炖牛肉不放啥料？ 炖牛肉放料口诀？

一、炖牛肉不放啥料？

炖牛肉时，花椒、桂皮、八角不宜放。

它们的味道非常重，容易遮盖牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味给逼出来，使牛肉吃起来难吃。炖牛肉时可以放一些山楂，这样牛肉更容易炖熟。牛肉适合与土豆、番茄这类蔬菜一起炖。

二、炖牛肉放料口诀？

三放三不放

三放

1、牛肉🥩炖前放清水浸泡一到两小时，中间可以换一次水，这样使肉质鲜美。

2、炖牛肉时加入山楂，加入山楂可以使牛肉更易熟烂。

3、炖牛肉时加入啤酒🍺，啤酒🍺里的蛋白酶不仅可以去腥还可以加速牛肉熟烂。

三不放

1、炖牛肉不能放花椒，花椒味道比较重与牛肉混合之后会加重膻味。

2、炖牛肉不能冷水炖，冷水焯水之后牛肉是热的冷水炖会使牛肉的蛋白质和脂肪迅速凝固导致不易熟烂口感不好。

3、炖牛肉时不宜过早放盐，过早放盐肉质不易烂。

三、炖牛肉需要放什么料？

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。；或者花椒、大料、桂皮。；无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。；若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。；将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。；如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。

四、炖牛肉都放什么料？

炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。.

这样牛肉才能足够软烂，理由如下：.

1、加啤酒能软化牛肉。. 因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；.

2、加红茶包也能软化牛肉。. 因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；.

3、加山楂也可以软化牛肉。. 因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；

五、炖牛肉的做法放什么料？

炖牛肉时，我们一般以酱油、食盐、甜面酱，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作为辅料。其实炖牛肉。对于调料没有太大的禁忌，我们可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，我们最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。

而茴香的道理是同样的茴香炖牛肉，茴香的味道会很重，一直缠绕在指尖不能散去，虽然说茴香的味道并没有不好闻，但会让我们对牛肉汤的味道没有那么的鲜明，再说八角，八角的确可以改善牛的膻味，但是炖出来的牛肉却会发柴。

六、怎样炖牛肉？放什么料呀？

应该放胡萝卜、食用油、姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐。炖牛肉详细做法如下：

一、牛肉焯水去血沫。

二、放入辅料，大火爆香。

三、倒入牛肉，加水。

四、大火炖40分钟。

五、放入胡萝卜、炖牛肉料包。

六、小火炖30分钟。

七、加盐，炖至牛肉熟烂盛出即可。

七、清炖牛肉放什么料好吃？

炖牛肉时要加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉的窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，以起到焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

八、炖牛肉放啥调料好？

炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，高压锅炖煮半小时左右即可。

清炖牛肉汤的做法

取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。

取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。

取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。

土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。

再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。

关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。

九、青海人炖牛肉放什么料？

青海属于高原地区用的是高压锅，大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放进高压锅里，加酱油，5、6勺老酒，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，当然这看你的口味，嫩一点时间长点，老一点时间短一点

十、炖牛肉料包什么时候放？

将牛肉放入高压锅中加入清水后一起放入香料包。

淮南牛肉汤制作方法如下：

1、干香料提前温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打碎。

2、装入香料袋中备用。

3、牛骨提前放清水中浸泡1到2小时，泡出血水，泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒。

4、大火烧开，撇去浮沫后捞出。

5、将牛骨放入高压锅中，加入3kg清水、放入香料包。

6、大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽，中小火炖煮1个半小时。

7、煮汤期间可制作辣油。热锅，下牛油大火熬化，加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱，中小火炸至金黄后捞出。

8、关火加入50g辣椒面一炸即成辣油。

9、牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火烧至上汽，中火卤煮15-20分钟（没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透）。

10、捞出卤好的牛肉，晾凉切片。

11、骨汤中加入1.5大勺盐，2小勺鲜蔬粉，2小勺胡椒粉调味。

12、另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟。

13、放入豆皮、豆饼、牛肉，焯烫30秒即可出锅。

14、碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香，便可享用。