怎样炒肉丝嫩又好吃？ 怎样炒牛里脊肉丝嫩又好吃？

一、怎样炒肉丝嫩又好吃？

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

二、怎样炒牛里脊肉丝嫩又好吃？

牛肉因为肉🥩的纤维比较粗，所以口感上一定要注意，要不会头味同嚼蜡的感觉，首先在切丝之前先用先用小木锤敲打，把肉打散，然后去再切，之后放生粉，盐，老抽腌制15-30分钟就可以了

三、怎样炒羊肉丝好吃又嫩？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

四、怎样炒牛肉丝嫩又好吃？

食材：

菜心200克，牛肉200克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克 调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，胡椒粉2克，鸡精2克，干辣椒3个，花椒1克，料酒2克，淀粉3克

炒牛肉丝的做法：

1、菜心切片，蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切断；

2、牛肉切丝，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟左右；

3、锅中倒油，油温烧至6成热时，下入牛肉丝炒散，盛出；

4、锅中留底油，下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再倒入菜心翻炒至变软；

5、放入炒好的牛肉，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。牛肉中含有丰富的蛋白质和人体需要的多种矿物质，可以取得好的抗氧化作用。

五、怎样做泡椒鸡爪又嫩又好吃？

准备好一瓶泡椒，一斤鸡爪，一袋卤汁，把鸡爪倒入锅中焯水8分钟后捞出，冷却后倒入卤汁倒入泡椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏四个小时就好了。

六、怎样炒羊肉嫩又好吃又简单？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

七、泡椒羊肉怎么炒好吃又嫩？

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

八、炒肉丝怎么腌制又嫩又好吃？

步骤/方式1

肉丝切好后放入碗中

步骤/方式2

加半勺盐

步骤/方式3

加少许胡椒粉

步骤/方式4

加1勺生抽

步骤/方式5

用手抓拌均匀

步骤/方式6

再加入一个蛋清

步骤/方式7

继续抓拌均匀

步骤/方式8

再加入1勺淀粉

步骤/方式9

抓匀

步骤/方式10

最后加入1勺食用油

步骤/方式11

抓匀锁住水分即可

九、肉丁肉丝怎么炒又嫩又好吃？

肉丝肉丁要想炒的又嫩又好吃，就先腌制。具体操作方法如下：

一，切好了肉丝或者肉丁，先在清水里泡五分钟，然后在控干水分，加适量吧，生抽耗油食用盐，鸡精，玉米淀粉，再打入一个蛋清，加入半勺食用油抓拌均匀。腌制十分钟。

二，起锅烧油，加葱姜爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒。再加入你喜欢吃的韭黄啊，木耳丝啊！等等，放入调料大火翻炒三分钟，出锅装盘，撒上香菜沫，美食完成。

要点提示：腌制时间不宜过长，否则肉丝会不嫩。

十、鸡肉丝怎么炒又嫩又好吃？

鸡肉丝炒又嫩又好吃的方法是勾芡