牛肉怎么烤不老不柴？ 牛肉怎么煎不老不柴？

一、牛肉怎么烤不老不柴？

想要牛肉烤出来不柴提前用啤酒严重，这样烤出来的特别鲜嫩多汁

二、牛肉怎么煎不老不柴？

牛肉要想煎的不老不才是比较有学问的一般老厨师会经过腌制，腌制的秘诀有多种，一是在牛肉当中滴入少许柠檬汁，牛肉就会变得比较细嫩，但是会有一些柠檬的清香味有的人并不太喜欢吃，二是在腌制牛肉过程当中加入少许嫩肉粉也能够有效的使牛肉更加嫩滑，但是这会降低牛肉的香度和口感，第三种是我个人比较喜欢的方法，就是将牛肉买回来以后要进行充分的冷却和拍打处理，拍打要充分，搓揉也要充分，冷藏时间一般在20分钟左右，充分的排酸，之后再进行腌制，牛肉比较嫩滑了！

三、牛肉怎么煮不老不柴？

1.

准备牛肉1500克。

2.

放入盆中加入清水浸泡5小时，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片5克，蒜籽2克。

4.

准备花椒2克

5.

准备砂锅一个，把牛肉放入砂锅，葱椒蒜，加入食盐5克，胡椒粉2克，料酒15克。

6.

加入花椒，放入老抽10克。

7.

大火烧开，小火炖煮2小时。

8.

时间到，不用捞出牛肉，让牛肉在卤汤中泡一夜即可。

9.

第二天切片装盘即可。

四、如何炒鸡肉不老不柴？

一、在腌制鸡肉的时候，除了添加食盐、生抽、料酒等，还可以加入适量的淀粉水，让鸡肉吸收水分。

二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉。

三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡。

四、炒的时候倒入适量的啤酒。鸡肉不要炒太久，而且应该是使用大火爆炒，一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了，这样做炒鸡肉就不老不柴了。

五、如何炒肉丝不老不柴？

炒肉丝不老不柴的方法:

1、切肉

在猪肉切片的时候，记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，再切丝，在下锅炒的时候肉丝不容易碎，而且炒出来肉丝口感还不柴。

2、炒肉的顺序

首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它盛出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉丝放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

3、放盐

炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉丝时，待炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

六、牛肉不柴原因？

第一个，牛肉太老了。

牛很老了才取肉，起码30年来很少很少，之前比较多。把牛养到10年以上，一定不是肉牛，学名叫“役牛”，当劳动工具的牛。自从有了手扶拖拉机，耕牛就迅速减少，基本绝迹。目前见到的耕牛，都是摄影作品，牛耕田画面被当做古迹展示了。

我们吃到的牛肉，统统是肉牛，养来专门吃肉。如果这时候还有养个10几年的牛，除非特殊情况，因为种牛都不会养多年。养种牛也不像过去那样，要他们亲力亲为去配种，只要贡献种子就行了，真快活早没了。所以说遇到老牛肉，跟福彩中奖差不多。

第二个，存放方法不对。

平时买的鱼、肉之类，吃不完会冰冻起来。绝大部分放不几天，最多不到一个月，都会陆续取出吃了。但是难免漏网之鱼，掉在角落里被忽视，发现时已经成了木乃伊。

冰箱里放干的肉，还跟干腊肉不一样，尽管外观看着都是干的。腊肉制作过程中，有“锁住内里水分”的工艺环节，盐腌就是利用食盐的渗透性，逼出细胞之间的水分，细胞里部分水分被锁住。所以腊肉再干，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱里放干的肉就不同了。特别是放入冰箱没有装保鲜袋里封严实，或者后来翻腾时包装袋有破损漏气，那就完了。因为如今的冰箱有除霜功能，不像过去的冰箱，隔一段还要把冷冻室结满的冰手工去掉。除霜功能的原理很简单，就是干燥，每次降温启动都除湿，流动空气里没了水分，自然也不会有冰霜。

就是这个功能，能把肉里的水分一点点抽干，最后变成真正的干肉。这样的肉，想煮到鲜肉那样软滑，就是妄想。

第三个，煮肉方法不对。

煮牛肉，比较简单，会熬粥就会煮牛肉。不过尽管都有这方面的经验，还是会出现“大意失荆州”的失误，我就有过。

有次家里来客人，我想着菜要来得快点，炖牛肉的程序一改老办法。先开水焯了，捞出来肉块上还有不少血沫，随手水管冲了干净。然后放入凉水一起炖，为了快点，烧开后转中火。就这样炖了一个小时，然后关火调味，装盆上桌，闻到牛肉香味扑鼻。结果咬不动，一整盆牛肉一块没下去，因为硬的吃不动。

当场以为牛肉问题，就那搪塞过去。等到下顿，把牛肉倒进炖罐，烧开煮了10几分钟，筷子轻松插进，熟了。原来牛肉没问题，煮法不对。

七、怎么炖排骨肉不老不柴？

1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。

2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。

3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀。

4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固，或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。

5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老

八、牛肉不柴的正确方法？

煮牛肉必须要用凉水。先把牛肉洗干净，切好，把葱姜蒜切好。

然后，把火打开，放上锅子，到上油，把油烧热，把葱姜蒜放锅里，把切好的牛肉放锅里，翻炒均匀，放上凉水，水淹没过牛肉二公分，然后，用大火烧开二十分钟，然后再用小火煮一个小时，过一小时后再放盐，，放完盐五分钟就可以出锅了，记住了，炖牛肉不能早放盐，如果放盐早了，炖出的牛肉不烂又柴。

九、牛肉松怎么不柴？

1、事先炖好的酱牛肉，放凉撕成丝状（比较累人的一项工作）

2、炒锅不放油小火不停煸炒，炒到水分蒸发一半时关火撒少许盐（有的人喜欢甜，可放糖），继续小火煸炒。

3、炒到水分完全蒸发，关火，摊开放凉。

4、把放凉的干牛肉丝，放入搅拌机，打至末状即可。

十、牛肉怎样烧不柴？

1、选对牛肉

不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。

3、芥末腌牛肉

如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。

5、与茶叶或者山楂同煮

准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。