小炒黄牛肉剁椒酱？ 怎么做泡椒黄焖牛肉？

一、小炒黄牛肉剁椒酱？

答:

    小炒黄牛肉剁椒酱是一道香辣可口的川菜，下面是制作步骤的详细说明：

一、所需材料：

1.250克黄牛肉（切片）

2.2汤匙剁椒酱

3.1颗蒜头（切末）

4.1片生姜（切末）

5.适量的青红辣椒（切末）

6.适量的青蒜或大葱（切段）

7.1汤匙生抽

8.1茶匙糖

9.适量的食用油

10.适量的盐和胡椒粉

11.适量的淀粉水（淀粉加水调成的稀糊）

二、步骤说明：

1.准备黄牛肉：将黄牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、糖、盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。

2.炒制黄牛肉：在热锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末和剁椒酱，小火炒至香味出来。

3.加入黄牛肉：把腌制好的黄牛肉放入锅中翻炒，炒至变色。

4.加入辣椒和调味料：放入青红辣椒和适量的盐，继续翻炒均匀。

5.加入淀粉水：在锅中加入适量的淀粉水，使汤汁变稠。

6.加入青蒜或大葱：最后加入切段的青蒜或大葱，炒匀即可。

二、怎么做泡椒黄焖牛肉？

泡椒黄焖牛肉的做法

　　牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、泡椒30g.糖少量。

　做法：

　1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟;

　2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块;

　3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅;

4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦)

　5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐)

　6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

三、牛肉小炒泡馍热量？

热量300大卡

做法

步骤1

牛肉焯水之后，和花椒大料料酒放入电饭锅煮，选择汤粥键，大概四十分钟以后进入焖煮，两小时左右就好了。

步骤 2

提前一晚和面，烙饼，做之前掰成小丁备用

步骤 3

腐竹木耳提前泡发，所有食材切丁。

步骤 4

青菜洗好切一刀

步骤 5

粉丝泡十分钟，剪断备用

步骤 6

盐，辣椒面，花椒面盛好备用，

步骤 7

牛肉煮好后把大料挑出，连汤一起倒入炒锅，依次倒入馍丁，腐竹，豆干，木耳，西红柿，搅拌均匀后放入盐等调料，稍微搅拌后放入青菜，粉丝，打入两个鸡蛋，迅速搅拌均匀。最后倒入醋，拌匀即可出锅。

四、牛肉小炒和牛肉泡馍区别？

烹饪方式不同。小炒是炒出来的，羊肉泡馍是煮出来的。小制作的材料包括黄花菜、 木耳、青菜、粉丝、鸡蛋、牛肉等。制作牛肉小炒使用的青菜，可以选择西红柿、油菜等。喜欢吃辣口的可以根据口味酌情增加辣椒油或辣椒粉的使用量。

五、泡椒牛肉泡椒鸡爪正宗做法？

1、将鸡爪2500克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。

2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。

3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。

4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。

六、泡椒牛肉热量？

泡椒牛肉每100克98大卡的热量，属低热量食物。

用料

泡椒 数个，牛里脊 300克，淀粉 勺，生抽 勺

料酒 勺，盐 克，姜 片，蒜 瓣，青花椒 粒

嫩姜 一把，泡椒 一个，胡椒粉 适量克

泡椒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切丁。

步骤 2

老姜挤出汁倒进牛肉里，加生抽，耗油，白糖，胡椒粉料酒，麻匀，抓匀，加淀粉，抓匀，

步骤 3

嫩姜切丁，青椒切丁，青花椒。

步骤 4

大蒜切丁，泡辣椒，泡生姜，酸豇豆都切碎。

步骤 5

锅里放油，牛肉丁放进去翻炒。变色出锅。

步骤 6

锅里重新放油，把姜丁，蒜丁花椒放进去炒一下。

步骤 7

完泡椒和酸豇豆放进去炒，把牛肉放进去，加青椒段，炒快速炒。

步骤 8

关火，余温加葱段，起锅。

七、黄椒和泡椒区别？

黄椒是新鲜菜椒，泡椒是辣椒泡制

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在一个干净无油的锅里，加入清水和盐，加热溶化，然后晾凉。

2/5

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中。

3/5

加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4/5

加入洗净晾干以后的新鲜辣椒。

5/5

盖上泡菜坛子的盖子，放在阴凉通风的地方，七到十天即可。

八、泡椒牛肉的泡椒怎么做？

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选上等牛里脊，这部位的肉质细嫩，适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打，再逆着纹理切成薄片，这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了

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然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手，这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑

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接着放生粉继续抓匀，最后倒入食用油拌匀，腌制30分钟。 食用油的作用：一是锁住牛肉的水分，在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失；二是下锅时能迅速散开，受热均匀

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腌制牛肉的同时把配料准备好，青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用

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牛肉要大火快炒，烹饪的时间很短，所以要提前调一个料汁，准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用

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接下来开始烹饪，热锅不要放油，先放青红椒和少许盐翻炒，炒干辣椒的水分，炒出香气

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重新热锅热油，放入牛肉，然后把火关掉，快速划散至变色后，马上铲出备用。 因为牛肉的蛋白质含量很高，而蛋白质遇热后就会凝固，加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底，肉也就会更硬。所以牛肉下锅后关火，利用余温把牛肉炒至变色，可以使牛肉更嫩滑

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锅留底油，放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香

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接着放青红椒翻炒1分钟

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牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁，大火快速翻炒30秒。 牛肉已经提前腌制，且生抽和蚝油也是咸的，调制料汁时没有放盐，这一步可尝尝咸淡，不够咸再加盐

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最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。 牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间，整个烹饪的过程控制在3分钟以内，这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁

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嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒，酸爽开胃、香辣可口，在胃口不好的夏天吃再合适不过了。

九、泡椒牛肉串配方？

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

十、泡椒番茄牛肉做法？

番茄用开水烫过后去皮，切小块备用，牛肉下锅汆水，捞起以后加姜葱爆香，在加切好的番茄一起炒融，在加一勺泡椒，然后加水小火慢炖，牛肉炖烂后在大火收汁即可。