冒菜最详细的做法? 东北冒菜最正宗的做法?
一、冒菜最详细的做法?
1. 把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片。
2. 把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里。
3. 芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合。
4. 烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花。
5. 把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了。
6. 把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭。
二、东北冒菜最正宗的做法?
原料
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郫县豆瓣酱 (少许)
麻辣香锅辣料 (一小块)
冒菜 (适量
藕片 80克
莴笋 80克
冬瓜 50克
豆腐干 50克
1/炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2/将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3/卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。
5.卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
6.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
7.美味又好吃的东北冒菜最正宗的做法完成开吃了。
三、冒菜哪个牌子的最出名最好吃?
冒菜品牌相对较多,四川成都,重庆,几乎覆盖了整个西南地区,西南地区属亚热带季风性湿润气候,重庆比较靠近盆地地区,气候比较潮湿,吃辣可以驱除寒气,对身体起到调节作用,也是长期以来形成的一种生活习惯。所以冒菜遍布四川、重庆各个中小城市,像三顾冒菜、芙蓉树下、煮打哥、布麻布辣、U鼎冒菜这些冒菜在当地都是比较有名的几个品牌,味道不仅有传统的麻辣味,还有酸菜、番茄等口味。如果论好吃的话,还是根据个人口味来吧,这些品牌是我认为味道比较不错的。
四、冒菜做法?
1. 干豆腐切条备用.
2. 土豆切片放在凉水里过一遍.
3. 火腿切片备用.
4. 准备好葱姜蒜.干辣椒.花椒
5.锅中烧油.
6.油热加姜蒜爆香.
7. 加入郫县豆瓣酱.
8. 炒出红油.加入干辣椒和花椒.
9.加料酒.蚝油.
10. 炒匀后加水.
11.加入丸子.虾.金针菇.干豆腐.土豆片.
12.盖上盖子.煮到土豆刚好熟.
13.再加入娃娃菜.火腿.油菜.土豆粉.
14.再煮3分钟左右即可.
五、四川冒菜最正宗的做法?
麻辣味冒菜 制作这种口味的冒菜,需要准备两种调料:一是麻辣底料、二是麻辣汤料。
麻辣底料的做法:
1.锅内放入菜子油100千克、牛油50千克,小火熬至八成热,关火自然放凉。
2.将油脂烧到三成热,先放入大葱10千克、姜块5千克,小火熬至葱段变成金黄色,捞出葱、姜,放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软,捞出控水,用绞肉机绞碎),小火熬约2小时,放入拌有清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克,继续用小火熬制半小时,离火放凉即可。
麻辣汤料的做法:取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克,大火烧开,改小火煮30分钟,过滤料渣,加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即可。
麻辣冒菜的做法:锅内放入骨汤,将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟,控汤后倒入容器内,先淋入豆豉油和芝麻油,再舀入麻辣汤料,最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克,那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料淹没过原料一半即可。
香料的配比没有传说中那么复杂:取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克,小茴香、桂皮、香叶各75克,丁香50克混合均匀,先用清水洗净,再放入烧热的干锅内炒香,磨成碎粒即可。
六、四川冒菜的做法最正宗的做法?
操作流程
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制做
菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成
七、苦菜酸菜做法窍门窍门?
苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。
八、冒菜的做法土豆做法?
1. 蒜,调料准备好
2. 木耳泡开洗干净,金针菇,土豆洗干净,午餐肉切厚片准备好
3. 小白菜,菠菜,粉丝准备好
4. 锅里放油,油热放入蒜,瓣郫县豆瓣酱炒香,加入3碗水。
5. 水开放入木耳,金针菇,加入麻辣香锅辣料煮5分钟
6. 再加入土豆片,粉丝煮5分钟,土豆熟了
7. 加入小白菜,菠菜煮2分钟,再加入酱油,醋搅匀煮1分钟关火!!
8. 装入碗里,味道好极了,自己做的就是好吃!
九、腾腾菜的做法窍门?
东东在做饭那个菜炒过水。捞出来。用冷水清洗切断。放一点芝麻。来凉拌好吃。
十、白子菜的做法窍门?
白子菜是一种蔬菜,可用于烹饪各种菜肴。以下是一些白子菜的做法窍门:
1. 洗净白子菜:在烹饪之前,请将白子菜洗净,去除黄叶和硬根。
2. 控制烹饪时间:白子菜需要在烹饪时掌握好时间,以免过度烹调或煮熟不透。
3. 保留绿叶:在烹饪白子菜时,尽可能保留其绿叶,这样可以增加菜肴的视觉效果。
4. 加入调料:在烹饪白子菜时,可以适当加入一些调料,如盐、胡椒粉、酱油等,使其更加美味。
5. 避免过度搅拌:在烹饪白子菜时,避免过度搅拌或搅拌过度,以免破坏其组织结构。
6. 利用余热:在烹饪结束后,可以利用白子菜的余热,让其继续加热一段时间,以确保完全煮熟。
以上是一些白子菜的做法窍门,希望能对您有所帮助。
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