清炖牛肉只加三种调料？

一、清炖牛肉只加三种调料？

1.

淡盐水浸泡牛肉1-2小时来达到初步去腥除膻的作用。

2.

冷水下锅,加入姜片和白酒对牛肉和牛骨进行焯烫,达到进一步去腥降膻的作用。

3.

清炖牛肉的香料只需山楂干,白芷和白蔻三种即可。

4.

清炖牛肉的调料要做减法,只用食盐就可以,而且要最后出锅前放入。

二、清炖牛排的做法牛肉只加三种调料？

材料：牛小排骨肉1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10个，水人参须4克，大葱2根，蒜5个，生姜末1小匙，洋葱0.5个，鸡蛋1个，韩国式的汤料酱油2小匙，食用盐适量，胡椒粉适量

做法：

1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜头。先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟，因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。

2.当牛肉排骨煮了一段时间之后，用筷子插一下牛肉，如果认为煮熟了之后，就捞出来其中的牛肉排骨，然后放凉。汤放得充分凉了之后，上面会出现结成固体的牛油，隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的汤头。

3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨，锅开之后，放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道，继续炖煮，当萝卜煮熟之后，捞出来，最后下红薯粉丝，一小把即可，然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。

4.放如容器中，放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。

三、清炖羊肉只加三种调料？

准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。

1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。

2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。

3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。

4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。

5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末

四、牛肉只加三种调料？

炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样，只要4步，肉烂味香还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步，软烂鲜香还入味！』

昨天准备去超市买点肉，发现肉价还是那么贵，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，与其吃猪肉，不如多加点钱买牛肉吃，不油腻，更滋补。

牛肉性温，立秋后天气渐凉，炖一锅软烂鲜香的牛肉，既好吃还能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。平时我喜欢给家人做一些小炒黄牛肉，吃起来很软嫩。但入秋后，我更喜欢炖牛肉吃。

炖牛肉比炒牛肉简单多了，加上土豆、胡萝卜等食材，满满一大锅，够全家人吃。

虽然方法简单，但很多人都炖不好，不是又老又硬，就是不入味，其实都是没掌握技巧。我们在饭店里都吃过炖牛肉，软烂鲜香，还很入味，是怎么做的呢？

我向当厨师长的大伯请教了一番，我认为很难的炖牛肉，在大伯眼中却是“很简单”！大伯说其实只要4步，加3种材料，就炖出一锅软烂入味的牛肉。今天我和大家分享大伯炖牛肉的方法，真的很简单。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、料酒、白糖等。

【做法】

1、处理牛肉

购买新鲜的牛腩肉，用清水冲洗干净，用刀切成大块，放进盆子里加入清水没过牛肉，浸泡2~4个小时，泡出肉里的血水，就能大大减小腥味。

2、牛肉焯水

炒锅里倒入大半锅清水，把浸泡过的牛肉冷水下锅，开大火焯水，煮开后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。没有浮沫后，捞出牛肉，用温水冲洗干净。

3、开始炖肉

把焯过水的牛肉倒入砂锅中，加入葱段、姜片等炖肉的调料，加入半锅清水，大火煮开后转小火炖1小时。

4、调味

1小时后，当牛肉变得软烂，加入生抽、老抽、食盐调味，搅拌均匀后加入土豆块，继续炖煮20分钟，软烂鲜香的土豆炖牛肉就做好了。

【炖牛肉的技巧】

①想要牛肉不腥膻，就不能直接下锅炖，必须多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小时，把肉里的血水都泡出来。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，这样牛肉就不会有腥味了。

②牛肉焯水时，一定要冷水下锅，如果热水下锅，牛肉快速缩紧，血水就会被锁在肉里，就煮不出来，所以牛肉就会又老又腥，不好吃。

③炖牛肉，想要味道鲜美，只加3样食材就够了，那就是葱、姜、土豆。土豆富含谷氨酸盐，而牛肉富含肌苷酸盐，都是鲜味十足的食材，所以不需要添加过多的食材，味道就很鲜香。

大多数人炖牛肉，就是把牛肉放进水里炖，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，炖好的牛肉一股香料味，根本没有牛肉味。爱吃炖牛肉的朋友，快学学这个方法，牛肉加上葱、姜、土豆一起炖，肉烂味香，太好吃了。

五、牛肉只加三种调料配方？

啤酒、红茶、山楂等3种材料加入炖牛肉。以以下方式使牛肉足够软烂：

1.加入啤酒可使牛肉软化。因为啤酒本身含有更多的酵母和气体，而且啤酒的沸点较低，在炖制过程中可以充分产生气泡，对牛肉的影响较大，使牛肉传播速度更快，柔软，牛肉也更容易吃饱果汁，芳香多汁；

2.加红茶包还可以软化牛肉。由于茶中含有较多的茶多酚，因此能清除自由基。炖牛肉时，可以清除牛肉中的自由基，使牛肉更香、更软。用红茶是因为红茶颜色更好，炖牛肉更有食欲，红茶的味道不会冲淡牛肉的原味；

3.加山楂还能软化牛肉。因为山楂含有更多的山楂酸，可以提高牛肉中蛋白酶的活性，有助于加速牛肉中蛋白质和脂肪的分解，从而使牛肉炖得更快；

六、红烧牛肉只加三种调料？

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

七、清炖牛肉最忌放三种调料？

1.炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。

2.忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。

3.桂皮，桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话，一定要少放。

八、炖牛肉只加三种调料放多少水？

1L水。炖一个半小时左右，水没过羊肉和调料就可以了。以下是具体做法：

主料：牛腩800克、西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1.主要食材。

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出。

5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软。

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉。

9.加入所有调料。

10.加入热水莫过牛肉调料。

11.置火上，大火烧沸后改小火炖。

12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）。

九、清炖牛肉调料？

清炖牛肉用花椒香料最好

主料:

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1根

姜3-4片

小葱2根

辅料:

盐适量 ，香叶2片， 黄酒1汤匙， 八角2个 花椒1小撮， 白胡椒粉2小勺

步骤1 牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

步骤2 冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。

步骤3 准备好香料。

步骤4 牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

步骤5 牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。

步骤6 盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

步骤7 炖至牛肉酥烂。

步骤8 胡萝卜、土豆切成滚刀块。

步骤9 盛出部分牛肉汤在小汤锅中。

步骤10 放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。

步骤11 关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。

十、清炖羊肉加什么调料？

食材：羊肉、白/青萝卜均可、生姜、葱、花椒、陈皮、香菜。

步骤：

一、现将羊肉剁小段浸泡冷水2个小时，中途更换2次清水，浸泡好后用手挤下控水。

二、锅/炖锅里准备冷水，倒入浸泡好的羊肉开火煮，待水煮沸撇去上面的杂质和浮沫。

三、准备一小块姜切片，葱切大段或者小葱打个结，葱、姜一并和花椒、陈皮放入汤锅里。

四、前期炖煮的时候先不要盖盖，大火煮5分钟左右再盖盖转中小火慢火炖煮1个半小时-2个小时，准备萝卜洗净切成块或者滚刀状，香菜洗净备用。

五、锅里羊肉炖烂后挑拣掉花椒、葱和陈皮，放入萝卜块和适量的盐，大火煮沸后再转小火炖煮15-20分钟，即可关火撒上香菜出锅。