泡椒炒牛肉片怎么炒嫩又好吃？

一、泡椒炒牛肉片怎么炒嫩又好吃？

备料：

牛肉350g，泡椒8-9根，小米椒3-4个，香菜2根，小葱1根，姜3片，蒜4瓣，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，盐少许。

1、先把牛肉洗净，沥干水分后切成薄片，放到大碗里，反放入蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，抓拌均匀，随后倒入少许食用油拌匀，锁住水分和鲜香，腌制半小时左右；

2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入腌好的牛肉，炒至断生就可以捞出来；

3、锅里少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，随后放入泡椒，小米椒炒香，把牛肉倒回去，翻炒均匀后，放入少许糖提鲜，最后撒上香菜，就可以出锅啦！

二、泡椒羊肉怎么炒好吃又嫩？

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

三、肉片怎么炒又嫩又好吃？

肉片又嫩又好吃的做法

1. 猪肉切片，能接受猪皮的吃货最好肉片带猪皮，砂锅闷猪皮其实口感很美妙的。

2. 先用油爆蒜瓣，接着放肉片，炒一会儿断生就可以。

3. 然后入香菇，因为香菇比较吸油，所以这个时候可以再加点油，生抽，冰糖少许，继续翻炒。

4. 肉片炒熟后，入菜椒，倒一点啤酒翻炒。炒一会儿看见稍干锅就再倒一次啤酒。这时已经喷香四溢啦！高兴的话还可以滴一些老抽调色。

5. 换成砂锅，把所有材料（添加油豆腐）倒入砂锅，烧热。改中小火煎10分钟闷入味，这个时候肉被煎得滋滋响，热呼呼的非常带劲！

6. 美味又好吃的炒肉片嫩又好吃完成开吃了。

四、牛肉炒肉片怎么炒嫩又好吃？

准备材料：新鲜牛瘦肉250克，青椒1个，红椒1个，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根

详细做法如下：

【第一步】：我们在做家常牛肉小炒的时候，牛肉时最好是买新鲜的里脊肉，不仅是因肉质好，更主要的是比较好切，牛肉洗干净后，先切成片再切成丝，去籽后的青红椒和子姜清洗干净之后，切成细丝备用。

【第二步】：牛肉切好丝后，我们需要给牛肉丝码一下味道，往碗里放一小勺食盐，一小勺胡椒粉，一勺料酒，两勺清水，调料放进来之后给它用手抓均匀，

一定要让牛肉丝把料酒和清水全部吸收掉，抓均匀之后加入半个鸡蛋清，再次给它抓均匀，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次抓拌均匀，让它腌制10分钟左右，这是特别重要的第一个关键步骤。

【第三步】：想要炒牛肉丝的时候不粘锅，首先需要把锅先烧热，这里要把锅烧得非常非常地热，然后再倒入少许的食用油，油温烧至7成热时，把锅拿起来回晃动，让锅的内壁都沾上食用油，关火后让油温冷却到三成热时，倒入刚刚腌入味的牛肉丝，

牛肉丝倒入锅里面之后不会粘在锅里面，而且能够迅速的滑散开来，牛肉丝下锅后转大火将它炒至8分熟，然后盛出来备用，这是特别重要的第二个关键步骤。

【第三步】：炒牛肉丝的油留在锅里面，加入一勺豆瓣酱，放入一点葱姜蒜末，用小火把这些配料的香味和颜色炒出来，锅里炒出红油之后，下入子姜和青椒丝，然后转为大火快速的翻炒均匀，翻炒一分钟后，

倒入刚刚滑熟的牛肉丝，放一勺鸡精，一小勺白糖提鲜，用大火快速的翻炒，然后将一小勺陈醋从锅的四周淋入锅里，最后一次翻炒均匀，出锅装盘即可，

五、炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？

1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；

2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；

3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；

4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；

5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；

6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）

7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；

8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。

六、炒羊肉片怎么炒嫩又好吃？

1、主料：羊肉、大葱、洋葱；调味料：姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清。

2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

3、准备配料：大葱一根切成葱段备用；今年的大葱太贵了，不舍得放太多，我又加了半个洋葱，切成条备用。

4、十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。

5、起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。

6、锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉。

7、翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花

七、炒牛腩肉片怎么炒嫩又好吃？

主料：牛腩一块

辅料：洋葱一个，胡萝卜一小根，青椒一个，生姜3-5片，蒜头一瓣，

调料：油适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡蛋一颗，番薯淀粉少许，盐适量，味精适量

1. 准备一块牛腩，切成薄片，放水里洗净捞出沥干水份。

2. 现在进行腌制，放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。

3. 十分钟后打入一个鸡蛋，搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液，再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。

4. 在提前烧好的开水里滴入一些油，然后依次下入肉片,待水烧开后，立刻捞出沥干水分放一旁备用。

5. 将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。

6. 起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香，放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐，味精炒均匀就可出锅啦。

八、青椒肉片怎么炒又嫩又好吃？

答案是；

超级嫩的辣椒炒肉片的做法：

步骤 1

肉切片，用生粉、盐、油腌制十分钟备用。

步骤 2

辣椒切片，姜蒜切片备用。

步骤 3

锅内放小许油，放腌好的肉下去翻炒片刻，变色即可。切记不可过久，太久肉片易老。盛出待用。

步骤 4

下油放入姜、蒜、辣椒丝稍微翻炒几下，加入小量盐调味。放入备用的肉片一起翻炒均匀，放点生抽调色，盛出，一道美味的辣椒炒肉片就完成了。

九、肉片火锅怎么炒又嫩又好吃？

肉片火锅起油大火爆炒用葱姜蚝油生抽胡椒粉盐鸡汁调味又嫩又好吃。

十、怎样炒肉片嫩又好吃？

炒肉片嫩又好吃的技巧如下：

1. 提前腌制：将肉片放入盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉中腌制10分钟，这样可以使肉片更加鲜嫩多汁。

2. 热锅冷油：将锅加热，倒入适量油，放入肉片快速翻炒，加入料酒、葱姜等调料，这样炒出来的肉片不会粘锅。

3. 热水焯水：将肉片放入开水中焯水，待肉片变色发白后捞出，这样可以使肉片的口感更加鲜嫩。

4. 加入啤酒：将切好的肉片放入少许啤酒抓拌均匀，这样炒出来的肉片口感鲜嫩。

5. 放盐的时间：炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样可以保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。