泡椒牛肉粉原汤制作? 泡椒制作?
一、泡椒牛肉粉原汤制作?
1,主料:粉250g,牛肉2两,
2,辅料:泡椒5根,泡姜一块,青椒3根,大葱一小段,豆瓣一勺,花椒粉,辣椒粉少许,胡萝卜(或其他蔬菜)1根,盐,味精少许,酱油一勺,料酒,淀粉少许,色拉油少量
做法
1、先将牛肉切丝,并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀,备用;
2、将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用;
3、锅内放少许油烧热(油温不要太高否则牛肉会很老,而且会粘锅),放入码好味儿的牛肉丝炒匀,依次放入青椒、泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下;
4、炒到七分熟时加一碗水,放少量盐、倒入酱油,再加点味精调好味,再将蔬菜均匀的撒在牛肉表面上;5、然后将细的水面均匀的撒在上面,盖上锅盖用小火焖;6、大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会,面熟了就可以了;7、将面与牛肉丝拌匀装盘起锅,撒上葱丝就OK了。
二、泡椒制作?
【食材】:辣椒,白醋,凉拌开,白酒等
【做法】
第一步:准备辣椒三斤,泡菜盐250克,将辣椒蒂减去三分之二,留三分之一在辣椒上,用矿泉水,凉白开或净化过的水将辣椒洗干净。
第二步:将250克盐倒入五斤凉白开中,再倒入200克高度白酒搅拌一下,搅拌至盐融化,这里的水也可以用矿泉水或净化过的水。
第三步:准备一个坛子将辣椒放入坛子中,轻轻地摆放的整齐一些,以免辣椒被弄断,放完了之后,最后放一块干净的石头,将辣椒压住,不让辣椒浮起来。倒入盐水刚好没过辣椒。然后盖上保鲜膜,盖上盖子,旁边放一点清水密封。放在阴凉通风处,一个月后即可食用,这样存放一年都不坏
三、泡椒牛肉的泡椒怎么做?
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选上等牛里脊,这部位的肉质细嫩,适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打,再逆着纹理切成薄片,这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了
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然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀,分三次加入20克清水用手抓匀至粘手,这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑
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接着放生粉继续抓匀,最后倒入食用油拌匀,腌制30分钟。 食用油的作用:一是锁住牛肉的水分,在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失;二是下锅时能迅速散开,受热均匀
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腌制牛肉的同时把配料准备好,青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段,把姜、蒜、泡椒剁碎备用
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牛肉要大火快炒,烹饪的时间很短,所以要提前调一个料汁,准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用
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接下来开始烹饪,热锅不要放油,先放青红椒和少许盐翻炒,炒干辣椒的水分,炒出香气
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重新热锅热油,放入牛肉,然后把火关掉,快速划散至变色后,马上铲出备用。 因为牛肉的蛋白质含量很高,而蛋白质遇热后就会凝固,加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底,肉也就会更硬。所以牛肉下锅后关火,利用余温把牛肉炒至变色,可以使牛肉更嫩滑
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锅留底油,放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香
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接着放青红椒翻炒1分钟
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牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁,大火快速翻炒30秒。 牛肉已经提前腌制,且生抽和蚝油也是咸的,调制料汁时没有放盐,这一步可尝尝咸淡,不够咸再加盐
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最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。 牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间,整个烹饪的过程控制在3分钟以内,这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁
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嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒,酸爽开胃、香辣可口,在胃口不好的夏天吃再合适不过了。
四、泡椒牛肉泡椒鸡爪正宗做法?
1、将鸡爪2500克清理干净,剪掉指甲,将鸡爪对半切开,一分为二。
2、将鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克,大火烧开后撇去浮沫,煮10分钟关火,再浸泡10分钟,捞出冲凉备用。
3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火,将所有材料打捞出去啊用,将汁水放凉备用。
4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克,搅拌一下,让调味品溶解,然后放入处理好的鸡爪,抓拌均匀,低温腌制3小时即可。
五、牛肉馆怎样制作泡椒牛肉面的臊子?
特点:以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要多。
类别:风味名小吃 制作方法:肉臊子、素臊子。主要原料:精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。时间长短:历史悠久 简要介绍:臊子面历史悠久,清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少,面条热得烫,油要多,是一种地方特色面食。六、泡椒牛肉的做法?
准备材料:
牛肋条肉250g、白芝麻15g、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1汤匙15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许
做法:
1、牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味。
2、热锅凉油,放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉变色后,沥干油盛出备用。
4、红绿泡椒可随意,葱切葱花。
5、锅留底油,放入蒜煸至微微焦色。
6、放入葱花和红绿泡椒炒香。
7、放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒。
8、炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅。
七、泡椒牛肉热量?
泡椒牛肉每100克98大卡的热量,属低热量食物。
用料
泡椒 数个,牛里脊 300克,淀粉 勺,生抽 勺
料酒 勺,盐 克,姜 片,蒜 瓣,青花椒 粒
嫩姜 一把,泡椒 一个,胡椒粉 适量克
泡椒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切丁。
步骤 2
老姜挤出汁倒进牛肉里,加生抽,耗油,白糖,胡椒粉料酒,麻匀,抓匀,加淀粉,抓匀,
步骤 3
嫩姜切丁,青椒切丁,青花椒。
步骤 4
大蒜切丁,泡辣椒,泡生姜,酸豇豆都切碎。
步骤 5
锅里放油,牛肉丁放进去翻炒。变色出锅。
步骤 6
锅里重新放油,把姜丁,蒜丁花椒放进去炒一下。
步骤 7
完泡椒和酸豇豆放进去炒,把牛肉放进去,加青椒段,炒快速炒。
步骤 8
关火,余温加葱段,起锅。
八、制作泡椒的温度?
辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外,最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制,一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱;缩短腌制和保存时间,用部分老盐水提供菌种发酵,发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是,发酵过程要么控制在3-5天以内,要么在15天以上,否则产生的强致癌物会影响健康,一般情况下3-5天产生量最少,15天以上基本被分解
九、泡椒牛肉粉的泡椒怎么做?
食材准备:
小米椒 300克,凉开水 200ml,白酒 50ml,白醋 250ml,白糖 15克,盐 15克,蒜 1瓣,姜 1小块
做法步骤:
(1)首先把小米椒洗干净,摘去蒂部。(也可以不摘)
(2)沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。
(3)把蒜和姜分别切片,备用。
(4)准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水,加入白酒、白醋、白糖、盐;
(5)把指天椒放进去,先放一部分,放入蒜片和姜片。
(6)再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。)
(7)在瓶口盖一层保鲜膜,盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。
(8)倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!
(9)腌制大概一周左右就可以闻到味道了,这时候忍不住的可以尝一尝
十、泡椒炒牛肉怎么做泡椒炒牛肉的做法?
食材准备:
牛肉、姜蒜、小米辣、泡椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉
牛肉切成薄片加1勺料酒十1勺蚝油十1勺老抽十1勺食用油十少许胡椒粉十一勺淀粉抓匀腌制15分钟
热锅冷油倒入牛肉快速炒至变色盛出。
锅内起热油放入姜蒜、小米辣、泡椒爆炒出香。
加入牛肉翻炒均匀,加1勺生抽、少许盐和白糖翻炒均匀即可出锅啦!
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