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三顾冒菜为什么叫三顾冒菜?

2023-12-02 07:24:27热菜1

一、三顾冒菜为什么叫三顾冒菜?

三顾茅庐的典故中大雪纷飞刘关张候诸葛亮,一梢蜀地贩盐马帮,支起锣锅,将蜀地所带佐餐之料倒入锅中,肉菜放入一长柄尖底小竹笼内,再将小竹笼冒于沸汤之中,少倾,菜之奇香遍绕茅庐,孔明闻香而起,备不亦乐乎,席间亮叹道:”英雄不惜山高水远三顾茅庐,此佳肴又助我等结交,就叫它三顾冒菜

二、三顾冒菜做法?

配方:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放小米辣。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

调料编辑

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

三、三顾冒菜的三顾冒菜好不好吃?

还不错耶,是我吃过的最好吃的冒菜了。味道比较正宗额,麻不刺喉,辣不上火,去选择菜品的时候还有很多荤素选择,口味也比较多。价格也比较划算,对于我们这种大学生来说都消费得起。

四、三顾冒菜的做法?

三顾冒菜的正宗做法一般人是不知道的,也不会知道,是人家的独特秘方。

我可以教你做一道:香辣冒菜

主料:牛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克

辅料:藕1节 土豆1个 白菜150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料辣椒油250毫升

做法

1.所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块

2.冷藏的剩辣椒油锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油

3.大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇

4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了

5.煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面

6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动

五、三顾冒菜好吃吗?

三顾冒菜本人吃过几回,觉得还行,自从吃了一家广福记冒菜以后,就觉的三顾冒菜没有那么好吃了,好奇怪哦,难道是味觉出问题了。

六、三顾冒菜的由来?

东汉末年,天下大乱。汉宗室皇叔刘备久慕“卧龙”诸葛亮之才,遂领关羽、张飞二人到隆中卧龙岗请诸葛亮出山。前两次均因诸葛亮出外闲游而未遇。第三次,时逢中午,天降大雪,诸葛亮正在睡觉,刘备不敢打扰,一直在茅庐外站到诸葛亮醒来,才得以求见。这就是历史上有名的“三顾茅庐”。

诸葛亮深感刘备之诚意,遂命内人用隆中土法制作的“冒菜”招待刘备,更对这种“麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口感醇厚”的“冒菜”赞不绝口。此后戎马生涯,刘备时常想念隆中“冒菜”之味。此后,“冒菜”制法流入民间,成了成都地方特色美食,味道鲜美,又有益健康,一年四季,老少皆宜,深受大家喜爱。

“三顾冒菜”正是传承了汉室正宗的“冒菜”制法,加入现代制作工艺,锅底由几十种名贵香料精心熬制,汤料以多种动物骨头为原料,再辅以纯动植物油绿色调味品,绝无添加剂,真正使用一次性锅底,味道鲜美,又有益健康,一年四季,老少皆宜,是为成都冒菜最为正宗的一脉

七、三顾冒菜跟巴人冒菜哪个好吃?

这三顾冒菜跟这个巴人冒菜呢,他是两个品牌的冒菜,基本上感觉这味道也差不多,都是这样的味道嗯,所以呢,根据个人的口味而定嗯,你喜欢吃那个猫菜,你就买哪个冒菜嗯?

你喜欢吃个三顾冒菜的话,你就可以买三顾冒菜,喜欢吃巴黎冒菜的话,那你就可以买这个巴人冒菜了,两个都喜欢的话,你可以换着吃,对吧?

八、三顾冒菜加盟费多少,三顾冒菜加盟多少钱?

你好三顾冒菜的加盟费18800元(投资分析表中写的是20600元),管理费2800元/年(从第二年开始收取),保证金3000元,培训费1800元,店面面积要求30-150平方。在冒菜行业还有家广福记冒菜也是跟三顾齐名的很不错哦,他们的加盟费是11800元/终身,无任何捆绑消费。

九、三顾冒菜创始人?

三顾冒菜是曹闽和杨晓军夫妻二人创立的。

十、三顾冒菜干锅做法?

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧6 成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2 厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4 厘米左右见方。午餐肉切成4 厘米左右见方的薄片;素菜切成3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐等调制品的盘内, 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。蘸也行,不蘸也行,由自己决定。

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