香锅和干锅与冒菜有什么区别?
一、香锅和干锅与冒菜有什么区别?
我只知道都是火锅变体
好像有大神分析过
四川人表示,串串太麻烦,如果可以不用竹签,岂不是方便你我他?
于是就有了:冒菜(冒菜是一个人的火锅,你们懂的)
总是这么汤汤水水的,我想来点香辣的,于是“干锅”上场了
二、干锅冒菜做法?
用料:虾 半斤,羊排 1斤,芹菜 2颗,土豆 1个,大蒜 5瓣,洋葱 4/1个,花椒 若干,香叶 3片,树椒段 1小碗,火锅底料 半袋,郫县豆瓣酱 1勺,老干妈 1勺,盐 半勺,糖 1勺,香菜 1根,白芝麻 适量,姜 10片,生抽 2勺,料酒 3勺,淀粉 适量,葱段 3段。
做法步骤:
1.羊排泡去血水,加入6片姜片,3段葱段,料酒2勺,生抽2勺,盐半勺,糖1勺抓匀腌制1小时。
2.虾开背去虾线,加入1勺料酒,4片姜片抓匀腌制1小时。土豆切条泡水。 芹菜切段。
3.油温6成热炸羊排至金黄色捞出备用。五、大虾蘸淀粉咋熟捞出备用。 炸芹菜,土豆条捞出备用。
4.炸好的土豆条铺在盘底。 另起一口锅,油热后下入花椒,香叶,树椒段炒香,下入火锅底料炒香,下入郫县豆瓣酱。扒拉到一边炒蒜片,洋葱炒香。
5.下入刚才炸过的食材。翻炒均匀,再下入1勺老干妈翻炒均匀出锅。撒芝麻,香菜。
三、干锅冒菜的配方?
主料:肉丸6颗,烤肠6个
辅料:
油10毫升 藕300克 土豆100克 白萝卜100克 腐竹100克 包菜梗100克 葱50克 麻辣香锅料110克
做法:
步骤1
藕、土豆、萝卜切片开水煮半生后备用、肉丸烤肠切口(易入味),腐竹泡好、葱打结、白菜梗撕开。(这些量少,所以平时做菜时可留一些,凑的差不多就可以做麻辣干锅了)
步骤2
放油,将不太易熟的先后落锅拌炒,放麻辣香锅料,拌匀炒香
步骤3
放入200-300毫升水(水别放多)煮,期间可以翻炒一下(避免受热不均匀),汁收的差不多倒入白菜梗、葱再煮五分钟
步骤4
汤干即可收尾,收尾前记得试试有没有盐(麻辣香锅料偏咸,所以一开始不需要放盐避免菜咸了)
四、自制干锅冒菜做法?
步骤1
藕、土豆、萝卜切片开水煮半生后备用、肉丸烤肠切口(易入味),腐竹泡好、葱打结、白菜梗撕开。(这些量少,所以平时做菜时可留一些,凑的差不多就可以做麻辣干锅了)
步骤2
放油,将不太易熟的先后落锅拌炒,放麻辣香锅料,拌匀炒香
步骤3
放入200-300毫升水(水别放多)煮,期间可以翻炒一下(避免受热不均匀),汁收的差不多倒入白菜梗、葱再煮五分钟
步骤4
汤干即可收尾,收尾前记得试试有没有盐(麻辣香锅料偏咸,所以一开始不需要放盐避免菜咸了)
五、干锅冒菜是什么?
干锅冒菜是由火锅逐步演变而来的一种新型美食,因其口味麻辣鲜香逐渐流行于世界各地,深得食客们的喜爱,干锅就是没有汤的火锅,冒菜,简单说起来,就是一碗已经煮熟、带着麻辣汤汁的食材,因此也有人将冒菜称为“一个人的火锅”,或者是“碗装的麻辣烫”。冒菜的“冒”字,其实是一个动词,意思是“用开水烫”。以前的成都,许多人早上都会带着饭菜进城去做工,到了中午的时候,饭菜凉了,吃起来不舒服,结果一些小饭馆就推出“代客冒菜”的服务,也就是用开水帮助顾客加热饭菜,同时往里面撒入一点葱花、滴上几滴酱油、辣椒油。
久而久之,普通的开水汤底演变成麻辣汤底或者高汤底,而冒菜也逐渐变成成都的一种特色食物。
六、干锅冒菜家常做法?
主料:肉丸6颗,烤肠6个
辅料:
油10毫升 藕300克 土豆100克 白萝卜100克 腐竹100克 包菜梗100克 葱50克 麻辣香锅料110克
做法:
步骤1
藕、土豆、萝卜切片开水煮半生后备用、肉丸烤肠切口(易入味),腐竹泡好、葱打结、白菜梗撕开。(这些量少,所以平时做菜时可留一些,凑的差不多就可以做麻辣干锅了)
步骤2
放油,将不太易熟的先后落锅拌炒,放麻辣香锅料,拌匀炒香
步骤3
放入200-300毫升水(水别放多)煮,期间可以翻炒一下(避免受热不均匀),汁收的差不多倒入白菜梗、葱再煮五分钟
步骤4
汤干即可收尾,收尾前记得试试有没有盐(麻辣香锅料偏咸,所以一开始不需要放盐避免菜咸了)
七、冒菜和麻辣香锅有什么区别?
区别是:麻辣香锅一般都是全干的,而冒菜则是含有汤汁的。麻辣香锅发源于重庆、源于土家风味,以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点。冒菜与火锅类似,将各种荤菜素菜放到一锅辣的老汤里去煮,是川西的风味小吃。
冒菜的分类
火锅型冒菜:也就是常说的火锅菜,与火锅的基本形式相同,都是讲各种荤菜素菜下到老汤熬制的锅里煮,比火锅小,就相当一人份的小型火锅。
卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底是可以喝的,味道鲜美,不燥辣。
白水型冒菜:就是开水涮菜,将食材放入盛满自来水的大锅中煮熟,搭配香料和香油进行食用,口味偏淡。
八、干拌冒菜和麻辣香锅的区别?
1、外观不同:冒菜一般是有汤的,而麻辣香锅中没有汤。
2、价格不同:冒菜一般比较便宜,而麻辣香锅的价格和火锅相似。
3、适宜人群不同:冒菜适合三人以内食用,而麻辣香锅适合三人以上聚会时食用。
4、味道不同:冒菜可以根据自己的口味添加调料,而麻辣香锅的口味一般都是商家调制好的。
九、四川干锅和相菜干锅有什么区别?
两者的不同之处主要在以下几个方面。
一、是味道有所不同。四川的干锅虽然辣,但他是香辣,而且除了辣还有麻以及回甜,口味丰富柔和。而湘味干锅,则重在辣,辣味十足,且是干辣。
二是两者的用料上也有区别。湘干锅主要就一味调料辣椒。而四川干锅里面除了辣椒、花椒外还有香叶、桂皮、八角、白糖等。
三是入干锅主材也有区别。四川干锅除了各种肉类食材,也可将素菜纳入干锅中。湘干锅除了四川干锅的主要食材外,还比较喜将干腊肉类纳入干锅中。
以上几点为川湘干锅之间的一些主要区别。
十、三顾冒菜干锅做法?
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧6 成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2 厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4 厘米左右见方。午餐肉切成4 厘米左右见方的薄片;素菜切成3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐等调制品的盘内, 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。蘸也行,不蘸也行,由自己决定。
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