青椒炒牛肉嫩滑不老的妙招？

一、青椒炒牛肉嫩滑不老的妙招？

食材：

牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽

4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入

5、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟

6、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出

7、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。

二、青椒炒牛肉丝嫩滑不老的妙招？

1.

可以使用玉米淀粉：青椒炒牛肉丝的时候，可以直接把牛肉丝用玉米淀粉抓匀，500克的牛肉丝放入25克的玉米淀粉，抓拌均匀即可，这样炒出来的青椒牛肉丝一点都不老，而且非常嫩。

2.

提前腌制：盘子当中放入500克的牛肉丝，然后再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐三克，料酒三毫升，抓拌均匀腌制20分钟。

3.

火候：在炒青椒牛肉丝的时候，必须使用小火，这样才能够炒出来非常嫩。

三、蒜苔炒牛肉丝嫩滑不老的妙招？

步骤/方式1

250克蒜苔头去掉切成段洗干净备用

步骤/方式2

150克牛肉丝放2勺生抽，1勺淀粉，1勺料酒，少许食用油抓匀，切记不能放盐，会变老

步骤/方式3

抓匀放置五分钟

步骤/方式4

热锅凉油，划入牛肉丝，七成熟放入蒜苔段

步骤/方式5

翻炒30秒，加少许盐，味精调味

步骤/方式6

关火，装盘

四、炒肉片嫩滑不老的妙招？

炒肉片嫩滑不老第一步切换的肉片打入一个鸡蛋清，再放少许淀粉抓匀，第二步锅里多放点油，一定要烧热再滑炒肉片，爆火宽油这样炒出来的肉片嫩滑不老，希望对大家有帮助。

五、炒牛肉嫩滑口诀？

炒牛肉嫩滑可以在炒牛肉之前加入玉米淀粉，这样炒出的牛肉超级嫩滑

六、炒羊肉丝嫩滑不老的妙招？

步骤/方式1

准备材料：羊肉 鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 孜然粉 辣椒粉，油 盐 酱油 醋 料酒 蚝油

步骤/方式2

羊肉切丝，加葱姜丝，盐，酱油，醋，料酒，蚝油抓匀腌1小时

步骤/方式3

加蛋清，淀粉裹上面糊

步骤/方式4

热锅凉油，放入羊肉丝炒至变色

步骤/方式5

放入蒜片和葱段翻炒2分钟

步骤/方式6

洒上孜然粉，辣椒粉炒匀即可

七、如何炒出嫩滑不老的肉丝？

咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：

1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦?

是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧?

1

京酱肉丝

by i粗茶淡饭1

主料

里脊肉200g

大葱1根

豆腐皮1张

辅料

盐2g

姜粒8g

鲜酱油2g

料酒10g

玉米淀粉8g

白胡椒粉1g

甜面酱55g

糖15g

葱姜水20g

油适量

做法

1.取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。

2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。

3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。

4.葱白切丝，并均匀地铺在盘中。

5.锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。

6.留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。

7.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！

2

青椒肉丝

by 小辞xiaoci

主料

大青椒2个

猪里脊肉200g

辅料

姜10g

干淀粉5g

老抽10g

生抽5g

水淀粉4~5汤匙

清水5g

盐1调味匙

糖6g

料酒5g

蒜3瓣

做法

1.大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。

2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。

3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！

3

榨菜肉丝面

by 蒋蒋厨房

主料

鸡毛菜/你喜欢的蔬菜150g

面条250g

猪肉丝100g

榨菜1包

辅料

盐半调味匙

生抽2汤匙

鸡精1/2汤匙

做法

1.锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。

2.倒入榨菜翻炒。

3.锅里加冷水，水沸后加入面条。

4.面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。

5.加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸。）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了?

4

鱼香肉丝

by 拾光机

主料

猪肉300g

泡椒50g

木耳50g

冬笋30g

辅料

葱15g

姜10g

蒜10g

干淀粉1小勺

食盐1/2小勺

油适量

酱油1汤匙

香醋1汤匙

料酒/米酒1汤匙

白糖1.5汤匙

水淀粉2汤匙

做法

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）

3.冬笋和黑木耳处理干净，切丝。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5.1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！

5

爆炒牛肉丝

by M米瑞1983

主料

牛肉300g

辅料

蛋清1个

青红椒粒50g

四川青花椒20粒

蚝油1调味匙

四川鲜泡椒2个

生抽1汤匙

味精1调味匙

盐1调味匙

植物油适量

做法

1.牛肉切丝，将少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。这样可以保持牛肉的鲜嫩。

2.鲜泡椒切碎备用。

3.锅内加入适量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒捞出扔掉，留油。

4.把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中，倒入青红椒粒、泡椒，翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。香辣开胃的爆炒牛肉丝，牛肉嫩嫩的，一吃就上瘾?

八、芹菜炒肉丝嫩滑不老的妙招？

步骤/方式1

芹菜洗净切段、放水里泡一下、备用

步骤/方式2

红辣椒、葱丝、蒜末切好备用

步骤/方式3

肉切丝

步骤/方式4

加入食盐

步骤/方式5

加入鸡蛋

步骤/方式6

加入淀粉

步骤/方式7

加入花生油搅拌均匀

步骤/方式8

起锅烧油、下入蒜末、蒜末爆香下入肉丝翻炒

步骤/方式9

加入、芹菜、红椒丝翻炒均匀

步骤/方式10

加入鸡粉起锅装盘

九、青椒炒肉丝嫩滑不老的妙招？

步骤/方式1

准备里脊肉一块，切成均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤/方式2

将青椒清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成细丝。

步骤/方式3

切一点辅料，生姜切成菱形片，大葱，装入碗中备用。

步骤/方式4

调一个料汁，碗中倒入适量的食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。

步骤/方式5

全部准备好之后，锅中加适量油，倒入腌好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑铲，等待变色后捞出。

步骤/方式6

锅内另倒油，5成热时，先下入葱花，翻炒出葱香味。

步骤/方式7

继续倒入青椒丝，翻炒至断生。

步骤/方式8

等待青椒颜色油亮发软时，倒入肉丝翻炒均匀。

步骤/方式9

最后倒入碗料，大火继续翻炒30秒钟，即可关火装盘。

步骤/方式10

成品图

十、炒牛肉嫩滑的秘密？

炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点：

首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。

其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。

然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。

最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。