冒菜和麻辣烫的区别是什么？

一、冒菜和麻辣烫的区别是什么？

麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用，而冒菜是速食品，属于快餐，就餐速度快、反台率较高。麻辣烫类似于正餐。

二、冒菜和麻辣烫的区别？

多人把冒菜和麻辣烫混淆了，认为两者是同一种东西，其中冒菜和麻辣烫是有区别的，下面介绍冒菜和麻辣烫的区别。冒菜1、“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。2、冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分为两种：（1）火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。（2）卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。4、总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。麻辣烫在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式：将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分地区不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用；因其味道而得名“麻辣烫”。 冒菜和火锅的区别冒菜和火锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，我会说凡是价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料，也没有配刀工精湛的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片，用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜，随后由店里的人手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次（冒3-5分钟）后，再倒入盛有配料的碗料当中，一份冒菜就算是做好了。冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。

三、冒菜与麻辣烫的区别？

制作工艺不同。

冒菜中的“冒”与麻辣烫中的“烫”都是动词。冒菜是用笊篱把选好的食材盛着，放到锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。麻辣烫是火锅的变种，先将荤素不一的食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中烫熟，然后可以食用。

四、冒菜和麻辣烫的区别有哪些呢？

冒菜与麻辣烫的区别

■区别一：工艺不同麻辣烫一是一锅煮的形式，麻辣烫的汤反复利用，相信没人敢喝，汤不知道煮沸过多少次了，用的油也不敢恭维。而冒菜则干净卫生的多，锅底是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜，锅底更健康营养。

■区别二：口感味道不同麻辣烫主要是麻辣味为主。而冒菜味道更混厚纯正，口味多样，除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等。以后千万不要看到冒菜硬说是跟麻辣烫一样的。

■区别三：吃法不同麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，我相信卖麻辣烫的从来没有问过你，同学，要米饭吗?而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服。

■区别四：售卖形式不同麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。

五、冒菜是哪里的？

1 冒菜是四川特色美食，起源于中国四川省。2 因为四川省拥有丰富的食材资源，例如豆瓣酱、花椒等，这些食材使得四川风味麻辣，而冒菜作为其中一道代表性菜品，自然也是以麻辣味为主要特征。同时，四川的气候和地理环境也决定了当地人喜爱在寒冷冬季食用油辣菜品的习惯，而冒菜正好满足了这一需求，因而可在当地流行。3 当前，冒菜已经成为了全国范围内的流行美食，各地也相继有了自己的改良和特色，例如北京的老北京冒菜、武汉的武汉冒菜等。

六、牛油冒菜和清油冒菜的区别？

区别在于用料方面清油火锅主要是菜籽油。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、辣椒、郫县豆瓣、青花椒、等制作的新派火锅牛油火锅主要是动物油。牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。

 口感方面清油火锅清爽不糊口，味道的持久感比较强，回味芳香悠长而不厚重牛油火锅腻口感强，不过涮的食物也更醇香，回味更厚重一点。

七、冒菜和麻辣烫一系的家族菜系？

其实现在所谓的麻辣烫和冒菜就是同一种东西，准确的说，冒菜是麻辣烫的一种，是更加正宗的麻辣烫。一般四川重庆其余的麻辣烫就叫冒菜。不管是叫冒菜还是麻辣烫，都是菜品可以自行选择，然后荤素分开称重。

麻辣烫比较知名的店有张亮、杨国福，都是北方麻辣烫，冒菜有三顾冒菜、煮打哥冒菜、蜀一蜀二等，现在还有个u鼎冒菜，满大牌的，是海底捞开的，也怪好吃的。

八、冒菜麻辣烫麻辣香锅的区别？

麻辣烫和冒菜就是同一种东西，将各种食材加到一起煮出来的。而麻辣香锅则不同，它是将各种食材放在一起炒制而成，这就是他们之间的区别。麻辣烫在秋冬季节还是比较受欢迎的，吃起来有点类似于简易火锅。而夏季多半吃的是麻辣香锅，因为吃麻辣烫太热了

九、冒菜火锅麻辣烫海底捞的区别？

火锅：很多人一起吃，分红汤和鸳鸯，有九宫格，牛油为锅底。生的食物端上来，自己下锅煮。蘸料一般是油碟（香油+蒜泥），偶尔有干碟。

冒菜：也称为一个人的火锅。食物煮好装盘再端上来。不需要蘸料。汤可以喝。

麻辣烫：比较偏向于街边的小食，可以买了之后边走边吃。

串串香：菜品用竹签串好在篮子放着，装在冰柜里，顾客自取。一串上面串的东西不多，但是菜的种类非常丰富，每串价格也很便宜，分为荤菜签（大签）和素菜签（小签），按签子的数量算钱。蘸料有油碟也有干碟。

十、想学冒菜，到哪里能学习冒菜的手艺？

想学冒菜，到哪去学习冒菜手艺？

我这么跟你说吧，冒菜其实是很简单的，想做好一份冒菜，主要是炒制的料和汤底，你不会的时候觉得很神秘，会的话也很简单，我那时候是在重庆的一家加盟公司学习的，你也不用去找谁学习了，我跟你说怎么做的，你自己在家做两遍就会了，我以麻辣味的为例跟你说说吧

冒菜操作过程

1、制汤：

将开水100斤、食盐1.5~1.8斤、调味粉1斤的比例配置。注意：

将水烧开后再下盐、调味粉，拌勺后关火加盖待用。

2、选用菜品：

选时另蔬菜：土豆、冬瓜、生菜、菠菜、黄瓜、血旺、大白菜、花菜、

豆皮、豆芽、平菇、香菇、海带、苕粉、木耳、荷心、萝卜等，精加工后

分别放入水盆中加水。(注意：不能加水的不加水，如菇类等)

3、冒制冒菜：

将水盆中的菜品放入冒菜萎中，每样放一点，菜品种类不能少于7-8

种，每份冒菜重量为0.6~0.8斤。放入冒菜底汤锅中冒制2-4分钟。以

土豆为标准，土豆熟了，冒菜就冒制好了。

1、拌菜：

将碗中加入所需口味的拌菜料(微辣5~10g,中辣10~20g,特辣20~

0g) , 调味粉4~6g,酱油20g,蒜泥水30~40g,红油10~20g,花

椒油2-5g放入冒菜碗中，再加入底汤0.6~0.8斤待用，将冒好的菜品倒

入准备好汤料的碗中，再放入花生米5~10g,小葱末，香菜末少许， 撒上

少许芝麻，一碗冒菜就做好了。

这个冒菜味道很不错，全国也有很多这样的加盟店是这样做的，