泡椒牛肉丝怎么炒才嫩？

一、泡椒牛肉丝怎么炒才嫩？

牛肉250g芹菜80g辅料油适量盐适量泡椒适量花椒适量豆瓣酱适量香菜适量姜适量蒜适量步骤1.牛肉切丝，用油和匀，加入盐、胡椒粉、淀粉、适量的水和匀，腌制十分钟2.泡椒、姜蒜切好备用3.芹菜和大葱切好4.锅中烧热后加入适量的油5.到日牛肉丝，翻炒至变色6.放入泡椒和姜丝蒜等，翻炒均匀7.倒入一勺豆瓣酱，和匀8.倒入芹菜9.翻炒几下即可10.撒上香菜，和匀后即可出锅

二、肉丝怎么炒才嫩？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

三、羊肉丝怎么炒才嫩？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

四、炒牛柳怎么炒才嫩？

首先，在切牛肉的过程当中，一定要注意切的方向，切牛肉要横向的切，因为大家都知道牛肉里面所含有的结缔组织比较多，所以说只有横向的切牛肉才能够切断牛肉里面各种各样的肌纤维组织，这样在吃的过程当中才不至于嚼不烂。

其次，用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒和食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，这样做的目的也是为了让做出来的牛柳味道更加的嫩滑。

最后，要迅速的加入牛柳，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，这个翻炒的时间控制在几分钟就可以了，因为如果翻炒的时间太长的话，牛柳会迅速变老。

五、炒牛肉丝嫩的秘诀炒牛肉丝怎么做才嫩？

步骤/方式1

牛肉洗净切丝备用

步骤/方式2

准备葱姜蒜

步骤/方式3

牛肉加入食盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀、拌入花生油护浆

步骤/方式4

起锅烧油、下入牛肉丝滑散变色捞起备用

步骤/方式5

起锅烧油、下入葱姜蒜爆香、

步骤/方式6

倒入牛肉丝、韭黄、食盐、料酒炒匀

步骤/方式7

加入青椒丝、鸡粉炒匀即可

六、肉丝怎样炒红才嫩？

肉丝在炒之前先放料酒，盐，生粉，再到点油，然后用手抓匀后腌制十分钟

七、泡椒炒羊肉丝做法？

主料：

泡椒5个、羊肉200克、洋葱50克

辅料：

植物油15克、盐2克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜2克、味精2克、生抽5克

做法步骤1.把泡椒洗洗切丁泡椒炒羊肉的做法步骤

2.洋葱洗净切丁，姜切末

3.羊肉切丁

4.热锅凉油，油热7成下羊肉丁，煸炒出油出水分出香味

5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均匀

6.加姜，加洋葱

7.翻炒均匀

8.加泡椒翻炒出泡椒的酸辣味

9.加生抽翻炒均匀

10.加味精翻炒均匀即可

八、炒肉丝用什么泡椒？

泡椒炒肉丝真的是超级下饭神器，酸辣过瘾，相当好吃啊！做法也相对简单，我每次都炒2盘，肉丝多多。没有泡椒的话可以拿剁椒、野山椒代替。

主料：

肉丝480g，泡椒10-15个，泡姜1块，冬笋1-2个，料酒15g，油10g，淀粉10g，姜片3个，郫县豆瓣酱1大勺，盐1g，糖3g，生抽10g

辅料：

色拉油适量，葱段少许

步骤：

1.肉丝拿料酒、油、淀粉、姜片、郫县豆瓣酱、盐，用筷子或勺子拌匀。

2.腌制15分钟左右。

3.泡椒，泡姜切丝，冬笋切薄片，葱切小段。

4.锅烧热加适量油，下泡椒、姜、冬笋进行翻炒。炒香，装碗备用。

5.锅中再倒少许油，下肉丝翻炒，炒散、炒变色、炒熟。

6.将泡椒、笋倒入，翻炒均匀。加少量生抽上色。

7.一点糖提鲜，下葱段，炒匀即可出锅！

九、家常牛肉丝怎么炒才嫩？

先把配料炒香，然后再下牛肉，炒到八成熟即可。

十、大蒜牛肉丝怎么炒才嫩？

1、食材：牛肉大蒜适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、姜适量。

2、将大蒜洗干净了，将蒜白的部分用刀拍下，这样我们在炒的时候就更加容易断生入味，可以减短制作时间。

3、然后就是切成段，将蒜白和蒜绿分开了，将姜切成片，备用。

4、将牛肉切成薄片，一定要逆着纹切成丝，再放入一勺子油。

5、然后再里面放入白糖、料酒、生抽。

6、在里面放入一汤匙清水，这样是可以很好的将牛肉的水分锁住了。

7、再一直进行搅拌。用老抽、少许料酒、盐、白糖、生抽调成料汁。

8、在锅里面倒入适量的油，油稍微多一些，将姜片放入爆香了。

9、将牛肉丝放入，拌炒，等到牛肉色快要变了，就将蒜白放入。

10、然后将调料放入，用大火炒，将蒜白断生，等到牛肉彻底变色了。

11、将蒜绿放入，进行炒，等到牛肉入味了就可以了。