牛肉炒芹菜的正确方法？

一、牛肉炒芹菜的正确方法？

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

二、牛肉炒白芹菜的正确方法？

用料

牛肉 一块

芹菜 一把

生姜 适量

蒜头 几瓣

盐 适量

料酒 适量

耗油 适量

植物油 适量

孜然粉 可不加，也可换成黑胡椒

食用小苏打 适量

步骤 1

牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝

步骤 2

切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟

步骤 3

趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

步骤4

腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会

步骤5

热锅放油，比平时炒菜略多一点，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了

三、芹菜炒牛肉的家常做法？

1牛肉洗净切成薄片，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉、最后加1勺花生油顺时针抓匀腌制10分钟。

2芹菜切段，小米辣和泡椒切圈，再准备一点蒜片和姜片备用。（香菜有无都可以）

3起锅烧油，油热倒入腌好的牛肉快速翻炒至变色立马起锅（不能炒太久！装盘时适当摊开，不要让肉堆在一起闷的太老）锅中再次放油烧热，下蒜片姜片指天椒和泡椒翻炒片刻，再放入芹菜炒至变熟后加少许生抽调味，再倒入牛肉，加一点点的糖提鲜，少许盐和生抽快速翻炒均匀出锅！

四、牛肉炒芹菜的家常做法？

食材用料:牛里脊200克，芹菜300克，鸡蛋1个，生姜2-3片，蒜3-5瓣，红辣椒适量，红油豆瓣酱10毫升，老抽15毫升，料酒8毫升，红薯淀粉15克，白胡椒粉适量

方法/步骤分步阅读

牛肉剔去白色筋膜，切片切丝。

牛肉放入碗中，加入老抽用手抓匀。

加入蛋液。

拌匀后加少许红薯淀粉。

充分抓匀，腌制15分钟。

芹菜切段、红尖椒切丝、姜蒜切碎。

红薯淀粉有水调开。

加入料酒。

加入白胡椒粉。

加入生抽，调和成酱汁备用。

起锅烧油至六成热。

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

倒入锅中用筷子划散。

等牛肉变色马上捞出。

锅中留底油，下姜蒜爆香。

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

放入芹菜，转大火爆炒。

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，翻炒均匀。

淋入水淀粉勾个薄芡。

最后一份营养丰富的芹菜炒牛肉就完成了

五、川味芹菜炒牛肉的正确方法？

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

12. 超级下饭哦。

六、芹菜炒牛肉？

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

七、芹菜炒牛肉还是香菜炒牛肉？

肯定是芹菜炒牛肉！芹菜炒牛肉营养丰富，是绝配，先把牛肉切丝，用豆粉，盐，一小勺清油，一小勺生抽，码一下。芹菜择去黄叶，根须，洗净，切寸长，备用，姜，蒜切丝，备用，锅洗净，烧直5成热，倒入菜油，大火烧至冒青烟，倒入码好的牛肉丝，快速翻炒，加入备好的姜蒜，调好自已喜欢的作料，然后混入芹菜。总结一句，油多，火大，动作快，一盘营养丰富，香喷喷，色香味俱全的芹菜炒牛肉岀锅。

香菜不能炒牛肉，它是一种配料，不适合下炒煎炒。

八、正确炒牛肉方法？

窍门一：牛肉的粗纤维很多，处理不好，很容易让牛肉出现嚼不动的情况，那么切牛肉的时候特别注意，不能切错了，不少人在这一点细节上常出错，切牛肉的时候总是乱下刀，结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。

而切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切，这样才能将牛肉的粗纤维斩断，更轻松炒出软嫩的口感，如果这一步做错了，后面的步骤做得再好也是枉然。

窍门二：牛肉切好后不能直接丢锅里炒，还要多做腌制这一步，牛肉经过腌制后，不仅能更入味，还能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也会变得更加滑嫩，因此腌制这一步必不可少，还有一些朋友不太懂，总习惯直接炒，那就错了。

窍门三：牛肉下锅炒的时候，一定要快速滑炒，炒散并炒变色后立即盛出，不能长时间放在锅里，不然会让牛肉变老难吃。

这3点窍门要牢记，都明白了吧，下面我们来炒牛肉尝尝吧，步骤里有详细的腌制的方法，快看看，教你正确做法。

做法步骤：

想吃炒牛肉，最好选牛里脊肉，这部分肉比较嫩，更适合炒。将牛肉切成薄片，或者切成细条，不管切哪种形状，切记要逆着牛肉的纹理切。

切好后装碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比较多，这一细节也很重要，多抓洗几遍，将牛肉处理干净，清洗后挤掉水分。

牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。

给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，记住淀粉不可太多，否则口感不好，让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。

然后给牛肉里加一些食用油搅拌，腌制十分钟，经过腌制牛肉更入味，腌制时做了这么多，可以锁住牛肉内的水分，继而炒出的牛肉才更软嫩。

腌制时，处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒锅大火烧热，加食用油晃动润锅，如果是铁锅怕粘，可以将热油不断润锅后倒出，再重新加凉油烧热到五成热。

将牛肉倒进锅中，快速滑炒，炒到牛肉片散开，并变色，马上盛出待用。

最后将配菜倒进锅中炒熟，加食盐调味，再将牛肉重新倒进锅里翻炒，淋上生抽翻炒几下就可以出锅了，一盘炒牛肉大功告成，闻起来好香，吃起来好软。

九、火筵家常牛肉炒芹菜？

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

红苕淀粉 适量

生抽 少量

玉米油 适量

盐 适量

泡椒泡姜 适量

郫县豆瓣 适量

芹菜炒牛肉四川的做法步骤:

步骤 1  牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用

步骤 2  泡椒泡姜切碎备用

步骤 3  芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用

步骤 4  锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用

步骤 5  锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油

步骤 6  加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步骤 7  将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。

步骤 8   出锅装盘。超级好吃

十、芹菜颗炒牛肉家常做法？

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

12. 超级下饭哦。