川味芹菜炒牛肉的正确方法？

一、川味芹菜炒牛肉的正确方法？

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

12. 超级下饭哦。

二、芹菜炒磨细牛肉的正宗做法？

食材清单

牛肉 一块 、 芹菜 200克 、 蛋清 1个 、 啤酒 适量 、 淀粉 少许 、 生抽 1勺 、 蚝油 适量 、 零卞糖 少许 、 玉米油 适量

烹饪步骤

步骤1

食材

步骤2

芹菜切断牛肉切片

步骤3

牛肉腌制啤酒适量

步骤4

调料生抽少许老抽淀粉蛋清

步骤5

加入适量油腌制

步骤6

上锅先炒牛肉片

步骤7

牛肉片盛出备用炒芹菜

步骤8

加入牛肉蚝油少许糖翻炒出锅

三、牛肉炒芹菜最正宗的做法？

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜🧄 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。

步骤 9

做好啦！

四、芹菜炒卤牛肉的正宗做法？

1、将芹菜摘成小段，老的叶子掐点，嫩叶可以留着一起炒。卤牛肉切成牛肉片，卤好的海带结切片，蒜头切成蒜末，准备一切备用

2、起锅烧油，油温五成倒入芹菜段

3、大火翻炒2分钟，转小火放入蒜末、切好的牛肉片、海带片、生抽2勺，继续翻炒

4、炒至芹菜发软，就可以出锅了

五、芹菜炒碎牛肉的正宗做法？

准备食材：牛肉，芹菜，生姜，大蒜，小米椒，鸡蛋，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用油

制作步骤：1.牛肉洗净切成薄片放碗中，放入一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，腌制20分钟。

2.将芹菜洗净切段，小米椒切碎，姜切丝，大蒜拍碎

3.芹菜焯水，开水下锅2分钟捞出，冷水冲洗控水，焯水后的芹菜口感更脆嫩

4.起锅放油，下姜丝，小米椒，大蒜，炒香放入牛肉，炒至变色，放入芹菜，放入食用盐，一勺生抽，翻炒均匀出锅装盘

六、芹菜炒牛肉最正宗的做法？

准备食材：芹菜、牛肉、十三香、泡椒、淀粉等。

1、将准备好的芹菜清洗干净之后，切成小段。

2、再将准备好的牛肉切成片状，留以备用。

3、在牛肉中放入适当量的盐巴。

4、再放入适当量的料酒在其中。

5、再加入适当量的酱油。

6、加入一勺鸡精。

7、再加入一勺十三香。

8、将准备的淀粉也放在牛肉中。

9、在放一点点的油在其中，之后搅拌均匀。

10、见准备的泡椒切成一个个小段状。

11、起锅烧油，将准备的牛肉放在锅中，进行翻炒，之后捞出即可。

12、再在锅中添些油，将切好的泡椒放在锅中进行爆香。

13、将切好的芹菜放在锅中，进行翻炒。

14、将之前翻炒过的牛肉再次放在锅中，进行翻炒。

15、加入适当的盐巴，大火翻炒之后盛出即可。

七、川味牛肉的正宗做法？

步骤 1

材料准备如下：牛肉加入蚝油，酱油，白糖，蒜头，辣椒🌶️，鸡精，少许生粉，食用油腌制十分钟，芹菜切段焯水备用，洋葱🧅切块，1瓣蒜头剁碎备用

步骤 2

起油锅下入蒜头爆炒再下去洋葱接着爆炒，倒入一点点蚝油翻炒均匀盛盘备用（不用炒很久，大火爆炒几下就好，为了释放它的香味）

步骤 3

锅中烧热油倒入腌好的牛肉，爆炒几下

步骤 4

倒入焯好水的芹菜

步骤 5

洋葱也一起倒下去，大火翻炒

步骤 6

一点蚝油调味上色即可出锅

八、四川泡椒芹菜炒牛肉的正宗做法？

1.准备所用材料配料。

2.芹菜切段备用。

3.牛肉切成小条。

4.配料全部洗净切好备用。

5.将切好的牛肉条放适量生粉、生抽、料酒、盐、少量油、姜粒拌匀腌一下。

6.热锅放油，放入腌好的牛肉条大火爆炒。

7.炒至变色后盛在碗中放一边。

8.原锅油热（不用再放油）放入蒜片、葱段、红椒丝炒香。

9.放入芹菜段翻炒。

10.炒至变色后加入余下的红椒丝拌炒（此时少少放一点盐）。

11再放进泡椒粒炒匀。

12.然后放入炒好的牛肉条，翻炒均匀。

13.翻炒均匀后放葱粒。

14.加适量鸡精调味出锅。

九、如何做芹菜炒牛肉好吃，最正宗芹菜炒牛肉的做法？

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。

十、川味芹菜豆腐干炒肉正宗做法？

用料：

五花肉200克，芹菜2根，豆腐干2片

蒜1瓣，红色美人椒或者小米辣1根

青椒或二荆条1根，豆豉1大勺

耗油，生抽适量，盐1克，蒜苗2根

做法：

步骤 1

五花肉去皮切薄片。

步骤 2

芹菜理干净清洗后切段

步骤3

豆腐干洗净后切片

步骤4

青红椒斜切段，蒜切片，蒜苗切段。

步骤 5

锅烧热倒油滑锅，将油倒出。直接在锅内放盐1克，下五花肉炒，先放盐这样目的是去除肥肉的腥味，这个是从一个大厨那里看来的。

步骤 6

中小火翻炒五花肉至肥油逼出，下豆豉，再下蒜片，青红椒炒至辣椒有虎皮，放点耗油，淋点生抽，

步骤7

最后放芹菜，豆腐干，蒜苗，大火再爆炒几十秒即可出锅。