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怎样制作酱牛肉? 犟酱牛肉制作?

2023-12-31 14:18:06热菜2

一、怎样制作酱牛肉?

材料:

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法:

第一步:处理牛肉

酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。

牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下锅煮

牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后,可以直接切片食用

二、犟酱牛肉制作?

把牛肉切成丁在卤水里饿了之后再加入各种酱。

三、许昌酱牛肉制作?

原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,花椒,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。

做法:

1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

2.洗净锅,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,

(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

四、怎么制作酱牛肉肉?

材料:

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法:

第一步:处理牛肉

酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。

牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下锅煮

牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后,可以直接切片食用

五、酱牛肉怎样?

用料:

牛腱子(牛前腱)2500克,老汤1000克,八角3粒,桂皮1小段,草果1粒,砂仁1粒,肉蔻2粒,干辣椒6个,小茴香适量,丁香3粒,白芷3片,葱姜适量,黄酱100克,甜面酱150克,老抽适量,食盐适量

做法:

1:牛腱子顺着切成大块(最好买牛前腱子,能买到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。

2:准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克

3:砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4:干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5:浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白。锅中放足量的水,放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫,煮三四分钟捞出控干水份。

6:焯过水的牛肉放入煮锅中,加入所有调料、料包加入调好的酱汁,加入老汤,加入食盐、老抽置火上,汤沸后改微火酱制。

7:酱制大约2小时,用筷子扎透但略有阻力,即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中自然凉透。

六、陕西清真酱牛肉的制作?

 主料:生牛肉100公斤。

辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

特色: 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。

切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。

然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。

煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

七、制作酱牛肉放料酒吗?

制作酱牛肉是可以适量放料酒的,起到去腥去膻的效果。

八、怎样烀酱牛肉?

方法/步骤

1/13 分步阅读

在冷水中,放入500g生牛肉。

2/13

煮沸去血沫。

3/13

加入生姜3片。

4/13

加入葱1段。

5/13

加入桂皮1片。

6/13

加入老抽3g。

7/13

加入生抽5g。

8/13

加入甜面酱5g。

9/13

加入料酒5g。

10/13

加入花椒2个。

11/13

加入冰糖5g。

12/13

小火煮1小时。

13/13

酱牛肉制作完成。

九、怎样煮酱牛肉?

酱牛肉谁不爱,自己做起来也并不麻烦,而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。配个料汁蘸着吃做下酒菜,或是配个烧饼夹上都是极好的。

用料

牛腱子 1kg

大葱 半根

姜 30克

料酒 20克

食用油 20克

酱料

生抽 150克

豆瓣酱 60克

冰糖 15克

盐 20克

香料

八角 2个

香叶 4片

桂皮 1块

草果 1个

花椒 3克

小茴香 3克

良姜 1小段

丁香(可不放) 3粒

陈皮 1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5克,再加上一点卤汤

十、酱牛肉怎样腌制?

主料:牛腱子肉1500克。

香料:八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克(以上香料腌制与酱制时用),山楂片10克、枝子3个(酱制时用)。

蔬菜料:圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。

调味料:黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。

步骤:

1、牛肉处理方法:

将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后,切大块,大约每块250-300克。

2、准备材料:

(1)将香料:八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好,待用。

(2)将蔬菜料:圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克,称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下,撕成片,生姜切片,切好后待用。

3、腌制:

将切好的大块牛肉放入盆中,放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀,再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克,用手抓拌均匀,再放入蔬菜料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克,用手继续抓拌均匀,多抓拌一会,大概五六分钟后,再加入黄酒100克,继续抓拌均匀后封上保鲜膜,腌制五六小时,如果室温过高就放入冰箱冷藏。

4、取出腌制牛肉:

牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来,放置一边,腌料不要扔,下一步要制作底料使用。

5、炒底料:

炒锅上火,放入猪油150克(如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油),烧热后,将腌制牛肉的香料、蔬菜料以及酱料放入锅中后翻炒,开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。

6、酱制牛肉:

另取一锅加入清水3000克,烧开后,将底料倒入锅中,然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克,搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个,再放入腌制好的牛腱子肉

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