烤牛肉怎样腌制比较嫩？

一、烤牛肉怎样腌制比较嫩？

将切好的牛肉，放在盆里，然后将生抽、小苏打，生粉笔，清水调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用花生油封面。

1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。 制作方法，加姜片煮开15分钟出水断生即可。

2、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

3、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

二、吕小厨烤牛肉怎么腌制比较嫩？

你好，以下是一种简单的腌制牛肉的方法：

材料：

- 牛肉（适量）

- 生姜（适量）

- 葱（适量）

- 料酒（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

- 孜然粉（适量）

步骤：

1. 将牛肉切成薄片或丝。

2. 生姜去皮，切成片。葱切成段。

3. 在一个容器中加入料酒、生抽、盐、糖和孜然粉，搅拌均匀成腌料。

4. 将牛肉、生姜和葱加入腌料中，搅拌均匀。

5. 将腌料牛肉放入冰箱腌制，时间越长越嫩。建议腌制时间不少于2小时。

6. 取出腌制好的牛肉，用吕小厨烤箱烤制即可。

温馨提示：

1. 牛肉腌制时间过长，会导致肉质变得过嫩，口感会变得过软，不建议超过24小时。

2. 建议在烤制牛肉前将多余的腌料沥干，以免牛肉过咸。

三、烤牛肉肉用什么粉腌制比较嫩？

炒牛肉时需要用些少许水淀粉少量的小苏打腌肉比较嫩

四、烤牛肉怎么腌制才嫩？

将切好的牛肉，放在盆里，然后将生抽、小苏打，生粉笔，清水调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用花生油封面。

五、吕小厨烤牛肉怎么腌制比较嫩又好吃？

　1. 选择适合烤制的牛肉部位：牛腰部、牛眼肉、牛里脊等部位的肉质比较嫩，口感也更好。

　　2. 切片腌制：首先将牛肉切成薄片，这样可以让调料更容易渗透到肉里，也会更容易烤熟。然后在腌制液中腌制，时间不要超过4小时。

　　3. 用酸性调料腌制：醋、柠檬汁、白葡萄酒等酸性调料可以帮助软化肉质，让牛肉更嫩。同时还可以加入一些蜂蜜、糖、酱油、姜片等调料，增加口感和香气。

　　4. 加入酒精：加入一些白酒或啤酒等酒精类调料可以使腌制效果更好，同时还可以去除肉的腥味。

　　5. 不要加太多盐：盐可以使肉变嫩，但是过量使用会使肉变硬。一般来说，每500克牛肉加1勺盐即可。

　　6. 腌制前先切几刀：在牛肉表面切几刀，可以使调料更容易渗透，同时也可以防止烤制时肉翘起。

　　7. 腌制完毕后，用清水冲洗干净，让出料的调料不要太多。牛肉烤制时可以短时间浸泡一会，这样烤制出来的牛肉口感更好。

　　8. 烤制时，不要把牛肉直接放在火上烤，可以先用锡纸包好，烤制时保证牛肉的水分不流失，更加嫩滑。

　　9. 牛肉烤制时，翻面时间也很重要。每面烤制1-2分钟左右，翻面时***用夹子，避免用铲子刮伤牛肉表面。如果牛肉片太薄，可以只烤一面。

　　10. 烤制完毕后，将烤好的牛肉整齐码放在盘子里，撒上一些碎葱、辣椒末、芝麻等调料，更加美味可口。

六、烤牛肉怎么腌制才嫩好吃？

1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。

2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）

七、日式烤牛肉怎么腌制才嫩？

将牛肉切片，用特制的日式烧烤料进行腌制腌出来的肉非常嫩

八、烤牛肉串怎么腌制才嫩？

1、牛肉洗净，将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断），洋葱切块，罗勒叶剁细。加入洋葱、罗勒叶，黑胡椒粉拌匀。加入些许橄榄油，拌匀。腌制一晚上。

2、用铁签穿上牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制3分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制3分钟，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。再烤1分钟 ，一道好吃的烤牛肉串就做好了。

3、牛肉要想口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老，八成熟的口感就不错。牛肉嫩放少量小苏打腌制。

九、烤牛肉怎样腌制才嫩？

腌牛肉

食材：牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉

调味：蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油

1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。

2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）

3、搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。

4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13分钟。

5、烤盘上铺上锡纸，把牛肉平铺好，撒少许洋葱，撒点孜然粒和黑胡椒。

6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜欢，不软不硬。

十、鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩？

1.鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

2.蛋清和淀粉必不可少。

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。

3.鱼片下锅后的火候。

最后鱼片下锅时的火候也很重要，很多朋友把鱼片下锅后，直接开大火，将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆，导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间，这一点大家一定要记好。