冒菜有几种汤底？ 冒菜怎么做才香？

一、冒菜有几种汤底？

冒菜汤底一般都是按照自己口味调制，所以具体也说不清楚到底有几种，我知道最长见的就有三种麻辣，香辣，藤椒三种汤底，麻辣又分微辣，中辣，特辣口味，重口味的人一般就会选择麻辣汤底的特辣口味，吃得不辣的可以选择藤椒味道，我就比较喜欢这种。

二、冒菜怎么做才香？

制法：

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

三、冒菜的汤底能用多久？

看你在哪个地方了。太热的地方肯定一天一换了，但有的地方可以两天一换，停业后把菜渣捞干净，烧开烧的很滚才行，然后别动他放几根竹笋，营业钱再烧开即可。冻冰箱里最好。汤浑浊了就换，全部倒掉，想要味道好，肯定每天一换。最多管两天。

四、冒菜怎么做才香，才有冒菜味。求做法？

冒菜的味道好，一个是因为底料好，一个是因为汤料好，其实碗中加的调味料比如姜葱蒜等等，对冒菜的味道是很小的，冒菜香不香、好不好吃，其实从冒菜锅里捞出来，倒入汤料就决定了

正宗的冒菜汤料是用骨汤、鸡汤等等来熬制汤料的，这样做出来的冒菜才是真正的色香味俱全的。

冒菜的汤汁最好用卤鸡、肥肠、猪头肉等这些含凝胶蛋白高，油水多的老卤水勾兑（骨汤等）而来，再用油将辣椒、花椒、豆瓣炒香后倒入汤汁中，买卤菜时可向店家要一些，一般他都会给的，因为胶质太浓的卤水会煮糊，他们要经常稀释。以上原料应事先加工至熟，自己动手更是乐在其中

五、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜？

冒菜的做法步骤

步骤 1

土豆切片，豆腐皮切条放入清水。

步骤 2

热锅凉油，加入马路边边火锅底料一小块，加入豆瓣酱一勺，炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。

步骤 3

放入鱼豆腐和虾球（需要5分钟）。两分钟后加入土豆片和豆腐皮（需要5分钟）。一分钟后加入土豆粉（需要2分钟）。所有食材总计6分钟

六、冒菜底料怎么炒？

冒菜锅底、汤料配方及制作技术： 冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。

两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。

冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。

首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。

其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。

应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。

首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。

不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。

冒菜锅底的配方： 原料： 混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

香料配方： 白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克. 混合油配比： 牛油800克，色拉油1500克。

风味麻辣料配方： 糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克， 制法： 1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。

另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。

等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

冒菜汤料： 一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。

兑锅流程： 鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。

这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。

需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。

不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。

至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。

七、五香冒菜底料的家常做法？

　　在制作的时候，大家首先就要把辣椒处理成糍粑辣椒放在一边备用，然后把准备好的丁香、茴香、香味等香料都剪成两寸长的，用温水泡个20分钟左右的时间，接着就把葱、姜、蒜都切成末备用。

　　切好之后，就可以把刚才泡软的香料拿出来沥干，然后用料理机去把它们打碎，碎成木屑状即可，接着把刚才准备好的糍粑辣椒放在豆瓣酱和油里面搅拌均匀。

　　接着再拿出500ml左右的油，把它倒在锅里面。拿出刚才切碎的香料倒在冷锅里面，开小火煮上15到20分钟左右。等一会儿之后，香料就会变得更碎，大家这个时候拿出过滤网把香料油过滤到另外的锅里面，然后把刚才打成泥状的混合酱料一块儿倒在香料油里面。

　　这个时候需要继续用小火炒制香料油，里面还需要加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。等到15分钟之后就可以在里面加入适量白酒继续炒，等到香料里面的水分都快干之后就可以加入干花椒和干麻椒继续炒，炒制10分钟左右的时间就都差不多了。这样冒菜的底料也就全部制作完成

八、冒菜底料包怎么用？

做法：第一步，首先把干辣椒、藤椒、葱姜蒜切好，然后把自己准备好的食材按最正确的方式切好，注意菜品的厚度。

第二步，锅中倒入清油，再把豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒下锅爆炒，直到穿出香味后加清水煮沸，放入火锅底料，放藤椒煮5分钟即可。

第三，按食物先后顺序加入食材，待食物煮熟捞出即可。

九、冒菜的底料怎么炒？

冒菜底料制作过程如下：食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。

1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片；冰糖敲碎；香料打成细粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，润湿。

2、四种油料下锅，烧至四分热，下葱姜蒜洋葱炸至金黄，捞出不要。

3、油温降至四分热，依次放入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火炒一个半到两个小时，香辣出味。

4、放入香料，小火炒半小时，加入米酒。

5、出锅，冒菜底料即成。

十、香锅冒菜配方？

1、配方一：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

2、配方二：熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、 白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、 生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、 醪糟100g、 八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、 香茅草30g。

3、配方三：干辣椒节2000克、 郫县豆瓣400克、 生姜200克、 独蒜500克 、花椒400克、 八角60克 、三柰20克、小茴50克、 桂皮30克 、草果20克 、香叶10克 、公丁香5克 、荜拨10克、 化猪油500克 、生菜油5500克。