱、姜、料酒、辣椒等配料以去除鱼的腥味。要用大火焖一段时间，中途不要忘记把鱼翻一下。

②清蒸：需添加葱、姜两种配料，用小火慢慢熬。同样你也可以用清蒸鱼来炖汤喝（比如鱼头豆腐汤），很有营养哦。

③水煮：水煮鱼，和火锅极为类似，同样需放入葱、姜、辣椒等配料。

13、排骨：排骨上的肉较多，不适合用于炒菜，一般适合于红烧以及熬汤。

①红烧：红烧排骨一定要放入较多的酱油、醋、盐、味精等调料。当然，你也添加葱、姜、糖等调料使其味道更加鲜美。

②米粉：米粉排骨一般是先腌制好后再放入电饭锅内和米饭一起煮熟。当然也可以在锅上红烧，快烧熟时撒上米粉调料包即可。

③高汤：排骨汤是很有营养的一种高汤，一般和蘑菇、白萝卜、西红柿、金针菇中的一种或几种一起熬汤，熬制时间较长，一般需用高压锅小火连续煮 1 至 2 个小时。汤上可以撒上少许的葱花。

14、虾：大虾一般使用油焖的方法制作。油焖大虾通常配上葱花、蒜，同时要放入较多的酱油染色。而小虾米可以制作成虾糊，或者虾米羹汤。

15、牛肉：牛肉因其具有嚼劲，所以只能用做烧菜，而且烧制时间较长。一般牛肉要配有洋葱、辣椒、胡萝卜等去其腥味。

16、鸡肉/鸭肉：用途不是特别广，红烧时尽量保留大块的肉，而小炒时请切成丁状。不论是烧菜还是炒菜，都需要配入青椒/辣椒。最经典的一道菜就是宫保鸡丁。

九、新都有什么好吃的冒菜？

老号冒菜

藏在103厂的老号冒菜，他也被叫做厕所冒菜，因为店就开在小区公厕的隔壁。

老和旧一点不影响他的味道，吃货们总是能被他的味道打动，店内经常都是座无虚席。

作为有年代感的冒菜，他的价格也不贵，毕竟他招待的都是忠实的食客。

如果你去到店中，自己选取喜欢的串类，交给老板后就坐等上菜。嫂子和小叔子，一个负责冒，一个负责拌。

闻着诱人的气息，味蕾早已打开，唾液已经分泌第二轮。

地址：电子路103厂宿舍区内，进大门左拐篮球场旁。

人均：20元/人

营业时间：下午三点开始。

2

博客串串香冒菜

新都的冒菜，遍布大街小巷，但干拌冒菜就比较少了。越好ci的美食，越是藏得深。这家干拌冒菜店就藏在新都西门菜市对面巷子里。

由一对夫妻经营了十年有余。店面比较简单，味道是关键、他们家的干拌冒菜，拌的很香，也比汤冒的更够味儿。

菜品不仅新鲜选择也很多，折耳根、方便面、宽细粉土豆粉，不要看店小，菜品也是非常齐全~

地址：新都区桑园二巷14号。

价格：素菜12元一斤，荤菜35一斤

3

不是外人干拌冒菜

干拌的冒菜更入味，更香；这家干拌冒菜开在川音后巷，近政务中心；店内的餐具都很独特，装修也走得是怀旧路线~

干拌的冒菜不会很油腻，口感也刚刚好；服务态度好，菜品也新鲜，值得一去~

地址：新都川音3巷（近政务中心）

价格：素菜12元一斤

4

芙蓉树下冒菜

芙蓉树下冒菜属于全国加盟品牌店，开在石油大学的这家店深受学生们的喜爱。

店内菜品丰富、并且分量非常足，与其他冒菜不同的是这家店的菜品是按照菜单点的，可根据人数选择套餐哦

地址：新都正因北街西五巷20号。（另有西横街、物流、三河场等分店）

人均：15左右/人

5

三顾冒菜

三顾冒菜与芙蓉树下冒菜一样都是全国连锁店，位于川音的这家堂子超级大，菜品也是十分的丰富，拿起盆盆自己选购。

色泽红润的菜品，再配上米饭，味道一绝！

地址：新都区学院路东段川音小区三巷109号。（另有电子路店、东街店、天香西路店等分店）

人均：20元/人

6

大懒人冒菜

开在静安路上一家小小的店，一到饭点人特别多，

冒菜里加了豆豉，喜欢吃辣的朋友再加上一点小米辣，既香又过瘾！

地址：新都区静安路102号。

人均：18/人

7

丫丫故事火锅冒菜

开在新泰路，正宗麻辣川味，非常的香，许多住在附近的居民都是这的老顾客，喜欢重口味的一定不要错过这家！

地址：新都新泰西路139号。

人均：15元/人

8

烹火&冒菜

位于新城市广场楼上的这家烹火，不止菜品丰富，他们家的冒菜也是极其有特色！

菜品是个人拿到篮子选的

整一口，满嘴都是非常浓郁的牛油味，巴适的板！

地址：新都静安路新城市广场四楼。

在成都虽然冒菜是街头常见的平民食物

但冒菜与火锅的地位都是不可撼动的

十几块的一碗冒菜，有肉有菜

无需配着米饭，也能饱餐一顿

十、冒菜一般都有哪些菜？

一、冒菜里面的肉类有哪些

冒菜里面的肉类有肥牛、鸡肉、牛肉、兔肉、羊肉、午餐肉、鸭血、鸡爪、鹅肉、猪脑花等。

二、冒菜里面的蔬菜还有哪些

冒菜里面的蔬菜有白菜、花菜、土豆、生菜、萝卜、金针菇、木耳、空心菜、藕片、冬瓜等。